ciasto musowe Trzy czekoladki na śmietanie

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Na biszkopt dzielimy jajka na żółtka i białka.

2. Krok 2:

   

   Włóż masło i czekoladę do rondla. Rozpuść do jednorodności na małym ogniu (lub w łaźni wodnej), ciągle mieszając.

3. Krok 3:

   

   Ubij żółtka z cukrem waniliowym.

4. Krok 4:

   

   Do żółtek, nie przestając ubijać, wlej czekoladę z masłem cienkim strumieniem.

5. Krok 5:

   

   Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do ciasta.

6. Krok 6:

   

   Przenieś białka, cukier i sól do pojemnika do ubijania. Ubijaj do bujnej, stabilnej piany.

7. Krok 7:

   

   Delikatnie przenieś białka do ciasta.

8. Krok 8:

   

   Jeszcze bardziej ostrożnie zagniataj ciasto z maksymalną ilością powietrza z masy białkowej.

9. Krok 9:

   

   Wyłóż dzieloną formę o średnicy 26 cm pergaminem i nasmaruj olejem.

10. Krok 10:

    

    Przenieś do niego ciasto.

11. Krok 11:

    

    Piec w 160 stopniach przez 25-30 minut. Przez pierwsze 20 minut nie otwieramy piekarnika. Gotowy biszkopt niech ostygnie.

12. Krok 12:

    

    Cienko pokrój skórkę cukru z biszkoptu.

13. Krok 13:

    

    Wyłóż czystą dzieloną formę czystym pergaminem i włóż do niej biszkopt. Budujemy bok gęstym polietylenem. Autor używa teczki na dokumenty, ale takie taśmy są również sprzedawane w sklepach ze słodyczami.

14. Krok 14:

    

    W przypadku musu z ciemnej czekolady moczymy żelatynę w zimnej wodzie, aż pęcznieje.

16. Krok 15:

    

    Włóż ciemną czekoladę i masło do rondla, dodaj syrop wiśniowy (jeśli ciasto jest dziecinne) lub likier (jeśli będą go jeść tylko dorośli). Rozpuść do jednorodności na małym ogniu (lub łaźni wodnej).

17. Krok 16:

    

    Wyciśnij żelatynę i przenieś na patelnię. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i odstaw na 10 minut.

18. Krok 17:

    

    Dobrze ubij śmietanę.

19. Krok 18:

    

    Dodaj śmietanę do mieszanki czekoladowej i wymieszaj.

20. Krok 19:

    

    Wlać biszkopt z ciemną czekoladą i wstawić do lodówki, aż całkowicie stwardnieje (autor filmu miał 30 minut).

21. Krok 20:

    

    W przypadku warstwy musu z mlecznej czekolady powtarzamy te same czynności, co w przypadku ciała stałego. Namocz żelatynę, aż pęcznieje, rozpuść czekoladę z masłem i syropem, dodaj wyciśniętą żelatynę, ostudź i dodaj bitą śmietanę. Wlej tę mieszaninę do formy. Wkładamy do lodówki, aż ta warstwa całkowicie stwardnieje.

22. Krok 21:

    

    W przypadku musu z białej czekolady powtarzamy te same czynności, po prostu zamiast syropu dodajemy mleko do czekolady z masłem. Po upewnieniu się, że dwie pierwsze warstwy są zamrożone, wlej mieszaninę białej czekolady do formy. Wkładamy do lodówki, aż stwardnieje.

23. Krok 22:

    

    Czekamy na całkowite zestalenie wszystkich warstw. Usuń burtę i folię.

24. Krok 23:

    

    Gotowe ciasto. Możesz tak zostawić lub możesz iść dalej i udekorować.

25. Krok 24:

    

    Aby przygotować lukier, wymieszaj czekoladę, masło i śmietanę i doprowadzaj do jednorodności przy stałym ogrzewaniu i mieszaniu. Ochłodzić glazurę tak bardzo, jak to możliwe, dla jej płynności.

26. Krok 25:

    

    Zaczynając od środka, przykryj ciasto.

27. Krok 26:

    

    Ruchami szpatułką w jednym kierunku, rozprowadzamy lukier i tworzymy smugi. Ochłodzimy ciasto, wzmocnimy lukier.

28. Krok 27:

    

    Udekoruj miętą i kumkwatami.