ciasto francuskie z twarogiem

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić ciasto francuskie z twarogiem? Przygotuj jedzenie. Radzę wziąć wszystkie składniki dobrze schłodzone, z lodówki, nawiasem mówiąc, mąkę można również schłodzić. Ciasto twarogowe, podobnie jak inne ciasto francuskie, uwielbia niską temperaturę i szybkie ugniatanie. W takim przypadku masło nie będzie miało czasu na stopienie się, a podczas pieczenia nada ciastu pożądaną warstwowość i chrupkość. Twaróg jest lepszy niż delikatny, pastowaty, o zawartości tłuszczu 5-9%.

2. Krok 2:

   

   Przesiej mąkę osobno do miski do wyrabiania ciasta. Dodaj sól i cukier, wymieszaj z mąką, aby równomiernie rozprowadzić.

3. Krok 3:

   

   Mój twaróg był sklepowy, 5%, umiarkowanie suchy i ziarnisty. Jest to również odpowiednie, tylko lepiej jest wcześniej przewijać w blenderze. Im mniejszy okaże się, tym lepiej.

4. Krok 4:

   

   Nie zastępuj masła spreadem, weź wysokiej jakości, zgodny z GOST, o zawartości tłuszczu 82%. Pokrój go w kostkę i uderz razem z twarogiem w blenderze.

5. Krok 5:

   

   Jeśli miska blendera jest mała, wlej twaróg do głębokiej miski i zmiel twaróg z masłem za pomocą widelca. Nie musisz dotykać rękami, aby masa się nie rozgrzała.

6. Krok 6:

   

   Dodaj masę twarogowo-maślaną do przesianej mąki. Zacznij mieszać widelcem, a następnie wlej na stół, więc będzie wygodniej. Rękami szybko Zbierz ciasto w grudkę. Nie klei się, nie jest konieczne ugniatanie, aż będzie gładkie, wystarczy po prostu złożyć.

8. Krok 7:

   

   Mam taką Kolobok. Ciasto jest miękkie, posłuszne, szybko łączy się w grudkę i nie rozpada się. Staraj się nie dodawać nadmiaru mąki, aby nie zatkać ciasta, może stać się twarde.

9. Krok 8:

   

   Zetrzyj Kolobok na tortilli na powierzchni roboczej, a następnie zwiń w prostokątną warstwę o grubości 0,7-1 cm.

10. Krok 9:

    

    Plast zwiń. Najpierw złóż lewą krawędź wzdłuż krótkiego boku o 1/3 do środka, a następnie przykryj lewą prawą krawędzią, wyrównując wzdłuż krawędzi. Następnie zegnij wzdłuż boku na pół.

11. Krok 10:

    

    Lekko dociśnij powstały kwadrat ciasta, nie naruszając struktury warstw, dzięki czemu łatwiej będzie go rozwałkować. Zawiń ciasto w folię lub torebkę i wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, możesz na noc. Ciasto powinno leżeć i dobrze ostygnąć. Możesz przechowywać takie ciasto w lodówce do 7 dni (data ważności twarogu), w zamrażarce do 1 miesiąca.

12. Krok 11:

    

    Następnie użyj jak zwykłe ciasto francuskie: jeśli zamrożone, rozmrozić przesuwając do lodówki. Wyjmij ciasto i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Lekko posyp stół mąką, rozwałkuj na grubość 0,4-0,7 cm, w zależności od wybranego produktu. Uformuj to, co chcesz, posmaruj żółtkiem lub mlekiem, masłem. Piec w temperaturze t 200°C na złoty kolor, im mniejszy i cieńszy produkt, tym krótszy czas pieczenia.