wino gronowe (na podstawie receptury z początku XX wieku)

jest to podstawowy proces dla odmian technicznych i stołowych. Podstawowy - ponieważ wiele zależy od odmiany winogron, jakości wody, temperatury ... po serii udanej produkcji już sam ustal proces technologiczny, aż do produkcji wina typu "Wermut", "Amaretto", musującego. Przepis zredukowany do wiadra winogron (10 L. - OK. do 8 kg.), co jest minimalną normą produkcyjną dla wygody produkcji.
winogrona nie są myte, zimne ani traktowane chemikaliami (ze względu na naturalne drożdże). Zrywanie jagód z gałązek nie jest dogmatem.
w wiadrze rozgnieć niemyte winogrona metalowym tłuczkiem. Następnie przerwij wiertarkę elektryczną z trzepaczką budowlaną do mniej lub bardziej jednorodnej masy. Okresowo usuwaj gałęzie z korony, które zostaną nawinięte. W razie potrzeby można wyjąć gałązki, które wzrosły bez jagód (gałązki podczas pierwszej fermentacji nie wpływają znacząco na jakość, podobnie jak nasiona, ponieważ podczas pierwotnej fermentacji po prostu nie będą miały czasu na masowe "oddanie goryczy").
dodaj przegotowaną wodę w ilości 40-50% objętości brzeczki **. Ilość jest mierzona za pomocą prostej linijki. Wlać miazgę do zbiornika emalii, stali nierdzewnej, plastiku. Wlać przegotowaną wodę * o temperaturze + 25-30°C. przykryj zbiornik, pozostawiając dostęp powietrza dla bakterii. Umieść w ciemnym miejscu do fermentacji w temperaturze + 18-25°C. Jeśli temperatura wynosi około +18°C, lepiej owinąć kocem. Jeśli jest piana, Otwórz pokrywę zbiornika mocniej.
w ciągu dnia "czapka" ze skór i niezniszczonych jagód wzrośnie, jeśli "nie", przyczyną jest niska temperatura lub obróbka chemiczna jagód lub twardość wody, w tym przypadku dodaj 2-3 łyżki. l. cukier bez zjeżdżalni i podnieś, przynajmniej na chwilę, temperaturę do +23-25°C.
mieszaj masę fermentacyjną 3-4 razy dziennie. Średnio proces pierwotnej fermentacji wynosi około 7-10 dni.
kiedy po kolejnym mieszaniu przez 20-30 minut "Czapka" Nie wzrośnie, ale będzie powierzchnia z swobodnie pływającymi skórkami i nie zepsutymi jagodami, oznacza to, że cukier spadł do 0%, a miazga jest gotowa do fermentacji (błąd, gdy "czapka" nie spadnie, a brzeczka zostanie włożona do słoika, co prowadzi do "eksplozji" i zakłócenia procesu technologicznego produkcji wina).
wyciśnij miazgę gotową do fermentacji (wlej do pończochy (rajstopy)) nad miską. Nie skręcaj, chyba że na końcu, w przeciwnym razie kości rozerwą materiał ***.
wyciśniętą brzeczkę wlać do szklanego pojemnika (może być wykonana z plastiku spożywczego), jeśli 2 pojemniki, to jedno wiadro do pierwszego, drugie do drugiego i ponownie do pierwszego (ze względu na równomierne rozmieszczenie bakterii). Pojemność wypełnić nie więcej niż 70-80% (lepiej mniej niż więcej). Jednocześnie pamiętaj, że 1 kg.cukier to około 600 gramów. ciecz. Optymalna objętość zbiornika fermentacyjnego 10-25 l., minimum 4 L.
dodaj cukier, wymieszaj, włóż uszczelkę wodną do wyboru (specjalna pokrywa, Czapka z rurką, rękawica). Idealnie, cukier należy układać w porcjach 2-3 razy, co około 5-7 dni, więc poprawia się jakość, cukier jest całkowicie przetwarzany, stopnie rosną, a jeśli nagle w trakcie produkcji pojawi się chęć zatrzymania się na suchym lub deserowym, a nie doprowadzenia go do słodyczy itp.
ilość cukru od 50 gr. do 350 gr. na litr. Do 180 gr. bliżej wytrawnego wina, a ponad 250 gr. bliżej słodyczy. Na początek optymalne jest wypróbowanie 180-230 gr. cukier, ponieważ wiele zależy od kwasowości i zawartości cukru w jagodach.
jeśli okres pierwszej fermentacji wynosi do 10 dni, to druga od 20 do 45 dni.
kiedy "bulgotanie" ustanie lub rękawica spadnie****, może nawet częściowo wciągnąć się do pojemnika, jest to sygnał, że nadszedł czas, aby wino "usunąć z osadu" rurką i umieścić "dotrzeć" na 2-4 tygodnie, chociaż w rzeczywistości jest to wino. Ponownie wlej wino, a jeśli na dnie słoika utworzy się kamień nazębny (ciemna skorupa), to jest to wino doskonałej jakości.
aby uniknąć tworzenia się grzybów, puszki należy sterylizować (parzyć wrzącą wodą; spłukać niewielką ilością alkoholu (wódka); trzymać w piekarniku). Idealna temperatura przechowywania wynosi od 0 do +9°C. Jeśli utworzy się grzyb, usuń folię, wlej wino do wysterylizowanego słoika z dodatkiem 50-100 gramów. alkohol na 3-litrowy słoik lub 100-200 gr. wódki, ale nie bimbru. Z reguły przyczyną grzyba są nieczyste pojemniki.
* - woda jest doprowadzana tylko do wrzenia i podczas pracy z tą wodą, brzeczką i winem zaleca się wlewanie/przelewanie zawsze strumieniem (wzbogacenie tlenem).
* * - maksymalnie 60%, a przy mniej niż 40% może być przesycony smak.
* * * - jeśli miazga nie jest całkowicie sucha, to robi się z niej "pół", ale to inny temat
* * * * - pokrywa uszczelniająca może być zdeformowana, dzięki czemu można ją owinąć taśmą klejącą na złączu. Jeśli podczas fermentacji rękawica puchnie do krytycznych rozmiarów, wówczas igłą w palcu należy nakłuć (ly) (w razie potrzeby można ją ponownie zawiązać).