ser topiony z twarogu Kochkäse

zmiel twaróg na jednorodną masę, aby ser był bez białych grudek nieroztopionego twarogu. Dodaj jedną łyżeczkę soli i sody i ponownie dobrze wymieszaj twaróg. Jeśli dodasz 1 łyżeczkę soli do twarogu, ser nie będzie zbyt słony, jeśli chcesz, możesz dodać więcej soli, jeśli oczywiście lubisz słony ser. Dodaj 2 jajka do twarogu, ponownie wymieszaj przyszły ser, ubij i pozostaw tę masę do zaparzenia przez 4-6 godzin (jeśli nie ma czasu, możesz ugotować ser po 2 godzinach).

po 4-6 godzinach możesz stopić ser. Podczas nalewki masa twarogowa przestała być luźna, a my, nie mieszając małych kawałków, stopimy tę masę na patelni, najlepiej z grubym dnem (lub żeliwem), smarując ją masłem.

całkowicie rozpuść masę twarogową-masa może okazać się płynna, a czasem lepka – zależy to od zawartości tłuszczu w twarogu, wielkości jajka, czasu interakcji z sodą. Na umiarkowanym ogniu delikatnie wymieszaj masę serową, na dnie patelni utworzy się brązowa skorupa.

przenieś tę gorącą masę serową do głębokiego talerza. Ostrożnie zdejmij skórkę z dna patelni, aż stwardnieje i przyklei się do dna. Chrupiąca skórka to miły i pyszny dodatek do sera. W razie potrzeby do gorącego domowego sera można dodać anyż lub koperek lub rodzynki-smak domowego sera może być inny, jak chcesz!
pozostaw stopiony ser na talerzu, po zestaleniu pokrój ser na kawałki o wymaganej wielkości.