Sernik New York z cremette

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak upiec sernik New York Classic? Przygotuj jedzenie. Wyjmij śmietanę, ser, jajka, masło z lodówki na 30 minut. Do tego przepisu wybieraj tylko wysokiej jakości świeże produkty. Śmietana powinna być tłusta, co najmniej 30-35%, w żadnym wypadku nie zamrożona. Masło powinno być również wysokiej jakości, zgodne z GOST. Przed rozpoczęciem gotowania masło powinno zmiękczyć w temperaturze pokojowej.

2. Krok 2:

   

   Przygotowanie podstawy ciasta : - zmiel ciasteczka w blenderze, dodaj gałkę muszkatołową, wymieszaj. Dodaj miękkie masło do okruchów, dobrze zmiel rękami.

3. Krok 3:

   

   Powinna być wilgotna, luźna masa.

4. Krok 4:

   

   Dno dzielonej formy / mam 24 cm/ przykryj pergaminem, posmaruj masłem razem z bokiem. Ubij okruchy w jednolitą warstwę z brzegiem / lub bez, opcjonalnie/. Włóż podstawę do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni na 10 minut. Wyjmij i ostudź.

5. Krok 5:

   

   Przygotuj sernik: - do sera dodaj 3 krople aromatu waniliowego, 1 łyżeczkę soku z cytryny, cukier i dobrze wymieszaj. Możesz używać miksera z minimalną prędkością. Zacząłem mieszać ręcznie trzepaczką, a następnie wziąłem łopatkę. Mieszamy masę, ale nie ubijamy! /Jeśli używasz trzepaczki lub miksera, rób wszystko z minimalną prędkością, nie pozwalając na ubijanie, w przeciwnym razie w masie pojawią się bąbelki, a gotowy sernik będzie wyglądał jak dziurawy ser./

6. Krok 6:

   

   Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym. Najwygodniej jest to zrobić łopatką. Ważne! Na etapie dodawania jajek nie można już używać miksera! Nie spiesz się, mieszaj płynnie i unikaj ubijania masy, w przeciwnym razie masa stanie się płynna. / Należy pamiętać, że jeśli baza serowa jest przepełniona pęcherzykami powietrza, to podczas pieczenia sernik może puchnąć i pękać/.

8. Krok 7:

   

   Na samym końcu dodaj śmietanę do masy serowo-jajecznej, delikatnie wymieszaj szpatułką, w żadnym wypadku nie ubijaj!

9. Krok 8:

   

   Wlej nadzienie do formy z podstawą. Masa serowa może mieć różną konsystencję: od płynnej do dość gęstej, jak śmietana. Gęstość mieszanki jajeczno-serowej zależy od różnych powodów: nawet jeśli ser jest wysokiej jakości, może mieć różną gęstość i wilgotność, śmietana o tej samej zawartości tłuszczu może być bardziej płynna lub gęstsza, wpływa również wybrana Kategoria jaj.

10. Krok 9:

    

    Delikatnie spłaszcz górę, aby wygląd gotowego ciasta był piękny. Potrząśnij lekko pleśnią kilka razy, aby wyrzucić bąbelki i wypełnić puste przestrzenie. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, najpierw w temperaturze 200 stopni-przez 15 minut. Następnie temperaturę należy obniżyć do 110 stopni i doprowadzić do gotowości - 1h 20 - 1h 30 minut. Tryb góra-dół. Umieść pojemnik z wodą na dnie piekarnika.

11. Krok 10:

    

    Sernik nie powinien się zrumienić, jest gotowy, gdy środek lekko drży, jeśli przesuniesz formę. Schłodzić sernik w kilku krokach. To ważne! Natychmiast po wyłączeniu pozostaw go w piekarniku na godzinę z uchylonymi drzwiami lub dłużej./ Wyjąłem, gdy piekarnik prawie ostygł/. Następnie przytrzymaj w temperaturze pokojowej, aż forma całkowicie ostygnie, przykrywając serwetką. Następnie przesuń cienki nóż wzdłuż ścian formy i włóż do lodówki na noc.

12. Krok 11:

    

    Rano ostrożnie zdejmij formę i udekoruj według własnego uznania. Zazwyczaj są to świeże jagody lub owoce. Serowa Rozkosz jest gotowa, smacznego!