ciasto z musem jagodowym

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Podstawą ciasta będzie biszkopt czekoladowy, produkty do jego przygotowania powinny mieć temperaturę pokojową. Kakao brać dobrej jakości.

2. Krok 2:

   

   Przygotowanie biszkoptu czekoladowego. Ubij jajka z małą prędkością, stopniowo dodawaj cukier z deszczem, dodając obroty, ubijaj, aż zwiększy się objętość. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, a masa stanie się lekka.

3. Krok 3:

   

   Przesiać i wymieszać suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia.

4. Krok 4:

   

   Stopniowo wprowadzaj suchą mieszaninę do płynnej, za każdym razem mieszając, aż będzie gładka. Ciasto biszkoptowe nie lubi długiego ugniatania, ponieważ gluten może się rozproszyć, a biszkopt okaże się gumowy. Mieszaj pewnie i szybko od dołu do góry, od krawędzi do środka. Gotowe ciasto jest jednorodne, lekko płynne-leje się swobodnie, z jednolitym czekoladowym odcieniem.

5. Krok 5:

   

   Upiec biszkopt i uformować ciasto w dzielonej formie d 20-23 cm. Przykryj spód pergaminem i posmaruj masłem, nie smaruj boków, aby biszkopt mógł się podnieść. Przenieś ciasto do formy i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze t 180&039; około 15 - 18 minut. Kontrola gotowości, wyciągnięta sucha wiązka ze środka biszkoptu.

6. Krok 6:

   

   Przygotowujemy impregnat do ciast, ponieważ biszkopt będzie dość suchy. Wlej 40 gramów cukru do kubka, wlej 40 ml. gorącej wody, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ostudź i dodaj 1-2 łyżeczki. koniak lub likier, to jest opcjonalne.

7. Krok 7:

   

   Dodaj 50 ml zimnej przegotowanej wody z góry w 6 g żelatyny i pozostaw do pęcznienia / patrz na odwrocie opakowania zalecany czas/. Sprawdź datę ważności i weź sprawdzoną żelatynę. Użyłam Dr. Oetker. Tę porcję żelatyny przygotowujemy na mus śmietankowy.

8. Krok 8:

   

   Pozostaw gotowy biszkopt na 5 minut z uchylonymi drzwiami w piekarniku, aby nie osiadł natychmiast po nagłym spadku temperatury. Pozostaw do ostygnięcia w formie, a następnie przeciągnij ostrym nożem wzdłuż boku, usuń formę. Na koniec ostudź biszkopt na ruszcie. Ciasto idealnie powinno mieć wysokość 1 - 1,5 cm, w razie potrzeby odetnij i przytnij górę.

9. Krok 9:

   

   Schłodzone ciasto jest jakościowo nasycone ciepłym syropem. Umyj formę, osusz, połóż czysty pergamin na dnie. Wzdłuż boku ułóż taśmę octanową lub pergamin /możesz wyciąć narożnik biurowy/. Namoczone ciasto włożyć do formy, zamknąć zamek, przykryć folią i włożyć do lodówki.

10. Krok 10:

    

    Produkty do musu śmietankowego. Ser twarogowy należy wcześniej wyjąć, powinien ogrzać się do temperatury pokojowej. Możesz użyć serka śmietankowego, takiego jak Filadelfia: Almette, Violette itp.

11. Krok 11:

    

    Przygotowanie musu śmietankowego. Zmiękczony ser śmietankowy 200 gr wymieszać z 2 łyżkami. l. cukier, łyżki ze zjeżdżalnią. Następnie ubij masę, aż będzie puszysta i cukier się rozpuści.

12. Krok 12:

    

    Wlej mocno schłodzoną śmietanę 200 gr do osobnej miski, dodaj 1 łyżeczkę. ze zjeżdżalnią cukier waniliowy i 1 łyżka.l. zwykły cukier. Zacznij ubijać z małą prędkością, stopniowo dodawaj do maksimum. Gdy tylko masa zacznie gęstnieć, dodaj ubity ser, przewijaj przez 10-20 sekund, mieszając, aż będzie gładka.

13. Krok 13:

    

    Podgrzej spuchniętą żelatynę, ale nie gotuj. Mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści i pozostaw do ostygnięcia. Możesz ogrzewać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, jak to jest wygodne.

14. Krok 14:

    

    Wlej lekko schłodzoną żelatynę cienkim strumieniem do kremu, ciągle mieszając z małą prędkością. Gotowy mus śmietankowy jest bujny i delikatny, lekko słodki.

15. Krok 15:

    

    Wlej lekki mus na ciasto biszkoptowe, spłaszcz wierzch, przykryj folią. Zwróć dwuwarstwowe ciasto do lodówki, aż mus całkowicie stwardnieje, to 3-4 godziny.

17. Krok 16:

    

    Produkty do musu jagodowego. Jagody nadają się zarówno świeże, jak i mrożone. Śmietana jest bardzo zimna od 33% do ubijania. Weź żelatynę z tej samej firmy, aby warstwy związały się w przybliżeniu w ten sam sposób.

18. Krok 17:

    

    Przygotowanie musu jagodowego. Opłucz świeżą jagodę 400 gr, przebij blenderem. Nie rozmrażaj zamrożonego, spłucz zimną wodą i natychmiast do blendera.

19. Krok 18:

    

    Przetrzyj posiekaną jagodę przez sito. Lub wyciśnij sok przez 4 warstwy gazy. Możesz wziąć dowolną jagodę, jeśli chcesz. Ciekawy smak uzyskuje się, jeśli zmieszasz słodki z bardziej kwaśnym. Ciemna jagoda nada musowi bogatszy kolor.

20. Krok 19:

    

    Wszystkie manipulacje jagodami mają jedno zadanie : uzyskać 200 ml czystego, naturalnego soku jagodowego.

21. Krok 20:

    

    Żelatyna 8 gr rozpuścić w 60 ml zimnej przegotowanej wody, pozostawić do spęcznienia.

22. Krok 21:

    

    200 g zimnej śmietany z 33% ubij ze 100 g cukru. Zacznij ubijać z małą prędkością, stopniowo dodawaj do maksimum. Gdy tylko masa zacznie gęstnieć, dodaj cienki strumień 200 ml soku z jagód, ubij z małą prędkością, aż masa będzie równomiernie zabarwiona. Podgrzej spuchniętą żelatynę, ale nie gotuj, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, lekko ostudź. Następnie wprowadź żelatynę do masy jagodowej z ciągłym mieszaniem.

23. Krok 22:

    

    Wyjmij ciasto z lodówki, wlej mus jagodowy drugą warstwą. Mus jest na początku dość płynny i rozlewa się równomiernie, ale na zimno ustabilizuje się i zgęstnieje. Przykryj formę i wstaw do lodówki, aż mus całkowicie stwardnieje.

24. Krok 23:

    

    Produkty do polewy czekoladowej. Weź tylko tłustą śmietanę, możesz od 20%. Żelatyna i kakao wybierz dobrej jakości, sprawdź datę ważności. Czekolada jest ciemna. Wziąłem zawartość kakao 52 %, praktycznie nie daje goryczy, im większy procent, tym więcej goryczy będzie w gotowej glazurze. Zacznij przygotowywać glazurę tuż przed użyciem.

25. Krok 24:

    

    Przygotowanie polewy czekoladowej. W 10 g żelatyny wlać 75 ml zimnej przegotowanej wody, niech pęcznieje. W rondlu z grubym dnem wymieszaj 190 g cukru i 60 g przesianego kakao. Wlej 60 ml śmietany i 100 ml wody do suchej mieszanki, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka,a następnie podgrzej. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia i wyjąć z pieca.

26. Krok 25:

    

    Natychmiast dodaj 40 g kawałków czekolady, mieszaj, aż się rozpuści. Podgrzej spęcznioną żelatynę, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie stale mieszając cienkim strumieniem wlać do gorącej masy czekoladowej.

27. Krok 26:

    

    Przełóż gotowy gorący lukier przez drobne sito. Pozostawić do ostygnięcia, temperatura robocza glazury 30&039; - 31&039; /temperatura pokojowa/. Jeśli zostanie napełniony gorętszym, będzie płynny i prześwituje warstwa musu. Jeśli prześwietlisz i pozwolisz ostygnąć, glazura zgęstnieje, odpowiednio, nie da równej warstwy.

28. Krok 27:

    

    Wyjmij ciasto z lodówki. Usuń dzieloną stronę formy, umieść ciasto na pergaminie na ruszcie, umieść spatulę pod herbatnikiem i ostrożnie wyciągnij pergamin. Następnie zdejmij taśmę octanową. Aby ułatwić napełnianie, pod kratką umieszczamy odpowiedni szeroki pojemnik.

29. Krok 28:

    

    Zacznij wylewać dużo na raz od środka do krawędzi. Cała glazura, która jest szklana, jest zbierana. W razie potrzeby jest ponownie filtrowany i podgrzewany, a następnie napełniany. Ta glazura wystarcza na dwie warstwy. Niech lukier stwardnieje, umieść spatulę pod ciastem, usuń nadmiar lukru. Następnie ostrożnie umieść dwa Spatule pod biszkoptem i przenieś ciasto na podłoże lub płaski talerz.

30. Krok 29:

    

    W razie potrzeby ciasto można udekorować lub pozostawić w czystości. Górna warstwa glazury stwardnieje, ale pozostaje miękka, plastyczna.

31. Krok 30:

    

    Ciasto w przekroju jest bardzo piękne, smak jest aksamitny, delikatny, umiarkowanie słodki. Podawaj natychmiast lub wstaw do lodówki do pożądanego czasu.