skład / składniki
gotowanie krok po kroku
Krok 1:
Etap przygotowawczy: wieczorem kładziemy ciasto (w rzeczywistości-ożywiamy & quot; wieczny & quot; zakwas żytni, ale karmiąc go mąką pszenną). Przeczytaj szczegóły dotyczące przygotowania i przechowywania zakwasu w opisie poniżej kroków. Do ciasta biorę wieczny zakwas żytni z lodówki, mieszam w pojemniku z wodą o temperaturze pokojowej i dodaję mąkę pszenną pełnoziarnistą. Mieszam, luźno przykrywam i sprzątam do rana w ciepłym miejscu. Do rana ciasto wzrośnie około 3 razy
Krok 2:
Zaczynamy wyrabiać ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę do osobnego pojemnika, mam pszenicę 1, ciasto zachowuje się z nią lepiej podczas ugniatania ze względu na znacznie więcej glutenu. Możesz użyć zwykłej mąki pszennej najwyższej jakości, najlepiej nie bielonej. Smak chleba nieco się zmieni, ale dodanie mąki pełnoziarnistej nadal będzie bogate. Następnie dodaj mąkę pszenną pełnoziarnistą.
Krok 3:
W innym pojemniku (powinien być wystarczająco szeroki i duży dla wygody ugniatania) dodaj wodę do ciasta o temperaturze pokojowej, włóż do niego ciasto i wymieszaj. Na tym samym etapie dodaj sól i cukier, mieszaj, aż się rozpuści. Jeśli używasz, tak jak ja, mielonej kolendry, dodaj ją do mieszanki i wymieszaj.
Krok 4:
Dodaj mąkę w częściach. Mieszaj, aż będzie to możliwe łyżką.
Krok 5:
Następnie zgrubnie ugniataj rękami. Ten proces nie musi być długi-wystarczy połączyć wszystkie składniki.
Krok 6:
Teraz dokręć pojemnik folią spożywczą i pozostaw na 20 minut na autolizę. Dzięki tej procedurze ciasto stanie się bardziej plastyczne i gładkie, a pieczenie będzie bujne.
Krok 7:
Dobrze ugniataj osadzone ciasto. Powinien stać się plastyczny, zbierać się w Kolobok i nie przyklejać się do rąk.
Krok 8:
Rozłóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni. Mój gingerbread man nie przykleił się do blatu, więc nie posypałem go mąką.
Krok 9:
Teraz musimy wykonać akcję o nazwie "rozciągnij-złóż". Aby to zrobić, rozciągnij ciasto rękami w różnych kierunkach, aby utworzyć przybliżony prostokąt. Ważne! Ciasto jest rozciągane, a nie zwijane wałkiem do ciasta w warstwę.
Krok 10:
Mentalnie podziel prostokąt na trzy równe części. Teraz Złóż: najpierw lewą trzecią do środka.
Krok 11:
Następnie prawą trzecią do środka.
Krok 12:
Zrób to samo z górną i dolną częścią, składając je w kierunku środka. Dzięki takim prostym manipulacjom w mące rozwija się gluten, który poprawia jakość pieczenia. Nasz chleb z pewnością będzie bujny!
Krok 13:
W żadnym wypadku nie ugniataj powstałego Koloboka! Różnica między chlebem na zakwasie a chlebem drożdżowym polega na tym, że w chlebie drożdżowym okresowo uwalniamy pęcherzyki gazu, miażdżąc chleb, aby przyspieszyć procesy fermentacji, aw chlebie bez drożdży wszystkie działania mają na celu zachowanie cennych pęcherzyków.
Krok 14:
Włóż ciasto do pojemnika do rozłożenia (około 2 godzin, ale wszystko będzie zależeć od temperatury w pomieszczeniu i siły zakwasu, więc czas może się wydłużyć lub skrócić). Pojemnik powinien być wystarczająco duży, ponieważ ciasto wyrośnie około 2-3 razy. Dokręć pojemnik folią spożywczą lub, jak mój, Zamknij szczelną pokrywką. Podczas rozłożenia powtórz procedurę co najmniej dwa razy "rozciągnij-złóż".
Krok 15:
Gdy tylko zobaczysz, że ciasto wyraźnie urosło w objętości, możesz przejść do następnego kroku.
Krok 16:
Wyjmij ciasto z pojemnika i połóż na powierzchni stołu.
Krok 17:
Podziel na dwie części.
Krok 18:
Rozciągnij lekko każdą część i delikatnie złóż krawędzie w kierunku środka. Następnym krokiem jest uformowanie chleba, więc teraz dopasowujemy ciasto do przyszłej formy. Istnieją specjalne formy do takiego chleba, ale możesz użyć dowolnych koszy, durszlaki możesz wziąć sito o odpowiednim rozmiarze. Najważniejsze jest to, że w formie są dziury, ponieważ chleb musi oddychać.
Krok 19:
Pieczę okrągły chleb, formuję go w dwóch durszlakach. Dlatego po prostu zginam krawędzie do środka. Jeśli, powiedzmy, twój pojemnik do formowania jest podłużny, a chleb będzie przypominał Bochenek, ciasto należy rozciągnąć w prostokąt i zwinąć w nieugiętą "rolkę".
Krok 20:
Mam takie durszlaki. Jeden większy, więc zostawiłem dla niego kawałek ciasta.
Krok 21:
Wyłóż formy czystymi ręcznikami, pamiętaj, aby posypać szmatkę mąką, aby ciasto nie przykleiło się podczas stania.
Krok 22:
Ułóż przygotowane zaokrąglone półfabrykaty w foremkach, przykryj luźno innym ręcznikiem. Więc ciasto & quot; oddycha", ale nie wieje. Pozostaw na 1,5 do 3 godzin.
Krok 23:
Ciasto leżało przez 2,5 godziny. W tym czasie podniósł się 2-3 razy i przy lekkim nacisku palcem wyprostował się dość szybko (jeśli dół nie wyprostuje się po naciśnięciu, ciasto już się przestało). Z wyprzedzeniem, 10-20 minut, włącz piekarnik na 240 stopni. Ustawiam tryb "górny i dolny upał". Pamiętaj, aby przewidzieć, jak zrobisz parę w ciągu pierwszych 10 minut pieczenia. Wylewam szklankę wody na pustą blachę do pieczenia stojącą na dnie piekarnika.
Krok 24:
Teraz umieść arkusz papieru do pieczenia na durszlaku, na wierzchu deskę do krojenia...
Krok 25:
I trzymając, Odwróć. Uformowane ciasto będzie leżało na papierze, na desce.
Krok 26:
Ostrożnie zdejmij formę (durszlak) i ręcznik.
Krok 27:
Oto taki zaokrąglony kęs, który otrzymaliśmy. Nie strząśnij mąki, w przeciwnym razie Bochenek może spaść.
Krok 28:
Teraz wykonaj cięcia ostrym nożem.
Krok 29:
Rysunek może być dowolny.
Krok 30:
Teraz ostrożnie przenieś chleb wraz z papierem z deski do krojenia na blachę do pieczenia lub ruszt w piekarniku. Jeśli masz wcześniej blachę do pieczenia na dolnym poziomie-wlej do niej szklankę wody (możesz po prostu umieścić pojemnik z wodą) zamknij i piecz przez 10 minut z parą w 240 stopniach, a następnie otwórz piekarnik na 5 sekund, uwalniając parę i piecz przez około 40-45 minut bez pary w temperaturze 200 stopni.
Krok 31:
Gdy chleb się zrumieni, wyjmij go z piekarnika! Cudowny zapach domowego chleba wypełni Twoje mieszkanie. Tego chleba nie można nazwać "białym" w zwykłym rozumieniu. Mąka pierwszej klasy i mąka pełnoziarnista sprawiają, że miękisz jest bardziej beżowy. Ale jego smak jest naprawdę niesamowity. Smacznego!
najtrudniejszą rzeczą w tym chlebie jest zrobienie zakwasu. Mówiąc szczerze i łatwo to zrobić. Najważniejsze, aby się nie bać i nie być leniwym, ponieważ będziesz musiał wycofać swój pierwszy "wieczny zakwas" przez całe 5 dni! Następnie jest bezpiecznie przechowywany w lodówce.
Jak więc zrobić zakwas żytni do chleba:
Dzień I
będziesz potrzebować:
50 g (około 5 łyżek stołowych) mąki żytniej,
50 g (około 5-6 łyżek stołowych) wody,
słoik o pojemności 1 litra (słoik należy najpierw dokładnie spłukać i poparzyć wrzącą wodą).
proporcje mąki i wody są orientacyjne, stosunek mąki do wody powinien wynosić około 1: 1-to znaczy jedna porcja mąki na mniej więcej taką samą ilość wody. Wymieszaj mąkę i wodę w słoiku. Konsystencja okaże się dość gęsta. Przykryj słoik szmatką lub luźno przykryj pokrywką, aby zakwas oddychał i pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny. Zakwas żytni do chleba bez drożdży zwiększy objętość w tym czasie i pojawią się pierwsze bąbelki.
Dzień II
połowę zakwasu z poprzedniego dnia należy wyrzucić, a resztę dodać również 50 gramów mąki i 50 gramów wody.
teraz wymieszaj składniki i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny, przykrywając słoik szmatką lub luźno pokrywką. Zobaczysz, że liczba bąbelków rośnie, a zapach się zmienia.
dzień III, IV, V
każdego następnego dnia powtórz procedurę, używając tych samych proporcji mąki i wody. Przed dodaniem nowej partii mąki należy wybrać połowę poprzedniej porcji i dodać mąkę i wodę w takich samych ilościach jak poprzednio.
trzeciego dnia zakwas żytni wyraźnie zwiększy swoją objętość, będzie miał dużo bąbelków, zmieni się jego kolor, a zapach stanie się bardziej kwaśny. Czasami możesz nawet wyczuć aceton, ale nie jest to oznaką utraty. Trzeciego dnia w zasadzie można już piec. Lepiej jednak poczekać do 5 dnia, najlepiej do 6 lub 7 dnia.
każdego dnia zakwas bez drożdży dojrzewa coraz bardziej. W dniu 5 będzie już wystarczająco silny i w zasadzie możesz zacząć piec chleb.
dojrzały" wieczny " zakwas jest pobierany do ciasta zgodnie z przepisami na pieczenie bez drożdży, ale należy pozostawić tak zwany starter, który jest przechowywany w lodówce. Aby to zrobić, około 40 gramów jest zbieranych z zakwasu uzyskanego w dniu 5 lub 7 w osobnym pojemniku, dodaje się 100 gramów wody i 100 gramów mąki żytniej. Wymieszaj i włóż do lodówki.
taki rozrusznik jest przechowywany prawie na zawsze. Ale niezależnie od tego, czy często czy rzadko pieczesz chleb, Starter należy karmić co najmniej 1 raz w tygodniu.
karmienie wiecznego zakwasu:
1. Wyjmij rozrusznik z lodówki
2. Odłóż 40 gramów startera do czystego pojemnika, dodaj 100 g zimnej wody i 100 g mąki żytniej. Wymieszać.
3. Wieczny zakwas żytni jest aktualizowany i karmiony - natychmiast włóż do lodówki.
nawiasem mówiąc, nie kupujemy już chleba w sklepie, więc pieczę go około 2 razy w tygodniu. Z taką samą częstotliwością odnawiam zakwasy żytnie i pszenne.
weź pod uwagę, że każdy ma inny piekarnik. Temperatura i czas gotowania mogą różnić się od wskazanych w przepisie. Aby każde upieczone danie odniosło sukces, skorzystaj z przydatnych informacji o cechach piekarników !
przygotuj się na to, że mąka może wymagać więcej lub mniej niż wskazano w przepisie. Nie skupiaj się na ilości mąki, ale na pożądanej konsystencji ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!
kaloryczność produktów możliwych w składzie potrawy
- Sol - 0 kcal/100g
- Woda - 0 kcal/100g
- Mąka pszenna - 325 kcal/100g
- Mielona kolendra - 25 kcal/100g
- Zakwas - 29 kcal / 100g
- Mąka pszenna pełnoziarnista - 298 kcal/100g
- Słodzik - 20 kcal/100g
