skład / składniki
gotowanie krok po kroku
Krok 1:
Obficie rozprowadzamy grubą sól na dnie torby, rozprowadzamy na niej nie wypatroszoną makrelę, pocieramy i posypujemy rybę solą, dodajemy do smaku pieprz, liść laurowy.
Krok 2:
Manipulujemy każdą rybą w podobny sposób.
Krok 3:
Zamknij rybę paczką, zawiąż ją i włóż do lodówki na jeden dzień.
Krok 4:
Po dniu wyjmujemy rybę z lodówki, odcinamy głowy i usuwamy wszystkie wnętrzności.
Krok 5:
Dokładnie spłucz rybę wodą, połóż ją na ręczniku kuchennym, wytrzyj i usuń nadmiar wilgoci.
Krok 6:
W określony sposób zawiązujemy rybę sznurkiem.
Krok 7:
Zawieszamy rybę w dogodnym miejscu do wyschnięcia na dwanaście godzin, w odległości od siebie.
Krok 8:
Przygotowujemy domową wędzarnię i wlewamy wióry drzew innych niż iglaste, aby uniknąć goryczy.
Krok 9:
Kładziemy wędzarnię na rozgrzanym piecu, zamykamy pokrywką, podłączamy wąż do odprowadzania dymu do okapu, napełniamy boki wodą, tworząc rodzaj hydrozamka.
Krok 10:
Wędzimy rybę w temperaturze 90 stopni przez 30 minut i nie otwieramy wędzarni do ostygnięcia.
Krok 11:
Pożądane jest usunięcie pysznej i pachnącej ryby na kilka godzin w celu wietrzenia dymu w dogodnym miejscu.
palenie ryb na gorąco to najbardziej optymalny sposób na ich domowe gotowanie. Przed wędzeniem ryby muszą być odpowiednio solone, a do tego konieczne jest użycie tylko grubo zmielonej soli. Na 1 kilogram ryby potrzeba 150-200 gramów soli.
ze względu na fakt, że stosowanie drobno zmielonej soli nie pozwala rybom na głębokie solenie, nie wolno jej używać do solenia.(Użycie soli jodowanej spowoduje, że ryby szybko się zepsują i zgniją).
osobliwością jest to, że podczas solenia drobną solą górna warstwa miąższu ryby, która znajduje się pod skórą, jest szybko solona, ale woda z ryby nie jest całkowicie wchłaniana do soli (cała ryba nie jest odwodniona), a wynik będzie katastrofalny.
ryby o wadze do pół kilograma można solić nie wypatroszone, większe ryby usuwają wnętrzności.
do wędzenia wskazane jest wybranie ryby tej samej wielkości, umieszczenie jej w wędzarni w taki sposób, aby nie stykała się ze sobą.
kaloryczność produktów możliwych w składzie potrawy
- Makrela wędzona - 221 kcal/100g
- Makrela gotowana - 211 kcal/100g
- Makrela świeża - 181 kcal/100g
- Liść laurowy - 313 kcal/100g
- Pieprz czarny groszek - 255 kcal/100g
- Sol - 0 kcal/100g
