bułki na zakwasie

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić bułki? Zakwas nadaje się do każdego o wilgotności 100%. Mam żyto. Należy go najpierw przygotować zgodnie z przepisem wskazanym na opakowaniu. Weź mąkę pszenną najwyższej lub pierwszej klasy. Najpierw umieść ciasto. Aby to zrobić, weź zakwas, 80 g mąki pszennej i 80 ml wody o temperaturze pokojowej.

2. Krok 2:

   

   Przenieś mąkę, zakwas i wodę do głębokiej miski. Wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie, przykryj ręcznikiem i pozostaw ciasto do dojrzewania na co najmniej 5 godzin w temperaturze pokojowej.

3. Krok 3:

   

   Czas dojrzewania ciasta zależy od właściwości zakwasu, więc sprawdź gotowość z wyglądu. Na powierzchni ciasta powinny pojawić się bąbelki. W razie wątpliwości wykonaj ten test: weź trochę ciasta łyżką i przenieś je do pojemnika z wodą. Jeśli ciasto nie tonie i unosi się na powierzchni, jest gotowe.

4. Krok 4:

   

   Gdy ciasto jest gotowe, przejdź do wyrabiania ciasta. Przygotuj pozostałą wodę i mąkę. Przesiej mąkę, aby ciasto było bardziej przewiewne.

5. Krok 5:

   

   Dodaj wodę i mąkę pełnoziarnistą do ciasta, mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj mąkę pszenną w małych porcjach, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

6. Krok 6:

   

   Ciasto powinno być wystarczająco wilgotne. Dodaj mąkę, aż trudno będzie zagnieść łyżką. Przykryj ciasto i odstaw na pół godziny. W tym czasie gluten rozproszy się i łatwiej będzie pracować z ciastem.

7. Krok 7:

   

   Aby ciasto było maślane, potrzebujesz soli i oleju roślinnego.

9. Krok 8:

   

   Posmaruj ręce i powierzchnię roboczą lub miskę olejem roślinnym i dodając trochę soli i oleju, zagniataj ciasto rękami. Pozostaw trochę oleju do smarowania rąk. Ciasto przykryć i odstawić na około 2,5 godziny.

10. Krok 9:

    

    Gdy ciasto zwiększy swoją objętość, przejdź do formowania bułek.

11. Krok 10:

    

    Przenieś ciasto na natłuszczoną lub posypaną mąką powierzchnię roboczą. Podziel go na 10-12 identycznych kawałków. Z ciasta uformować kulki, przykryć folią spożywczą i odstawić na 20 minut.

12. Krok 11:

    

    Przenieś przygotowane kulki do naczynia do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie. Wziąłem owalny kształt 30x20 cm.

13. Krok 12:

    

    Przykryj je folią spożywczą i pozostaw na kolejne 1,5 godziny.

14. Krok 13:

    

    Gdy bułki się pojawią, posyp je sezamem i umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Aby piekarnik miał czas na osiągnięcie pożądanej temperatury, włącz go wcześniej (20 minut przed rozpoczęciem pieczenia). Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez około 15 minut dłużej. Dokładny czas zależy od możliwości piekarnika. Wyjmij gotowe bułki z formy, przykryj ręcznikiem i ostudź.