włoskie paluszki chlebowe Grissini

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić Grissini? Przygotuj wszystkie składniki. Użyj mąki pszennej najwyższej jakości, wcześniej wyjmij masło z lodówki, powinno być miękkie, możesz zastąpić sprasowane drożdże suchymi, wtedy będą potrzebować tylko 4 gramów, możesz zastąpić oliwę z oliwek roślinną. Oprócz soli jako przyprawy możesz użyć ulubionych przypraw, na przykład oregano, włoskich ziół, bazylii, sezamu itp.

2. Krok 2:

   

   Rozpuść sprasowane drożdże w lekko ciepłej wodzie, nie szprycuj ich gorącą wodą, w przeciwnym razie umrą, a następnie wlej rozpuszczone drożdże do pojemnika, w którym wyrabiasz ciasto.

3. Krok 3:

   

   Dodaj sól, wlej oliwę z oliwek i przesiej mąkę pszenną. Zagniataj ciasto do umiarkowanego rozwoju glutenu, czyli do momentu, gdy ciasto stanie się bardziej jednorodne i nie lepkie podczas procesu ugniatania. Powierzchnia ciasta powinna być gładsza.

4. Krok 4:

   

   Włóż zaznaczone masło do ciasta i teraz zagniataj ciasto, aż będzie całkowicie gładkie, posypując mąką powierzchnię roboczą.

6. Krok 5:

   

   Włóż ugniatane ciasto do miski i przykryj ręcznikiem. Pozostaw ciasto w misce do fermentacji na 1 godzinę.

7. Krok 6:

   

   Podczas tego procesu zmiażdż ciasto 1 raz, aby rozprowadzić drożdże w cieście, wyrównać temperaturę w różnych częściach ciasta i usunąć nadmiar dwutlenku węgla, który hamuje aktywność drożdży, spowalnia sam proces fermentacji i rozkłada gluten.

8. Krok 7:

   

   Włącz rozgrzać piekarnik do 190oc, ustawiając tryb góra-dół + konwekcja. W tym czasie ponownie zmiażdż gotowe ciasto i zwiń je w warstwę. Pokrój rozwałkowane ciasto na paski o szerokości 2 cm. Rozwiń powstałe paski do 30 cm, a następnie skręć w spirale. W tym momencie możesz posypać Grissini ulubionymi przyprawami.

9. Krok 8:

   

   Połóż półfabrykaty na blasze wyłożonej pergaminem i natychmiast wyślij Grissini do pieczenia w piekarniku przez 20 minut bez dodatkowego proofingu. Powinna powstać złota skorupa. Uważaj, aby nie wysuszyć patyczków. Dostosuj czas i temperaturę gotowania Grissini, koncentrując się na temperaturze i konstrukcji piekarnika.