czarny chleb z mąki żytniej i pszennej w piekarniku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj produkty do robienia chleba. Ta ilość wystarczyła mi na dwie bułki. Myślę, że możesz bezpiecznie zrobić połowę przepisu, zwłaszcza jeśli pieczesz go po raz pierwszy. Nie znalazłem słodu w sprzedaży, ale po przestudiowaniu informacji zastąpiłem go kwaśną brzeczką. Składa się tylko ze słodu.

2. Krok 2:

   

   Słód, aw moim przypadku brzeczkę zalej szklanką wrzącej wody. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.

3. Krok 3:

   

   W innym kubku wlej drożdże i cukier. Napełnij je niewielką ilością ciepłej wody. Wymieszaj i odstaw do aktywacji. Co to jest aktywacja? To początek drożdży. Pod wpływem ciepłej wody i cukru obudzą się i zaczną rosnąć. Jeśli tak się nie stanie, drożdże zginęły, musisz wziąć inne. Woda powinna być ciepła, temperatura 38-40 stopni. W cieplejszym środowisku drożdże umrą. Pozostaw drożdże na 10 minut.

4. Krok 4:

   

   Przesiej mąkę żytnią i pszenną do dużej miski. Przesiewanie nasyca mąkę powietrzem, co ma pozytywny wpływ na jakość pieczenia.

5. Krok 5:

   

   Dobrze wymieszaj oba rodzaje mąki. Dlaczego podczas pieczenia czarnego chleba bierze się również mąkę pszenną? Ponieważ mąka żytnia nie zawiera glutenu, nie można z niej wyrobić elastycznego ciasta.

6. Krok 6:

   

   Dodaj sól, olej roślinny i sfermentowane drożdże do mąki. Tak wyglądają dobre, aktywne, przebudzone drożdże. Wznoszą się wysokim kapeluszem i bardzo aktywnie bulgoczą.

7. Krok 7:

   

   Wlej schłodzony słód do mąki. Może być ciepły, ale nie gorący. Pamiętaj, że gorące środowisko zabija żywe drożdże.

8. Krok 8:

   

   Zagnieść ciasto, dodając trochę ciepłej wody. Najpierw wygodnie jest ugniatać łyżką, a następnie ręce lub mikser wejdą w grę. W sumie Zajęło mi to około półtorej szklanki wody.

10. Krok 9:

    

    Zagnieść ciasto w dowolny sposób-ręcznie lub za pomocą miksera. Powinien stać się gładki, elastyczny i jednolity. Jeśli ugniatasz rękami, posmaruj je olejem roślinnym. Ciasto jest dość lepkie, nie dodawaj z tego powodu mąki, chleb z nadmiarem mąki okazuje się twardy i nie smaczny.

11. Krok 10:

    

    Zbierz ciasto w kulkę. Przykryj miskę folią spożywczą. Umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów, aby się podnieść. Zwykle wkładam miskę do niedziałającego piekarnika. Czas proofingu ciasta waha się od godziny do dwóch.

12. Krok 11:

    

    Powinien wzrosnąć dwukrotnie. Mój przyszedł w półtorej godziny.

13. Krok 12:

    

    To ciasto uzyskuje się w strukturze.

14. Krok 13:

    

    Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię roboczą i lekko ugniatać. Następnie podziel ciasto na dwie części. Jeśli pieczesz połowę porcji, nie dziel się. Zaokrąglij każdą część - zawiń krawędzie w okrąg do środka, Odwróć szew w dół i uformuj kulkę okrężnymi ruchami. A następnie zrób podłużny przedmiot z kuli.

15. Krok 14:

    

    Przenieś półfabrykaty na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Radzę dobrze posypać puste miejsca mąką, aby nie przylegały do papieru. Przykryj blachę do pieczenia ręcznikiem i pozostaw ciasto ponownie na pół godziny.

16. Krok 15:

    

    Ciasto jeszcze trochę wyrośnie. Za pomocą ostrego noża wykonaj dowolne cięcia na górze, aby uniknąć rozerwania skórki podczas pieczenia.

17. Krok 16:

    

    Piecz chleb w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 60-80 minut, tryb ogrzewania góra-dół. Schłodzić gotowy chleb na ruszcie.