ponadczasowy zakwas do chleba bez drożdży

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić wieczny zakwas do chleba bez drożdży? Przygotuj niezbędne składniki. Weź zwykłą nie gotowaną wodę o temperaturze pokojowej. Przesiej mąkę przed każdym użyciem. To wzbogaci go w tlen, co pozytywnie wpłynie na procesy podnoszenia i dojrzewania zakwasu. Proces usuwania zakwasu nie jest szybki i zajmie kilka dni.

2. Krok 2:

   

   Dzień pierwszy. W wygodnym pojemniku, najlepiej szklanym, połącz 30 ml wody i 30 gramów mąki żytniej. Mieszaj, aż będzie gładka. Okazuje się, że jest to dość gęsta masa. Zakryj pojemnik nieszczelnie, aby zakwas & quot; oddychał & quot;. Możesz wziąć do tego czystą szmatkę lub gazę. Pozostaw przyszły zakwas na 24 godziny. Miejsce na to powinno być umiarkowanie ciepłe, aby proces przebiegał w pełni. Optymalna temperatura dojrzewania wynosi 25-26 stopni.

3. Krok 3:

   

   Dzień drugi. Praktycznie nic się nie wydarzyło.

4. Krok 4:

   

   Odmierz 30 gramów powstałej masy mącznej do czystego, suchego pojemnika (wziąłem półlitrowy słoik), dodaj 15 ml wody, wymieszaj.

5. Krok 5:

   

   Dodaj 15 gramów przesianej mąki żytniej, mieszaj, aż znikną grudki.

7. Krok 6:

   

   Tak się okazuje. Pozostaw zakwas, lekko przykryty od góry, na kolejny dzień.

8. Krok 7:

   

   Dzień trzeci. Zakwas trochę się podniósł, pojawiły się rzadkie małe bąbelki. Zapach stał się lepszy. Rozpoczął się proces fermentacji, czego potrzebujemy. Powtórz kroki 4 i 5. Ponownie pozostaw zakwas na jeden dzień.

9. Krok 8:

   

   Dzień czwarty. Zakwas wzrósł bardziej, było dużo bąbelków, ich rozmiar również wzrósł. Pojawił się przyjemny zapach chleba. Ponownie powtórz kroki 4 i 5. Pozostaw zakwas, przykryty od góry, na kolejny dzień.

10. Krok 9:

    

    Dzień piąty. Zakwas dobrze wyrósł, ma wyraźny zapach chleba i wiele bąbelków. Zakwas zyskuje na sile, więc karmienie zwiększa się 2 razy. Odmierz 30 gramów zakwasu do czystego pojemnika, dodaj 30 ml wody, wymieszaj. Dodaj 30 gramów przesianej mąki żytniej, mieszaj, aż będzie gładka.

11. Krok 10:

    

    Kiedy ten zakwas wzrośnie 2-2, 5 razy, jest gotowy. Może to zająć kilka godzin. Czas procesów będzie zależał od temperatury otoczenia i jakości mąki. Mój zakwas wzrósł w ciągu 3 godzin. Możesz zacząć robić chleb. Miłego pieczenia!