Keks Stołeczny Kijów z rodzynkami według GOST

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Tak więc z wyprzedzeniem wyjmujemy masło i jajka z lodówki, aby stały się temperaturą pokojową. Rodzynki myjemy i napełniamy wodą – nie wrzącą wodą, ale bardzo ciepłą przegotowaną.

2. Krok 2:

   

   Nalegaj przez krótki czas, 5 minut-w przeciwnym razie rodzynki staną się zbyt mokre i nie nadadzą muffinowi charakterystycznej suchości. Rodzynki lekko zmiękły – i wystarczy spuścić pyszną wodę z rodzynkami-można ją pić, przy okazji jest przydatna, a rodzynki wrzucamy do durszlaka, niech spłynie nadmiar wilgoci.

3. Krok 3:

   

   Możesz zacząć przygotowywać ciasto. Włóż miękkie masło do miski i ubij je mikserem, na razie nic nie dodając – tylko masło, z małą prędkością. W oryginale wymagane jest ubijanie przez 5 minut. Ale postanowiłem współczuć mojemu mikserowi, który wciąż miał dużo pracy i ubijałem przez 2 minuty. Różnica między nieskazitelnym a bitym masłem jest natychmiast zauważalna: staje się jak puszysty krem.

4. Krok 4:

   

   Wlej cukier do masła i kontynuuj ubijanie z małą prędkością, teraz przez 10-12 minut. Mój mikser nie wytrzymałby takiego maratonu (chociaż może by to zrobił – ale nie chciałem tego sprawdzać), więc ograniczyliśmy się do 5 minut.

5. Krok 5:

   

   Masa staje się bujna, a ziarna cukru powoli się rozpuszczają, czego potrzebujemy. Teraz czas dodać jajka. Ale najpierw podzielimy je na osobną miskę, wrzucimy tam koniak i uderzymy widelcem. Mikser na razie odpoczywa:)

6. Krok 6:

   

   A teraz kontynuujemy ubijanie, wlewając mieszaninę jajek do masy maślanej łyżką stołową. Dodaliśmy-i dobrze ubiliśmy, a dopiero potem dodajemy następną porcję. Jeśli spieszysz się i nie w pełni mieszasz jajka z olejem, mieszanina może się rozwarstwić, w wyniku czego ciasto wyjdzie tłuste. Ubijamy przez kolejne 10-12 minut lub co najmniej 5-7-podczas mieszania całej mieszanki jajecznej, a sacharynki całkowicie się stopią.

7. Krok 7:

   

   Aby sprawdzić, próbujemy mieszanki, pocierając niewielką jej ilość między palcami: jeśli wyczuwalne są kryształy cukru, musisz trochę więcej pokonać. A jeśli mieszanka jest delikatna, jedwabista, wystarczy!

8. Krok 8:

   

   Mąkę miesza się z proszkiem do pieczenia i przesiewa, najpierw Nie w cieście, ale w osobnym naczyniu

9. Krok 9:

   

   Tutaj mamy puszystą masę maślaną i dmuchaną mąkę.

10. Krok 10:

    

    Stopniowo, po łyżce, mieszaj mąkę z bitą mieszanką. Nie zapomnij o soli.

12. Krok 11:

    

    Wymieszaj delikatnie, w jednym kierunku, jak ciasto biszkoptowe. Nie widziałem jeszcze takiego ciasta na ciasto: jest tak bujne, delikatne, przewiewne, że jest po prostu niesamowite!

13. Krok 12:

    

    Po wymieszaniu całej mąki dodaj rodzynki. Po wyciśnięciu go z resztek wilgoci wymieszaj z dodatkowymi 2 łyżkami mąki – tak, aby rodzynki dobrze się w niej zwijały. Jest to konieczne, aby rodzynki nie opadały w czasie pieczenia ciasta, ale były równomiernie rozprowadzane po całym cieście.

14. Krok 13:

    

    Wlej rodzynki zwinięte w mące do ciasta i delikatnie wymieszaj, aby uzyskać równomierną masę.

15. Krok 14:

    

    W międzyczasie włącz piekarnik, podgrzej do 170C.

16. Krok 15:

    

    Przykryj formę do ciasta pergaminem nasmarowanym cienką warstwą oleju roślinnego. Tradycyjna forma do stołecznego ciasta jest prostokątna, jak w przypadku chleba. Ale całkiem możliwe jest pieczenie w małych porcjach foremek (smarowanie ich olejem słonecznikowym i napełnianie ciastem nie więcej niż 2/3 wysokości) lub w pierścieniowej formie do ciasta z otworem. W zależności od wielkości formy czas pieczenia będzie się różnić.

17. Krok 16:

    

    Włóż ciasto do formy, rozprowadź. Na środku ciasta wykonujemy wzdłużne nacięcie nożem, aby uzyskać bardzo charakterystyczne pęknięcie na jego górze. Wkładamy babeczki do piekarnika na środkowym piętrze i pieczemy. Małe babeczki pieczone przez około 35-40 minut. Duży – 1 godzina 10 minut. Skoncentruj się na cechach swojego piekarnika i samych babeczkach: są gotowe, gdy rosną, nabierają brązowego rumieńca, pękają na szczytach, a drewniany szpikulec podczas próbkowania

18. Krok 17:

    

    Gotowe babeczki pozostawiamy do ostygnięcia w foremkach, ponieważ na gorąco ciasto jest bardzo kruche i delikatne. Następnie ostrożnie wyjmujemy: Duże ciastko-ciągnąc za końce papieru, małe-podważając krawędzie czubkiem noża. Na koniec ostudzimy babeczki na ruszcie.

19. Krok 18:

    

    Posyp cukrem pudrem przez sitko.

20. Krok 19:

    

    Próbujemy lub, jeśli mamy cierpliwość, czekamy do rana, aby dowiedzieć się, czy nasze babeczki z rodzynkami według GOST okazały się takie same jak w fabryce słodyczy?

21. Krok 20:

    

    Miłej herbaty!