ciasto musowe z lukrem kokosowo-ananasowym

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Składniki na pralinę kokosową. Zmierz wszystko z wyprzedzeniem, gotowanie będzie łatwiejsze.

2. Krok 2:

   

   Składniki na biszkopt migdałowy. Zmierz wszystko z wyprzedzeniem, gotowanie będzie łatwiejsze.

3. Krok 3:

   

   Składniki na konfit ananasowy. Zmierz wszystko z wyprzedzeniem, gotowanie będzie łatwiejsze.

4. Krok 4:

   

   Składniki na mus kokosowy. Zmierz wszystko z wyprzedzeniem, gotowanie będzie łatwiejsze.

5. Krok 5:

   

   Namocz żelatynę do musu i confit w 50 ml wody każdej porcji i pozostaw do spęcznienia.

6. Krok 6:

   

   Przygotuj pierścień o średnicy 16 cm na praliny.

7. Krok 7:

   

   Ubij lub posiekaj gofry lub płatki kukurydziane w wygodny dla Ciebie sposób.

8. Krok 8:

   

   Wlej gofry i płatki kokosowe do miski.

9. Krok 9:

   

   Rozpuść czekoladę z masłem.

10. Krok 10:

    

    Dodaj rozpuszczoną czekoladę do suchej mieszanki.

11. Krok 11:

    

    Dodaj stopione masło.

12. Krok 12:

    

    Dobrze wymieszaj i włóż do pierścienia.

13. Krok 13:

    

    Dobrze zagęścić masę.

14. Krok 14:

    

    Praliny należy zamrozić. Włóż go do zamrażarki.

15. Krok 15:

    

    Na biszkopt migdałowy przygotuj blachę do pieczenia z pierścieniem o średnicy 16 cm.

16. Krok 16:

    

    Wymieszaj mąkę pszenną z migdałami.

17. Krok 17:

    

    Dodaj proszek do pieczenia do mąki.

18. Krok 18:

    

    Rozpuść masło.

19. Krok 19:

    

    Wymieszaj jajka z cukrem.

20. Krok 20:

    

    Umieść w łaźni parowej (dno nie dotyka wody) i podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

21. Krok 21:

    

    Wyjmij miskę z wanny i ubij ciepłe jajka w pianę.

22. Krok 22:

    

    Dodaj mąkę (lepiej przesiać).

23. Krok 23:

    

    Delikatnie wymieszaj.

24. Krok 24:

    

    Na ścianie dodaj olej.

25. Krok 25:

    

    Wymieszaj.

26. Krok 26:

    

    Przenieś ciasto do pierścienia.

27. Krok 27:

    

    Piecz przez 8-10 minut.

28. Krok 28:

    

    Biszkopt migdałowy jest gotowy. Ochłodź go. Nie trzeba wyjmować z pierścienia i zdejmować z pergaminu.

29. Krok 29:

    

    Aby zrobić confit, wymieszaj cukier ze skrobią.

30. Krok 30:

    

    Puree ananas.

31. Krok 31:

    

    Dodaj cukier ze skrobią do puree.

32. Krok 32:

    

    Dobrze wymieszaj.

33. Krok 33:

    

    Podpal i gotuj.

34. Krok 34:

    

    W razie potrzeby (i wytrwałości wojskowej) ponownie przepłucz confit, aby uzyskać gładkość.

35. Krok 35:

    

    Jeśli ananas nie zostanie dobrze ugotowany, kwas z tego owocu zapobiegnie stwardnieniu żelatyny.

36. Krok 36:

    

    Dodaj żelatynę do konfitury, wyłącz ogrzewanie i mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

37. Krok 37:

    

    Schłodzić confit do temperatury pokojowej.

38. Krok 38:

    

    W przypadku syropu wymieszaj wszystkie składniki i wstrząśnij, aż cukier całkowicie się rozpuści.

39. Krok 39:

    

    Usuń nadmiar krawędzi z biszkoptu za pomocą noża. Więc cięcie będzie piękniejsze.

41. Krok 40:

    

    Namocz biszkopt w syropie za pomocą pędzla.

42. Krok 41:

    

    Wlej confit do pierścienia biszkoptowego.

43. Krok 42:

    

    Dokręć folią i włóż do zamrażarki, aż całkowicie stwardnieje.

44. Krok 43:

    

    Aby zrobić mus, wlej mleko kokosowe do rondla i podpal. Doprowadzić do wrzenia.

45. Krok 44:

    

    Ubij żółtka z cukrem.

46. Krok 45:

    

    Ubijaj, aż się spieni. Pianka powinna być lekka i zejść z korony szeroką taśmą.

47. Krok 46:

    

    Nie przestając ubijać, wlej porcje mleka kokosowego do jajek.

48. Krok 47:

    

    Wlej masę do rondla.

49. Krok 48:

    

    Umieść na kuchence lub w łaźni wodnej. Gotuj, mieszając.

50. Krok 49:

    

    Masa nie powinna się gotować. Jeśli masz termometr, zmierz. Krem nie powinien być podgrzewany powyżej 80 stopni.

51. Krok 50:

    

    Gdy masa lekko zgęstnieje - dodaj białą czekoladę. Wymieszać.

52. Krok 51:

    

    Dodaj spuchniętą żelatynę. Wymieszać.

53. Krok 52:

    

    Schłodzić masę.

54. Krok 53:

    

    Przygotuj pierścień o średnicy 18 cm do złożenia ciasta. Aby to zrobić, dokręć go idealnie płasko folią, połóż folię na desce i połóż bok taśmą cukierniczą.

55. Krok 54:

    

    Gdy krem z musu ostygnie - ubij zimną śmietanę.

56. Krok 55:

    

    Musisz ubijać do miękkich szczytów.

57. Krok 56:

    

    Kontynuując ubijanie, stopniowo wlewaj śmietanę do śmietany.

58. Krok 57:

    

    Dobrze wymieszaj mus.

59. Krok 58:

    

    Wyjmij wszystkie szczegóły ciasta z zamrażarki. Schłodzić pierścień do montażu.

60. Krok 59:

    

    Wytnij confit z biszkoptem z pierścienia.

61. Krok 60:

    

    Zdejmij pierścień.

62. Krok 61:

    

    Włóż większość musu do pierścienia ciasta.

63. Krok 62:

    

    Połóż na musie confit z biszkoptem, confit na dole.

64. Krok 63:

    

    Utop.

65. Krok 64:

    

    Na wierzch z pozostałym musem.

66. Krok 65:

    

    Spłaszcz.

67. Krok 66:

    

    Ostrożnie ułożyć i utopić w musie pralinowym. Ostrożnie, jest kruchy.

68. Krok 67:

    

    Przenieś ciasto na jeden poziom, usuń nadmiar musu.

69. Krok 68:

    

    Dokręć ciasto folią i włóż do zamrażarki, aż całkowicie stwardnieje.

70. Krok 69:

    

    W przypadku glazury wcześniej namocz żelatynę w 60 ml wody. W wysokiej szklance włóż mleko skondensowane i czekoladę. Wlej 50 ml wody do rondla i dodaj cukier i syrop. Zagotuj i doprowadź do 103 stopni (2 minuty po ugotowaniu). Włóż żelatynę do szklanki i napełnij syropem. Uderz blenderem, dodaj biały barwnik i moczyć przez 12 godzin lub dłużej pod folią. Przed powlekaniem doprowadzić glazurę do 32-35 stopni.

71. Krok 70:

    

    Aby przykryć, umieść kubek na tacy wyłożonej folią. Zdejmij folię z dna ciasta i umieść na stojaku.

72. Krok 71:

    

    Rozgrzej Brzeg suszarką do włosów, zdejmij pierścień i folie. Wygładź rogi ręką.

73. Krok 72:

    

    Wypełnij ciasto lukrem.

74. Krok 73:

    

    Gdy krople stwardnieją - usuń je szpatułką.

75. Krok 74:

    

    Przenieś ciasto na podkład lub talerz. Ozdobić. Autor użył mchu biszkoptowego.

76. Krok 75:

    

    Na górze możesz umieścić ananasa z izomaltu lub na przykład ułożyć cukierki Kokosowe.

77. Krok 76:

    

    Pozostaw ciasto na kilka godzin.

78. Krok 77:

    

    I możesz nie tylko podziwiać, ale także traktować-leczyć.