skład / składniki
gotowanie krok po kroku
Krok 1:
Jak zrobić suszoną kiełbasę w domu? Jakiego mięsa lepiej użyć? W przepisie do robienia kiełbasek użyłam świeżego kawałka młodej wołowiny. Możesz wziąć wołowinę i wieprzowinę w stosunku 1:1. Potrzebujemy również świeżego smalcu wieprzowego.
Krok 2:
Pokrój mięso i smalec w małe kostki. Aby ułatwić cięcie, wysłałem mięso ze smalcem do zamrażarki i lekko je zamroziłem. Nóż do krojenia weź cienki i ostry.
Krok 3:
Dodaj sól azotynową (52 gr.), cukier (40 gr.), ziarna pieprzu, czosnek w proszku i mieszanka przypraw do smaku. Z przypraw użyłam jagód jałowca, mielonej kolendry i mieszanki mielonej papryki. Dokładnie ugniataj mięso mielone, aż pojawią się białe nici, zajmie to od 5 do 7 minut.
Krok 4:
Umieść mięso mielone w rondlu o odpowiedniej wielkości lub filiżance, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
Krok 5:
Następnego dnia mięso mielone ponownie dobrze zagnieść. Można go pozostawić w tej formie lub przepuścić przez maszynę do mięsa za pomocą dużego rusztu.
Krok 6:
Przygotuj naturalną skorupę. Odpowiednie są jelita wieprzowe lub osłonka kolagenowa. Jeśli używasz Sznurka, dobrze go spłucz i namocz przez chwilę w zimnej wodzie.
Krok 7:
Za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa i specjalnej dyszy mocno włóż mięso mielone do skorupy. Uformuj kiełbaski o mniej więcej tej samej długości.
Krok 8:
Przebij każdy pasek igłą w kilku miejscach, aby uwolnić nadmiar powietrza.
Krok 9:
Zawieś kiełbaski w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 8-15 stopni i wilgotności 70-75%. Pozostaw produkty do dojrzewania na 20-40 dni. Czas zależy od średnicy powstałej kiełbasy i temperatury, a także wilgotności pomieszczenia, w którym następuje dojrzewanie. W sezonie zimowym zawiesiłem kiełbasę na strychu.
Krok 10:
Podczas suszenia bochenki kiełbasy zagęszczają się i tracą masę o około 30%. Tak wyglądają kiełbaski po 20 dniach suszenia.
Krok 11:
A więc pod koniec gotowania, tj. po 30-35 dniach.
Krok 12:
Zobacz, jak apetyczny i piękny jest kawałek kiełbasy.
Krok 13:
Pokrój gotowy produkt tak cienko, jak to możliwe i podawaj na próbę!
kiełbasę peklowaną w domu można przygotować ze wszystkich rodzajów mięsa, głównym punktem jest to, że mięso jest świeże i dobrej jakości. Bardzo ważne jest stosowanie soli azotynowej, która zapobiega tworzeniu się szkodliwych bakterii i zapobiega pojawieniu się zatrucia jadem kiełbasianym. Ponadto nadaje kiełbasom apetyczny czerwony kolor. Sól azotynową należy przyjmować w ilości 2-3% masy mięsa.
suszone kiełbaski uzupełnią kieliszek spienionego zimnego piwa lub ozdobią świąteczny stół w apetyczny sposób.
smacznego!
ponieważ stopień zasolenia, słodyczy, goryczy, ostrości, kwasu, palności każdego jest indywidualny, zawsze dodawaj przyprawy, Przyprawy i przyprawy, koncentrując się na swoim smaku! Jeśli po raz pierwszy umieścisz jedną z przypraw, pamiętaj, że są przyprawy, których szczególnie ważne jest, aby nie przenosić (na przykład chili).
kaloryczność produktów możliwych w składzie potrawy
- Tłuszcz wołowy roztopiony - 871 kcal/100g
- Wołowina tłusta - 171 kcal/100g
- Wołowina chuda - 158 kcal/100g
- Wołowina-mostek - 217 kcal/100g
- Wołowina-kajdany - 380 kcal/100g
- Wołowina-chuda pieczeń - 200 kcal/100g
- Wołowina - łopatka - 137 kcal/100g
- Żeberka wołowe - 233 kcal/100g
- Wołowina-szynka - 104 kcal/100g
- Wołowina - ogon - 184 kcal/100g
- Szynka gotowana - 269 kcal/100g
- Peklowana wołowina - 216 kcal/100g
- Tłuszcz wieprzowy - 871 kcal/100g
- Tłuszcz wieprzowy roztopiony - 947 kcal/100g
- Skwarki wieprzowe - 895 kcal/100g
- Smalec - 797 kcal/100g
- Szpik - 658 kcal/100g
- Cukier granulowany - 398 kcal/100g
- Cukier - 398 kcal/100g
- Pieprz czarny groszek - 255 kcal/100g
- Sól - 0 kcal/100g
- Przyprawy suche - 240 kcal/100g
- Czosnek w proszku - 331 kcal/100g
