Terrina drobiowa z papryką i oliwkami

pokrój cebulę i czosnek tak drobno, jak to możliwe. Wymieszaj wszystkie składniki mielonego mięsa w dużej misce, ugniataj rękami. Nie przesadzaj! Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 4 do 24 godzin.
do nadzienia pokrój paprykę w drobną kostkę, oliwki w plasterki lub kawałki. Posiekaj liście pietruszki. Wymieszaj składniki, dopraw czarnym pieprzem i sokiem z cytryny, wymieszaj.
Rozgrzej piekarnik do 165 C. wyłóż prostokątną foremkę do ciasta o pojemności 2 litrów zachodzącymi na siebie plasterkami boczku, aby zwisały z boków formy.
wypełnij formę połową mieszanki mięsnej, włóż nadzienie, zamknij drugą połową mięsa mielonego. Przykryj powierzchnię plasterkami boczku.
umieść formę na blasze do pieczenia i piecz przez 1-1 ¼ godziny, aż mięso będzie jędrne w dotyku. Około 10 minut przed końcem pieczenia posmaruj powierzchnię terriny keczupem. Termometr włożony do terriny powinien wskazywać 71 S.
odcedź nadmiar tłuszczu i całkowicie ostudź terrinę. Przykryj folią spożywczą, połóż na niej deskę z ładunkiem. Pozostaw w lodówce na 12 do 48 godzin. Przełóż na półmisek i pokrój w plasterki.