Indyk duszony z cebulą

nogi indyka dzielimy na pół wzdłuż ścięgien, oddzielając udo i podudzie. Obficie pocieramy powierzchnię solą i zmielonym czarnym pieprzem i pozostawiamy do marynowania w temperaturze pokojowej na godzinę.

umieść brytfannę (lub patelnię z grubym dnem) na średnim ogniu i wlej olej roślinny, pozostaw do ogrzania i dodaj krem. W międzyczasie przesiej mąkę (160 gr) na talerz i ostrożnie posyp skórę nóg, nie strząsając nadmiaru. Przygotowane nogi wkładamy zewnętrzną stroną do dołu do brytfanny i smażymy tylko z jednej strony nogi, aż będą brązowe, 5-8 minut. Przenieś na talerz.

obierz i umyj wszystkie rodzaje cebuli, drobno posiekaj żółtą cebulę i por, pozostaw cebulę perłową w całości, użyj jej później. Obierz czosnek i seler, umyj i posiekaj. Wlej żółtą cebulę, pory (tylko jasne części), seler, czosnek do brytfanny i smaż przez 10-12 minut na złoty kolor, często mieszając, zapobiegając przypaleniu. Następnie dodaj pozostałą mąkę i smaż przez kolejne 2 minuty. Wprowadzamy Wino i powoli doprowadzamy sos do wrzenia. Ciągle mieszając, gotuj sos, aż będzie gęsty. Następnie dodaj drobno posiekany tymianek, liść laurowy i bulion z indyka, sól i zagotuj.

wracamy do brytfanny indyka, zrumienioną stroną do góry, w razie potrzeby dodajemy więcej bulionu, aby skórka pozostała sucha i dusimy mięso do całkowitego ugotowania.

Usuń indyka na talerz i włóż perłową cebulę do sosu przez 20-25 minut. Przenosimy cebulę na nogi i gotujemy sos, aż trzykrotnie zmniejszy się objętość (kolejne 20 minut).

wymieszaj żółtko i śmietanę w małym pojemniku i rozcieńcz masę szklanką gorącego sosu. Delikatnie włóż mieszaninę do brytfanny i natychmiast zdejmij z ognia, ponieważ niewielkie opóźnienie może zepsuć całą pracę, a sos zwinie się.

odcedź gotowy sos, wlej go z powrotem do rondla, dodaj sól i dopraw pieprzem do smaku. Kładziemy tam nogi i cebulki, podgrzewamy i podajemy, posypując natką pietruszki.

smacznego!