prosty chleb żytni bez ugniatania na zakwasie w piekarniku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak upiec prosty chleb żytni bez ugniatania? Jeśli nie wiesz, jak zrobić wieczny zakwas, pod opisem znajduje się link do mojego przepisu, w którym szczegółowo o nim mówię. Tak więc wieczorem przygotuj ciasto: Połącz w odpowiednim pojemniku (ciasto wzrośnie 2-3 razy, weź to pod uwagę) zakwas żytni, zimną wodę i mąkę. Wystarczy dobrze wymieszać łyżką, lekko przykryć serwetką lub pokrywką i pozostawić na noc do wyrośnięcia.

2. Krok 2:

   

   Rano odmierz mąkę do osobnego pojemnika: nigdy nie przesiewam żyta i pełnego ziarna, ale przesiewam pszenicę (mam 1 klasę) przez sito. Zaparz Słód żytni w osobnej misce (ilość wody w składnikach nie jest brana pod uwagę, ale w notatkach jest notatka, że jest pobierana dodatkowo). Konieczne jest wlanie wrzącej wody do słodu, aby zamienił się w lepką papkowatą masę. Pozostaw na razie do ostygnięcia.

3. Krok 3:

   

   Teraz wlej zimną wodę do dużego pojemnika. W tym przepisie mąkę i wodę pobiera się w proporcjach 1:1. Dodaj sól, substytut cukru (12-15 kropli) lub 1-2 łyżeczki cukru do wody. Wymieszać.

4. Krok 4:

   

   Dodaj zaparzony słód do wody i dobrze mieszaj, aż będzie gładki.

5. Krok 5:

   

   Dodaj zakwas, również wymieszaj.

6. Krok 6:

   

   Teraz wlej mąkę do płynu, mieszając łyżką. Piękno i prostota tego przepisu polega na tym, że nie będziesz musiał długo i boleśnie wyrabiać ciasta rękami. A ciasto jest tak lepkie, że po prostu nie jest możliwe. Wystarczy dokładnie wymieszać masę łyżką.

7. Krok 7:

   

   To ciasto powinno ci się udać.

9. Krok 8:

   

   Weź odpowiednią formę do pieczenia chleba (mam dwie szkliwione formy ceramiczne), przykryj papierem do pieczenia, dzięki czemu łatwiej będzie wyjąć chleb z foremek po upieczeniu i wyłożyć ciasto, wyrównując łyżką.

10. Krok 9:

    

    Ciasto nie powinno wypełniać więcej niż 1/3 objętości, ponieważ wzrośnie podczas proofingu.

11. Krok 10:

    

    Powtarzam, do takiej ilości ciasta potrzebowałem dwóch form. Nie są wyspecjalizowane, ale pod względem parametrów nadają się do pieczenia chleba (ważne kryteria przy wyborze takiej formy: przewodność cieplna i zdolność do wytrzymywania wysokiej temperatury). Z tego powodu formy silikonowe nie są odpowiednie. Ciasto w formach należy przykryć pokrywkami, jeśli są dostępne i ściśle przylegają , jeśli nie-dokręć wierzch folią spożywczą i pozostaw na około 3 godziny

12. Krok 11:

    

    Dzisiaj ciasto rosło mi przez 3,5 godziny. W tym czasie wzrosła 2,5-3 razy. Bądź ostrożny! Jeśli ciasto żytnie na zakwasie zmieni się, może spaść, a wtedy chleb okaże się bez smaku i płaski. Wskazówka: przez pierwsze dwie godziny można zapomnieć o teście, ale po dwugodzinnej próbie sprawdzaj jego stan co najmniej raz na pół godziny, aż będziesz pewien, że wystarczająco się podniósł.

13. Krok 12:

    

    Ustaw tryb piekarnika na ciepło górne/dolne, ustaw temperaturę na 240 stopni i pozwól mu się rozgrzać przez 15 minut. Następnie włóż Formy do piekarnika i piecz chleb najpierw w 240 stopniach przez 10 minut, a następnie 40-45 minut w 200 stopniach. Jeśli masz dwie formy, po 20 minutach zamień je, aby uzyskać równomierne pieczenie. Wskazany czas jest przybliżony, skup się na cechach piekarnika.

14. Krok 13:

    

    Ostrożnie wyjmij gotowy chleb z formy, wyjmij papier do pieczenia i pozwól mu leżeć owinięty ręcznikiem (możesz położyć matę silikonową na wierzchu, aby uzyskać efekt pary). Skórka w każdym razie będzie chrupiąca, ale po tak prostej procedurze stanie się bardziej delikatna. Ciesz się!