francuskie rogaliki z ciasta drożdżowego

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Wymagania dotyczące składników: * mąka musi być koniecznie mocna - o wysokiej zawartości białka, od 13% do 100 g. i więcej. Przesiana! * masło 82,5% tłuszczu, wysokiej jakości, sprawdzone!!! * drożdże mogą być zarówno suche, jak i świeże. Będą potrzebować 13 g. W misce kombajnu łączę wszystkie suche składniki. Dosłownie 30 sekund mieszam i dodaję wodę z mlekiem (temperatura pokojowa).

2. Krok 2:

   

   Gdy ciasto zacznie się zbierać w grudkę, zaczynam dodawać części (3-4) masła (50 g) i nadal ugniatam przez 3-5 minut. Wskazane jest ugniatanie ciasta na małych obrotach, nie na długo, tylko do uzyskania jednorodności. Jeśli ugniatasz rękami, użyj zimnego mleka i wody.

3. Krok 3:

   

   To ciasto powinno się udać. Miękkie, jednorodne.

4. Krok 4:

   

   Rozwałkuj w prostokątną warstwę 15 * 30, dla wygody przenieś na posypaną mąką deskę, przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

5. Krok 5:

   

   W międzyczasie przygotuję olej do warstwy. Z pergaminu buduję kopertę o wymiarach 15 * 15.

6. Krok 6:

   

   Na środku kładę masło o temperaturze pokojowej

7. Krok 7:

   

   I rozprowadzam go równą warstwą na całym obwodzie kwadratu.

8. Krok 8:

   

   To powinno się udać.

9. Krok 9:

   

   Prawie idealny kwadrat:) I wkładam go do lodówki. Będziemy go potrzebować razem z ciastem.

10. Krok 10:

    

    30 minut minęło, ciasto nieznacznie wzrosło. Dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 5-6 godzin, a najlepiej na noc. Możesz to zrobić na jeden dzień.

11. Krok 11:

    

    Moje ciasto spędziło 12 godzin w lodówce. Jest lekko podrosły i powiększyły się.

12. Krok 12:

    

    Rozwałkowuję go około 2 razy więcej niż warstwa oleju. Rozłóż masło na połowie ciasta.

13. Krok 13:

    

    Zakrywam drugą połowę. Zwróć uwagę na to zagięcie. Powinien być zawsze z jednej strony. Będę miał go po lewej stronie.

14. Krok 14:

    

    Uszczelniam krawędzie, masło i rozwałkowuję ciasto. Słuszne jest robienie tego ruchami od siebie i do siebie. Staraj się naciskać ciasto z równomierną siłą. W pomieszczeniu pożądana jest temperatura około 20-22 stopni. Rozwałkowanie ciasta nie powinno przekraczać 3-4 minut, ponownie, aby się nie rozgrzało. W przeciwnym razie olej spłynie, warstwy skleją się i będą tylko bajgle.

15. Krok 15:

    

    Nierówne krawędzie lepiej przyciąć. Nie mają oleju, to tylko uszczelki ciasta.

16. Krok 16:

    

    Nie rozwałkuj też ciasta zbyt cienko, może to również zakłócić strukturę warstw-5-6 mm.wystarczy.

18. Krok 17:

    

    Zwijam ciasto listem (trzykrotnie)

19. Krok 18:

    

    Zawijam w pergamin i wkładam do lodówki na 1 godzinę. Następnie wyjmuję z lodówki, kładę w lewo!!! i rozwałkuj do grubości 5-6 mm, ruchami od siebie i do siebie. Przycinam nierówne krawędzie. Składam listem, zawijam w pergamin i ponownie wkładam do lodówki na godzinę.

20. Krok 19:

    

    Lepiej nie skracać czasu na odpoczynek. Pierwsza próba 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie 5-6 godzin w lodówce, a najlepiej na noc. I możesz ogólnie dzień. Następnie 2 razy na godzinę. Ciasto musi koniecznie odpocząć i ostygnąć. I ostateczne toczenie. Ponownie złóż w lewo i zwiń. Tym razem do grubości 4-5 mm.

21. Krok 20:

    

    Przycinam postrzępione krawędzie. Nie żałuj przycinania ciasta. Są to po prostu uszczelki bezolejowe, które mogą zakłócić strukturę warstw. Ostatni prostokąt, który otrzymałem, to 17 * 39.

22. Krok 21:

    

    I wycinam Trójkąty 9 * 17. Zrób to lepiej albo dobrze ostrym nożem, albo nożem do pizzy. Nie możesz wykonywać ruchów ślizgowych, musisz wyraźnie przeciąć ciasto.

23. Krok 22:

    

    I wkładam puste miejsca do lodówki na 10-15 minut. Ciasto powinno odpocząć i ostygnąć.

24. Krok 23:

    

    Ostateczna korekta w temperaturze 26-27 stopni, najlepiej nawilżona, 2 godziny. Rozstawię rogaliki w piekarniku z filiżanką gorącej wody. Ciasto drożdżowe bardzo lubi wilgoć;)

25. Krok 24:

    

    Lekko rozciągam Trójkąty lub możesz lekko przejść wałkiem do ciasta, wykonać nacięcie w środku i złożyć.

26. Krok 25:

    

    Można tak zostawić lub lekko zgiąć, nadać kształt półksiężyca.

27. Krok 26:

    

    Przed suszeniem smaruję rogaliki mieszanką jajeczno-mleczną w stosunku jeden do jednego. Nie można tego zrobić i po prostu przykryć folią spożywczą, aby ciasto nie zamarzło. Ale to da gotowemu produktowi złotą, złotą skórkę. Wysyłam do piekarnika na 2 godziny.

28. Krok 27:

    

    Czas minął, rogaliki wzrosły, podrosły. Smaruję po raz drugi mlekiem z jajkiem i pieczę w temperaturze 185 stopni przez 10 minut, następnie obniżam do 165 i pieczę przez 5-6 minut z konwekcją. Temperatura w piekarniku powinna być wystarczająco wysoka. Jeśli temperatura jest niska, olej wypłynie, jeśli jest bardzo wysoki, skorupa się złapie, a rogaliki nie będą miały miejsca na wzrost. Skoncentruj się na swoim piekarniku.

29. Krok 28:

    

    Oto ci przystojni ludzie.

30. Krok 29:

    

    Rumiane, warstwowe, po prostu nieważkie.

31. Krok 30:

    

    I jest to dokładnie ten rzadki przypadek, kiedy produkt nie musi być chłodzony, ale musisz wezwać wszystkich do stołu i cieszyć się świeżo upieczonymi domowymi rogalikami.

32. Krok 31:

    

    Smaki w kuchni... można zwariować.

33. Krok 32:

    

    Mam nadzieję, że przepis Ci się spodoba i będzie przydatny!!! Miłego nastroju dla wszystkich!!!