kiszona kapusta klasyczna w słoiku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj składniki według listy. Biała kapusta do kiszenia musi być używana późnych odmian, taka kapusta powinna mieć gęste, ciasne główki kapusty, bez zielonych plam na liściach. Oczyszczamy kapustę z górnych brudnych, suchych liści. Posiekaj kapustę z rozdrabniaczem lub cienko pokrój nożem.

2. Krok 2:

   

   Umyj marchewki, obierz i zetrzyj. Kolor przedmiotu zależy od metody krojenia marchwi. Marchewki można pokroić nożem, zetrzeć na koreańskiej tarce do sałatek lub na zwykłej tarce. Im drobniejsze warzywo zostanie zmiażdżone, tym jaśniejszy będzie sok, a tym samym gotowa kapusta kiszona.

3. Krok 3:

   

   Połącz kapustę w misce z marchewką. Do przygotowania kiszonej kapusty należy używać naczyń emaliowanych lub szklanych. Dodaj sól kamienną, jeśli nie ma jej pod ręką, możesz użyć drobnego mielenia, ale koniecznie nadającego się do solenia, nie jodowanego. Czystymi rękami zmiel plasterki warzyw solą, aż warzywa wypuszczą sok, a sól się rozpuści.

4. Krok 4:

   

   Musisz wcześniej przygotować słoiki z kapustą. Moje słoiki z sodą, moje pokrywki i zagotuj. Sterylizujemy słoiki w jeden z wygodnych sposobów: w łaźni wodnej, w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Ta ostatnia metoda pozwala w krótkim czasie ugotować wiele naczyń na półfabrykaty. Mokre słoiki kładziemy szyjką w dół na ruszcie w piekarniku, ustawiamy temperaturę na 150 stopni, trzymamy słoiki o pojemności 0,5 litra w piekarniku przez około 10 minut.

6. Krok 5:

   

   Gotowaną kapustę szczelnie wkładamy do słoików, ściskając każdą warstwę krojenia warzyw łyżką lub pchnięciem. Natychmiast w słoiku powinien pojawić się sok, który całkowicie pokryje zawartość.

7. Krok 6:

   

   Napełniamy słoiki nie do samej góry, aby było miejsce na sok, który wyróżnia się z warzyw. Przykryj słoiki kapustą gazą lub przykryj pokrywką, aby kurz nie dostał się do środka. Aby sok nie spływał na stół podczas fermentacji, włóż słoiki do głębokich filiżanek i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni.

8. Krok 7:

   

   W tym czasie fermentacja rozpocznie się w słoikach z kapustą, musisz przebić kapustę widelcem z długimi goździkami, aby nakłucie przeszło do samego dna naczyń i wydostały się gazy gromadzące się w kapuście, w przeciwnym razie kęs będzie smakował z goryczką. Następnie zamykamy słoiki ciasnymi pokrywkami i przechowujemy w chłodnym miejscu do zimy. Smacznego!