galaretka wołowa z żelatyną

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić galaretkę wołową? Weź dowolną część tuszy wołowej. Najważniejsze jest to, że mięso jest świeże-czerwone (nie szare i nie bordowe), bez specjalnego zapachu. Ponadto, wybierając kawałek wołowiny, pamiętaj, że z gotowanego mięsa będziesz musiał wyciąć zgrabne identyczne kawałki. Weź dużą marchewkę, średniej wielkości cebulę. Weź świeże i piękne warzywa, będą potrzebne do dekoracji. Wzięłam pietruszkę. Jajko będzie pasować do każdego rozmiaru.

2. Krok 2:

   

   Obierz i opłucz marchewki. Obierz cebulę do ostatniej warstwy łuski. Łuska pozwoli cebulce się nie rozpaść, ponieważ cebula będzie gotowana w całości.

3. Krok 3:

   

   Umyj wołowinę pod bieżącą wodą. Usuń wszystkie żyły i folie, jeśli są obecne. W dużym rondlu (mój ma pięć litrów) włóż mięso i napełnij je całkowicie wodą. Umieść na średnim ogniu, usuwając pianę, zagotuj.

4. Krok 4:

   

   Dodaj korzeń pietruszki, marchewkę i cebulę do gotującego się bulionu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 1,5-2 godziny.

5. Krok 5:

   

   15 minut przed gotowaniem dodaj sól i przyprawy. Spróbuj posmakować. W razie potrzeby dodaj sól.

6. Krok 6:

   

   Ugotowane mięso włożyć do torby lub owinąć folią spożywczą. Ostudzić marchewki.

7. Krok 7:

   

   Usuń resztę z bulionu łyżką cedzakową, ponownie umieść patelnię na średnim ogniu. Opłucz jajko pod bieżącą wodą, oddziel białko od żółtka. Żółtko już ci się nie przyda. Ubij białko na małą pianę.

8. Krok 8:

   

   Dodaj ubite białko do bulionu i ciągle mieszając, zagotuj. Gdy bulion się zagotuje, na wierzchu zbierze się piana. To białko zebrało wszystko, co sprawia, że bulion jest mętny i ciemny.

10. Krok 9:

    

    Odcedź bulion do czystego pojemnika przez sito i kilka warstw gazy, ostudź.

11. Krok 10:

    

    Zmierz objętość pozostałego bulionu. Wlej go trochę i namocz w nim wymaganą ilość żelatyny do powstałej objętości. Żelatyna różnych producentów różni się właściwościami, dlatego uważnie przeczytaj instrukcje na opakowaniu ze wskazaniem niezbędnych proporcji. Wlej spuchniętą żelatynę do bulionu i podgrzej na średnim ogniu.

12. Krok 11:

    

    Z określonej liczby składników możesz zrobić 2 naczynia galaretki o wymiarach około 30x20 cm na 12 porcji lub jedno większe danie. Zrobię dwa. Wlej cienką warstwę bulionu na dno - 3-5 mm, wstaw do lodówki na 15-20 minut. Resztę bulionu trzymaj w temperaturze pokojowej, aby się nie zestalił.

13. Krok 12:

    

    Gdy pierwsza warstwa ostygnie, przygotuj nadzienie. Wołowinę pokroić na grubość 4-6 mm. cytrynę opłukać i obrać ze skórki. Pokrój go na półpierścienie tak cienko, jak to możliwe. Wytnij dowolne kształty z marchewki. Robiłam kwiaty. Aby to zrobić, użyj przyciętej pipety, aby wyciąć koła o różnych średnicach. Aby marchewki wyglądały schludnie w galarecie, pracuj z nią, aby nie zgnieść ani nie złamać kawałków.

14. Krok 13:

    

    Na zamrożonej warstwie ułóż nadzienie według własnego uznania. Najpierw mięso, marchew, cytryna. Opłucz warzywa, osusz i podziel na liście. Uzupełnij kompozycję zielenią. Lekko cienkim strumieniem, aby tylko nadzienie się przykleiło, wlej galaretkę. !Jeśli dodasz za dużo bulionu, wszystko po prostu się unosi. Włóż z powrotem do lodówki.

15. Krok 14:

    

    Więc wypełnij jeszcze 3 warstwy, aż pokryjesz całe nadzienie.

16. Krok 15:

    

    Oto moje drugie danie. Nie wyrzucaj bulionu, który zostanie. Wlej cienką warstwę do płaskiej formy i ostudź w lodówce - można go użyć przed podaniem do dekoracji. Pokroiłem w trójkąty i położyłem je na obwodzie galaretki. Drobno posiekany zamrożony bulion położył się na styku między trójkątami a krawędzią całej galaretki.