włoska beza

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić włoską bezę? Przygotuj do tego wszystko, czego potrzebujesz! Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek, uważając, aby nie dostać kropli żółtka. Jeśli żółtko dostanie się do białek, nie zostaną ubite do pożądanej konsystencji. Wskazane jest przyjmowanie białek w temperaturze pokojowej-takie ubijają się szybciej.

2. Krok 2:

   

   W małej kadzi połącz cukier z wodą i podpal. doprowadzić do wrzenia. Do prawidłowej konsystencji syropu potrzebny jest termometr do gotowania. Trzymaj go w syropie bez dotykania dna, aż osiągnie odpowiednią temperaturę. Nie radzę kierować się gotowaniem syropu na karmelowej kuli. Podczas schładzania i smakowania syrop gotuje się, a jego temperatura zmienia się.

3. Krok 3:

   

   Gotuj syrop do 121 stopni. W tym czasie woda wyparuje i pozostanie cukier. Pozwól, aby wrząca masa zatrzymała się w wrzenia, aby wszystkie bąbelki opadły. Duże bąbelki mogą zepsuć strukturę gotowej bezy. Gdy Shiro osiągnie 109 stopni, zacznij ubijać białka. Najpierw z małą prędkością. Stopniowo włącz mikser na maksimum. Białka powinny ubić się w ładną, puszystą pianę.

4. Krok 4:

   

   Nie przestając ubijać, wlej syrop cukrowy cienkim strumieniem. Spróbuj wlać go wzdłuż krawędzi miski, nie uderzając w trzepaczkę. Kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut, aż będzie gładkie, błyszczące i stabilne. Zauważysz, że masa zaczęła gromadzić się wokół korony. Jeśli trzepaczka z kremem zostanie podniesiona, beza nie zgnie się i nie pociągnie w dół. Jest bardzo stabilna.

6. Krok 5:

   

   Gotową bezę można pomalować na dowolny kolor za pomocą barwnika spożywczego. W tym momencie beza może być używana do ozdabiania ciast i ciast. To kompletny krem białkowy. Biżuteria wykonana z takiego kremu dobrze zachowuje swój kształt. I możesz zrobić bezę z bezy, susząc ją w piekarniku.

7. Krok 6:

   

   Za pomocą torby cukierniczej z różnymi dyszami umieść różne kształty na blasze wyłożonej pergaminem i włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 90 stopni na 1,5-2 godziny. Bezy nie powinny być pieczone. Powinny wyschnąć. W wysokiej temperaturze będą się palić. Dokładny czas i temperaturę pieczenia określ w piekarniku.

8. Krok 7:

   

   Takie bezeski są bardzo smaczne jako niezależny deser i można je przechowywać w szklanym zamkniętym pojemniku do 3 miesięcy. Ale mogą być również używane do ozdabiania wyrobów cukierniczych-ciast lub ciast. Ale jednocześnie nie można ich rozłożyć na mokrym śmietanie-stopią się . Do dekoracji takimi bezami nadaje się ciasto wypełnione czekoladą lub kremem maślanym. Miłego poczęstunku!