domowy chleb na zakwasie w piekarniku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak upiec chleb na zakwasie w piekarniku? Najpierw musimy ożywić zakwas i zrobić ciasto. Przygotuj produkty na zakwas. Woda powinna być ciepła.

2. Krok 2:

   

   Mam już gotowy zakwas, którego aktywnie używam. Mam ją w lodówce. Jeśli przechowujesz swój W ten sam sposób, wyjmij go wcześniej, aby ogrzać go do temperatury pokojowej. Jeśli nie masz gotowego zakwasu, przygotuj go za pomocą innego przepisu (podaję link pod przepisem).

3. Krok 3:

   

   Włóż zakwas do półlitrowego słoika, dodaj ciepłą wodę, wymieszaj.

4. Krok 4:

   

   Wlej przesianą mąkę do zakwasu, dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Okazuje się, że jest to dość gęsta masa. Przykryj słoik luźno pokrywką lub ręcznikiem. Umieść w umiarkowanie ciepłym miejscu, aby się podnieść. Czas trwania procesu zależy od temperatury otoczenia. Im cieplej, tym szybciej wszystko się dzieje. Ale nie musisz umieszczać pojemnika z zakwasem blisko akumulatora, chcąc przyspieszyć proces. Zakwas może"gotować & quot;. Optymalna temperatura wynosi 25-26 ° C.

5. Krok 5:

   

   Zakwas powinien zwiększyć objętość 3-3, 5 razy. Zajęło mi to 3 godziny. Czas może się różnić, rozważ to.

6. Krok 6:

   

   Teraz zaczynamy gotować ciasto. W wygodnym pojemniku odmierz wymaganą ilość zakwasu, dodaj wodę, wymieszaj. Używam do tego trzepaczki.

7. Krok 7:

   

   Dodaj przesianą mąkę (50 g), dobrze wymieszaj, aż znikną grudki.

8. Krok 8:

   

   Przykryj pojemnik ciastem, pozostaw go do zwiększenia objętości 2-2, 5 razy. Ponownie-czas może się różnić, od godziny do czterech. Zależy od aktywności Twojego zakwasu.

9. Krok 9:

   

   Zaczynamy robić ciasto chlebowe. Przygotuj do tego wszystkie produkty. Wypełniacze możesz użyć innych - do woli. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową.

10. Krok 10:

    

    Zaparz słód 50 ml wrzącej wody, pozwól mu ostygnąć. W pozostałej wodzie (120 ml) rozpuść miód.

12. Krok 11:

    

    Po 3 godzinach ciasto wystarczająco wzrosło.

13. Krok 12:

    

    Połącz mąkę z kolendrą, przesiej przez sito.

14. Krok 13:

    

    Dodaj sól, miód rozcieńczony w wodzie i zaparzony słód do ciasta, wymieszaj.

15. Krok 14:

    

    Dodaj otręby do ciasta, połowę przesianej mąki, wymieszaj.

16. Krok 15:

    

    Dodaj olej roślinny, ponownie wymieszaj.

17. Krok 16:

    

    Wsyp resztę mąki do ciasta, dokładnie mieszaj przez co najmniej 5 minut. Ciasto okazuje się nie kruche, ale bardzo grube, dość lepkie. Mieszam go drewnianą łyżką, ale możesz to zrobić rękami.

18. Krok 17:

    

    Przełóż ciasto do bochenka (w razie potrzeby posmaruj patelnię masłem). Mokrymi rękami wygładź ciasto. Przykryj ciasto grubym ręcznikiem na wierzchu, aby się nie zwietrzyło. Pozostaw ciasto w formie do wyrośnięcia.

19. Krok 18:

    

    Ciasto powinno zwiększyć objętość 2-2, 5 razy. Zajęło mi to 2 godziny. Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe? Jeśli na powierzchni ciasta pojawią się bąbelki, chleb jest gotowy do pieczenia.

20. Krok 19:

    

    Przed pieczeniem spryskaj powierzchnię chleba wodą z butelki z rozpylaczem. Posyp siemieniem lnianym (opcjonalnie). Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 210C przez 15 minut z parą (umieść blachę do pieczenia z wodą na dolnym poziomie). Następnie ostrożnie usuń parę. Piecz chleb w 190C przez kolejne 15-20 minut. Kierujesz się swoim piekarnikiem! Następnie przykrywam chleb folią i pieczę do miękkości. Jeśli chcesz chrupiącą skórkę, możesz później użyć folii.

21. Krok 20:

    

    Piecz chleb przez 45 minut do 1,5 godziny. Gotowość chleba można sprawdzić, dotykając go drewnianym patyczkiem. Jeśli dźwięk jest głuchy, chleb jest upieczony. Gotowy chleb skropić wodą, lekko ostudzić w formie. Następnie wyjmij i zawiń w ręcznik. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Smacznego!