ciasto z wiśniami i kwaśną śmietaną

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak upiec ciasto wiśniowe? Przygotuj składniki na bazę piaskową. Olej powinien mieć temperaturę pokojową. Aby to zrobić, musisz wyjąć go z lodówki około pół godziny przed rozpoczęciem gotowania. Weź mąkę pszenną, najwyższej jakości. Sól pozwoli, aby smak gotowego ciasta otworzył się jaśniej.

2. Krok 2:

   

   W misce połącz masło, cukier, sól i proszek do pieczenia. Lekko wmieszaj cukier do masła trzepaczką, aby nie rozlał się po bokach podczas pracy z mikserem.

3. Krok 3:

   

   Mikserem ubij masło, aż będzie puszyste, około 4 minut.

4. Krok 4:

   

   Przesiej mąkę pszenną. Przesiewanie mąki, podobnie jak proszek do pieczenia, jest tutaj odpowiedzialne za kruchość bazy.

5. Krok 5:

   

   Zagnieść ciasto. Najpierw wymieszaj łyżką stołową, a następnie szybko uformuj ciasto w kulkę. Szybkość pracy z ciastem kruchym wynika z szybkości topnienia masła. Im dłużej ugniatasz, tym bardziej masło topi się od ciepła rąk, tym więcej mąki będzie potrzebne (w przeciwnym razie ciasto będzie płynne), tym twardsze będzie ciasto. Staramy się tego wszystkiego uniknąć.

6. Krok 6:

   

   Rozłóż ciasto w naczyniu do pieczenia, którego spód jest nasmarowany kroplą oleju słonecznikowego. Grubość ciasta na tym etapie wynosi około 5 mm., wykonaj boki o wysokości około 3 cm. Włóż ciasto do lodówki na pół godziny.

8. Krok 7:

   

   Przygotuj składniki do nadzienia. Mrożone wiśnie najpierw rozmrozić i lekko wycisnąć nadmiar wilgoci, ale bez fanatyzmu! Świeżo po prostu spłucz i usuń pestki. Śmietana potrzebuje tłuszczu (od 20% i więcej), ale próbowałem zrobić ciasto z 15% kwaśną śmietaną. W takim przypadku po prostu zwiększ ilość skrobi o 20%. Wynik będzie nieco inny, ale też zachwyci.

9. Krok 8:

   

   Aby wlać do osobnej miski, połącz jajko kurze i cukier.

10. Krok 9:

    

    Mikserem ubij jajko, aż będzie puszyste, przez kilka minut. Następnie dodaj skrobię i cukier waniliowy i ponownie ubij. Skrobia jest tutaj potrzebna do zagęszczenia struktury i utrzymania stabilności Delikatnego nadzienia. Nie daj się ponieść skrobi, w przeciwnym razie nadzienie będzie bardziej podobne do gęstego-gęstego Kurda (kremu).

11. Krok 10:

    

    Dodaj śmietanę. Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem o klasycznym smaku.

12. Krok 11:

    

    Ubij wszystkie składniki, aż będą gładkie. Wypełnienie jest gotowe!

13. Krok 12:

    

    Połóż wiśnie na Piaskowej podstawie i napełnij śmietaną. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do 160 ° C przez półtorej godziny. Skoncentruj się na stabilizacji płynnego wypełnienia (szczególnie w środku) i brązowieniu.