pilaw po namangańsku

1. W kotle stopić tłuszcz z ogona do stanu tłuszczu.
2. Mięso pokroić w drobną kostkę. W przypadku pilawu najlepiej nadaje się szyja jagnięca.
3. W rozgrzanym tłuszczu smażyć kostki mięsa na złoty kolor.
4. Pokrój cebulę w pierścienie.
5. Połóż cebulę na mięsie i smaż, aż lekko się zrumieni.
6. Pokrój marchewki w paski.
7. Ułóż równomiernie marchewki na cebuli.
8. Umyj czosnek i połóż go na marchewce
9. Napełnij zawartość kotła wodą do poziomu jego zawartości.
10. Gdy się zagotuje, dopraw solą i przyprawami i gotuj na wolnym ogniu, aż marchewki będą miękkie.
11. Opłucz ryż. Ryż należy przyjmować odmiany devzira (najlepiej jego podgatunek - Laser (najczęściej nazywany "Łazarzem"- jest to najlepsza odmiana ryżu dla pilawu. Nadal dobra odmiana "chungara" - ale ta odmiana jest lepsza dla tych, którzy lubią słodki smak pilawu. W moim przepisie suszone morele w połączeniu z czosnkiem już dają szczególną słodycz, więc w tym przepisie wkładam "Laser".
12. Ryż włożyć do kotła równą warstwą i zalać wodą tak, aby wystawała ponad poziom ryżu o 2 cm.
13. Konieczne jest osiągnięcie silnego wrzenia.
14. Po odparowaniu wilgoci ostrożnie przełóż warstwę ryżu łyżką cedzakową, nie mieszając z marchewką.
15. Połóż suszone morele umyte i pokrojone na kawałki na ryżu.
16. Gdy ryż puchnie, zmniejsz ogień i przykryj przez 10-15 minut.
17. Ponownie oderwij warstwę ryżu.
18. Wyłączyć gaz.
19. Przykryj pokrywką i ręcznikiem i doprowadź do pełnej gotowości na własnej parze przez kolejne 10-15 minut.
20. Pilaw bez mieszania połóż na talerzu ze zjeżdżalnią.