świąteczna gęś z pigwą w piekarniku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   To zdjęcie przedstawia półprodukt gęsi gotowy do dalszego użycia. Wstępne przygotowanie powyższej tuszy drobiowej zostanie omówione na końcu przepisu, ponieważ opis procesu zajmuje dużo miejsca, ale w poprawności wykonania tego etapu tkwi główny sekret uzyskania miękkiej i soczystej konsystencji mięsa gotowego dania, otoczonego różową, piękną i niezwykle aromatyczną skórką.

2. Krok 2:

   

   Obierz i pokrój pigwę w plasterki, skrop ją sokiem z cytryny.

3. Krok 3:

   

   Za pomocą blendera przygotowujemy puree z jabłek, soku pomarańczowego i cytrynowego oraz skórki, soku z startego imbiru. Dodaj miód, mieszankę ziół i dokładnie wymieszaj, aż miód się rozpuści.

4. Krok 4:

   

   Wymieszaj połowę puree z plasterkami pigwy i napełnij tuszę ptaka tą mieszanką do 3/4 jej objętości.

5. Krok 5:

   

   Grubą nicią ostrożnie zszyj wszystkie otwory w naszym gęsi.

6. Krok 6:

   

   Folia chroni skrzydła i kikuty nóg ptaka, aby uniknąć ich spalanie podczas długiego pieczenia naczynia.

7. Krok 7:

   

   Ostrożnie wcieraj pozostałą połowę przecieru owocowo-miodowego w Gęś. Następnie zawiążemy nogi ptaka cienką bawełnianą sznurkiem ósemką, przesuwając końce nici do przodu do fałd nóg u podstawy tuszy.

8. Krok 8:

   

   Odwróć Gęś piersią w dół. Końcami naszego Sznurka owijamy skrzydła ptaka z boków, dobrze ściągamy i zawiązujemy węzeł z tyłu tuszy.

10. Krok 9:

    

    Włącz piekarnik do maksymalnej temperatury. Wykałaczką wykonujemy kilka nakłuć skóry na całej powierzchni tuszy, a zwłaszcza w miejscach, w których jest dużo tłuszczu podskórnego, kładziemy Gęś tyłem do góry na ruszcie umieszczonym w głębokiej blasze do pieczenia. Wlej warstwę gorącej wody na dno blachy do pieczenia (jest to również bardzo ważny punkt !), około 1 cm przez cały czas pieczenia ptaka konieczne jest podlewanie tuszy 2-3 razy na godzinę stopionym tłuszczem.

11. Krok 10:

    

    W tej pozycji trzymamy gęś w piecu w temperaturze około 30-40 minut, dając możliwość dobrego zrumienienia pleców.

12. Krok 11:

    

    Następnie ostrożnie odwróć ptaka piersią do góry, w razie potrzeby dodaj ciepłą wodę do blachy do pieczenia, poziom wody będzie musiał być stale monitorowany, aby Gęś marniała przy stosunkowo wysokiej wilgotności. Wtedy mięso nie jest przesuszone! Tak, a tłuszcz w blasze do pieczenia bez wody spali się, dymi i skomplikuje nasz proces przygotowania do uroczystości w każdy możliwy sposób. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 150 stopni i umieść blachę do pieczenia z gęsią na miejscu.

13. Krok 12:

    

    Po kolejnych 30-45 minutach weź 200-250 ml roztopionego gęsiego tłuszczu z blachy do pieczenia i wlej go do rondla, dodając do niego miód i 50 ml białego wina (lub koniaku, rumu, whisky, wermutu). Postawmy nasz statek na wolnym ogniu.

14. Krok 13:

    

    Powtórz krok N 3, ale już bez miodu. TJ. robimy puree z zielonych jabłek, soku pomarańczowego i skórki, soku z cytryny i skórki, soku z startego korzenia imbiru i dodajemy mieszankę suchych ziół. Całe to piękno wlewa się do gotującego się tłuszczu z miodem i winem na patelni. Dokładnie wymieszaj, aż sos się zagotuje, dodaj trochę soli i pieprzu. Po 15 minutach próbujemy sosu. Powinien być słodko-kwaśny. Doprowadź do smaku. W razie potrzeby dodaj sok z cytryny.

15. Krok 14:

    

    Po ugotowaniu nasz sos powinien mieć konsystencję nieco cieńszą niż śmietana i mieć przyjemny żółtawo-kremowy odcień. Smak będzie zrównoważony, słodko-kwaśny, z przyjemną nutą przypraw i lekkim aromatem imbiru i wina. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż danie główne będzie gotowe.

16. Krok 15:

    

    Około 3-3, 5 godziny po rozpoczęciu procesu można wyciąć Puty na nogach ptaka, aby lepiej upiec skórę w fałdach w pobliżu tułowia. Jeśli podczas przekłuwania nogi wykałaczką w najgrubszym miejscu zostanie uwolniony przezroczysty sok, wówczas zwiększamy temperaturę do 220-240 stopni, podlewamy ptaka stopionym tłuszczem i czekamy 15-20 minut, aż skórka ostatecznie się usmaży. Rozłóż Gęś, Usuń szwy, wyjmij pigwę i nie zapomnij o sosie ! Smacznego