galaretka z sandacza z żelatyną

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Umyj i obierz marchewki. Obierz cebulę. Przenieś do rondla i zalej litrem zimnej wody. Dodaj mały liść laurowy (lub połowę dużego). Gotuj na średnim ogniu przez dziesięć minut po ugotowaniu.

2. Krok 2:

   

   Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić do pęcznienia. Ponieważ żelatyna u różnych producentów może znacznie różnić się właściwościami, aby uzyskać idealny wynik, polecam postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu żelatyny.

3. Krok 3:

   

   Rozmrożone filety z sandacza bez łusek i płetw pokroić na małe kawałki o długości około pięciu centymetrów. Przenieś rybę na patelnię. Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj dwa groszki ziela angielskiego. Sól do smaku. Podczas gotowania na patelni utworzy się piana. Należy go usunąć. Gotuj sandacza przez dwadzieścia minut. Następnie wyjmij liść laurowy i gotuj rybę z warzywami przez kolejne dziesięć minut.

4. Krok 4:

   

   Ugotowanego sandacza pokrój na porcje i usuń pestki, jeśli są dostępne. Ugotowane marchewki posiekaj w pierścienie. Żarówka się nie przyda. Wyjmij żurawinę do rozmrożenia. Pokrój cytrynę w kliny. Umyj koperek i pozwól wodzie spłynąć.

6. Krok 5:

   

   Bulion przecedzić przez gęstą gazę złożoną w trzy warstwy. Odcedziłem bulion trzy razy, aby uzyskać większą przejrzystość.

7. Krok 6:

   

   Opuchniętą żelatynę przełożyć do rondla i na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do stanu absolutnie płynnego. Jak tylko ziarna się rozproszą, natychmiast zdejmij z ognia. Zgodnie z instrukcjami moja żelatyna nadal musiała zostać przecedzona przez gazę, co zrobiłem. Żelatynę połączyć z bulionem, wymieszać i lekko ostudzić.

8. Krok 7:

   

   Następnie ułóż kawałki sandacza, marchew, żurawinę, cytrynę i koperek w formie wybranej do galaretki. Delikatnie napełnij formę bulionem łyżką stołową. Pozostaw galaretkę w lodówce, aż stwardnieje. Moja przekąska potrzebowała około trzech godzin.