żeberka niedźwiedzie z dynią i polewą z kwaśnego brzeczki

gotowanie żeber:

- oczyść żebra z żył i nadmiaru tłuszczu;
- moczyć żeberka przez 3 dni w wodzie lub winie z przyprawami, pieprzem, czosnkiem i solą;
- po namoczeniu żeberka spłukać pod bieżącą wodą i równomiernie doprawić przyprawami i kilkoma kroplami oleju roślinnego;
- żeberka można gotować w niskiej temperaturze, około 50 stopni, przez 8 godzin lub gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny normalnie, na średnim ogniu, wraz z posiekanym selerem, pomidorami, marchewką, cebulą, liściem laurowym, olejem roślinnym i 150 gramami kwaśnego brzeczki, dodając wodę;
- wyjmij żeberka na talerz i przykryj.

przygotowanie sosu:

- na patelnię, na której marnowały się żeberka, dodaj pozostałą brzeczkę i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa całkowicie zamienią się w owsiankę;
- w razie potrzeby podczas przygotowywania sosu dodaj wodę do patelni.

gotowanie przystawki:

- ziemniaki opłukać, nakłuć widelcem, doprawić olejem i solą;
- włóż ziemniaki do folii i upiecz w piekarniku;
- pokrój dynię w kostkę i blanszuj przez 8-10 minut w niewielkiej ilości osolonej wody, odcedź i lekko ostudź;
- masło z ziołami do nadzienia ziemniaków powstaje przez zmieszanie zmiękczonego masła z posiekanym koperkiem, czosnkiem i solą.

przygotowanie do serwowania i serwowanie:

- usmaż wcześniej zwiędłe żeberka na patelni, aż będą lekko chrupiące z obu stron, polewając je sosem warzywno-kwaśnym;
- cebulę podsmażyć na grillu i nałożyć na wykałaczki;
- drobno posiekaj zieloną cebulę do dekoracji;
- na talerzu ułóż dynię, cebulę na wykałaczkach i pieczone ziemniaki w folii, przekrojone na pół i nadziewane aromatycznym masłem;
- połóż żeberka na środku naczynia, posyp zieloną cebulą i udekoruj czerwonymi porzeczkami.

te żeberka są warte czasu! Smacznego!