kimchi z jarmużu z daikon i niebieską herbatą

kimchi z niebieskiej herbaty to wyjątkowe źródło przeciwutleniaczy! Wzmocniony właściwościami niebieskiej tajskiej herbaty, ta starożytna koreańska potrawa może być nowym silnym stymulantem odporności, dzięki Pro-i prebiotykom, mikroelementom, błonnikowi, witaminom i przeciwutleniaczom.

mama kucharka

autor przepisu

kimchi z kapusty z daikonem i niebieską herbatą

niestety masz wyłączony lub nie działa Javascript . Do pracy z większością funkcji na naszej stronie jest to niezbędny element. Skontaktuj się z administratorem, aby rozwiązać ten problem.

skład / składniki

porcje:

Kapusta biała (dwie duże główki kapusty)

Daikon (3 rośliny okopowe)

Papryka ostra (Zielona ostra papryka)

0.5

Niebieska herbata (potrójne kwiaty łechtaczki)

Woda (wrząca woda do zaparzania kwiatów)

Miód (gryka lub jakikolwiek inny do smaku)

350

Czosnek (obrany czosnek)

Sol (grubo zmielony)

140

tabela tłumaczenia miar wolumetrycznych

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu receptury

Na wagę kompozycji:

proteiny 9 % 1 g

tłuszcze 0 % 0 g

węglowodany 91 % 10 g

45 kcal

IG: 50 / 0 / 50

gotowanie krok po kroku

czas gotowania: 4 D

Krok 1:
Przygotuj produkty źródłowe. Usuń kapustę z pnia, usuń liście ciemnymi plamami - mogą prowadzić do gnicia i zepsuć wszystko. Daikon i czosnek obrać. Umyj paprykę chili, odetnij łodygi. Podnieś wymaganą liczbę kwiatów łechtaczki. Zagotuj wodę.
Krok 2:
Zalej wrzącą wodą kwiaty łechtaczki, gotuj na małym ogniu przez min 15. Pozostaw bulion do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką.
Krok 3:
W międzyczasie posiekaj kapustę. Jeśli kapusta jest wczesna-w dużych warcabach, grubsze liście są cięte na mniejsze. Pokrój daikon w kostkę.
Krok 4:
Włożyć kapustę i daikon do pojemnika do kiszenia, posolić, jak należy ugniatać, aby zmiękczyć błonnik kapusty, odstawić na bok, aby pozwolić sokowi na dalsze zmiękczenie.
Krok 5:
Złożyć czosnek, grubo posiekaną paprykę chili i miód do blendera.
Krok 6:
Zmiel dressing na gładką puree.
Krok 7:
Wlać kapustę z daikon wywar z łechtaczki.
Krok 8:
Dodaj sos chili z czosnkiem i miodem do kapusty daikon.
Krok 9:
Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj pokrywką lub talerzem o mniejszej średnicy niż główny Pojemnik, Ustaw ucisk, przykryj ręcznikiem. Pozostaw kapustę do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, codziennie mieszając.
Krok 10:
2 dzień. Pojawienie się fioletu wskazuje na początek fermentacji, w której antocyjany w środowisku kwaśnym zmieniają kolor z niebieskiego na fioletowy. Wymieszać.
Krok 11:
3 dzień. Warto spróbować solanki, może warto dodać miód lub pieprz dla ostrości. Dodatkowa sól może zatrzymać proces fermentacji. Trzeciego dnia pojawia się trwały aromat kapusty, który porównuje się do zapachu wycieku gazu. Wszystko jest w porządku i idzie zgodnie z planem).
Krok 12:
4 dzień. Możesz spróbować kapusty. Jeśli wszystko Ci odpowiada, możesz ułożyć kapustę w słoikach lub hermetycznych pojemnikach, zalać solanką i włożyć do lodówki. Jeśli kapusta nie jest wystarczająco sfermentowana lub słonawa, możesz dodać więcej miodu/cukru (~ 50 g) i pozostawić na jeden dzień. Zwykle 5 dni białej kapusty wystarcza do fermentacji.
Krok 13:
Przewidywanie pytania, ale po co to wszystko, jeśli jest czerwona kapusta bogata w antocyjany. Odpowiedź na to pytanie jest bardzo prosta. Mimo całej swojej przydatności błonnik czerwonej kapusty jest bardzo szorstki, a nawet po kiszeniu nie jest dla wszystkich w zębach i ma więcej przeciwwskazań niż biała kapusta, szczególnie dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego.

danie "kimchi" od dawna nie jest egzotyczne w naszym kraju i wielu smakowało ze względu na swoją ostrość i pikantność, stymulując apetyt, a nawet efekt przeciwzakłóceniowy; doskonały dodatek do każdego przystawki, wszelkiego rodzaju mięsa, drobiu, ryb.

wiele rosyjskich gospodyń domowych nie tylko opanowało oryginalny przepis od ruskich Koreańczyków, ale także starają się improwizować z dostępnych improwizowanych produktów sezonowych, wzbogacając swoją dietę o sfermentowane warzywa i owoce.

ideą fermentacji jest zahamowanie żywotnej aktywności bakterii chorobotwórczych i sprawienie, by bakterie Lactobacillus, w sztucznie stworzonym dla nich sprzyjającym środowisku, rozwijały się poprzez sól i cukier w temperaturach od 20 do 30 stopni. Z drugiej strony można powiedzieć, że fermentacja jest kontrolowanym procesem gnicia w określonych warunkach. Aby rozpocząć proces fermentacji, potrzebna jest pewna ilość soli, 2-3% całkowitej masy warzyw i wody, które są częścią przepisu. W przeciwieństwie do solenia i marynowania, które tłumią wszystkie rodzaje bakterii poprzez regulację soli i kwasu, fermentacja, dzięki tylko pożytecznym bakteriom, zmienia oryginalne produkty, czyniąc błonnik bardziej miękkim, nadając mu nową konsystencję, aromat i smak. Po osiągnięciu niezbędnego smaku fermentacja jest zatrzymywana przez obniżenie temperatury, usuwając produkt na zimno.

orientalna mądrość, która odzwierciedla całe znaczenie, znaczenie, użyteczność, a przede wszystkim dostępność sfermentowanych warzyw, mówi: "Nani wanakutomo ko no mono" - nawet jeśli na stole nie ma nic oprócz ryżu, twój dom będzie pełna miska, o ile są pikle.