krem anglaise Classic

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj produkty do przygotowania kremu. Wszystkie produkty najlepiej ważyć na wadze, zwłaszcza żółtka. 45 gramów to żółtka z dwóch dużych jaj. Jeśli okaże się, że waga jest większa niż w przepisie, wymieszaj żółtka, a następnie odmierz odpowiednią ilość. Będzie to o wiele wygodniejsze. Lub zwiększ ilość innych pokarmów proporcjonalnie do wagi żółtek. Jako aromat najczęściej działa wanilia, mam cukier waniliowy z naturalną wanilią.

2. Krok 2:

   

   Weź patelnię z grubym dnem. Wlej do niego mleko i śmietanę. Dodaj połowę normy cukru i smaku. Mam ten cukier waniliowy. Możesz wziąć naturalną wanilię i zeskrobać z niej miąższ z nasionami. Możesz wziąć ekstrakt waniliowy. Aromatyczne zioła, Cynamon, Kawa, herbata również dobrze nadają się jako aromat. Lepiej wybrać naturalne, nie chemiczne aromaty.

3. Krok 3:

   

   Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ale nie gotować. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast wyłącz ogrzewanie. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 15-20 minut. Jest to konieczne, aby zaparzyć aromat. Nie możesz tego zrobić, jeśli masz ograniczony czas, ale będzie o wiele smaczniejszy. Niektóre przepisy sugerują pozostawienie mieszanki na noc.

4. Krok 4:

   

   Po odpowiednim czasie ponownie włóż mieszaninę do ognia, aby ponownie ją dobrze ogrzać. Jednocześnie wymieszaj żółtka z pozostałym cukrem. Nie trzeba ich ubijać - wystarczy wymieszać, aż będzie gładka.

5. Krok 5:

   

   Wlej niewielką ilość gorącej mieszanki mleka do żółtek. Robiąc to, pamiętaj, aby stale mieszać żółtka, aby nie zwijały się pod wpływem ciepła. Następnie wlej masę z żółtkami z powrotem do rondla.

7. Krok 6:

   

   Umieść patelnię na najmniejszym ogniu i stale mieszając, aż zgęstnieje. Najwygodniej jest mieszać silikonową szpatułką-doskonale zbiera produkt ze ścian i dna. Jest to ważne, ponieważ żółtka mogą się tam przykleić po podgrzaniu i zamienić się w omlet.

8. Krok 7:

   

   Gotuj krem do temperatury 82°C. w wyższej temperaturze żółtka zostaną ugotowane, a krem zostanie zepsuty.

9. Krok 8:

   

   Jeśli nie masz termometru, sprawdź gotowość śladu palca na łopatce-powinien pozostać wyraźny. Lepiej nie gotować kremu niż go strawić.

10. Krok 9:

    

    Gdy krem osiągnie odpowiednią temperaturę, natychmiast wyłącz ogrzewanie. Przecedź go przez sito do innego naczynia-zatrzyma to ogrzewanie i usunie cząsteczki zsiadłego białka, jeśli pozostanie podczas oddzielania jaj. Również w ten sposób usuniesz smak, jeśli użyjesz czegoś dużego.