Shukrut De Dietrich

Jak to zwykle bywa, nie ma jedynego prawdziwego przepisu na shukrut, każdy przygotowuje go na swój sposób. Świąteczny shukrut w Alzacji może zawierać do 20 różnych mięs i kiełbas, a do codziennego Dania wystarczą dwa lub trzy.

włóż golonkę i żeberka wieprzowe do dużego rondla, zalej wodą, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny (możesz dodać marchewkę, cebulę, korzeń selera, czyli wszystko, co zwykle dodaje się podczas gotowania bulionu).

odcedź bulion i odcedź, usuń mięso z żeber (z wyjątkiem najpiękniejszych), wyrzuć kości, a mięso i golonkę odłóż na bok. Zagotuj bulion dwa do trzech razy (jeśli smak jest zbyt skoncentrowany, rozcieńczyć wodą) - potrzebujesz około 2 szklanek, resztę można zamrozić. Wszystko to można zrobić dzień przed głównym gotowaniem.

pokrój mostek na plastry o grubości około 1 cm, drobno posiekaj cebulę i nieco większe jabłka. Wszystko w tym samym dużym rondlu podgrzej trochę oleju roślinnego, usmaż mostek z obu stron i odłóż na bok.

dodać kiełbaski (w przypadku braku kiełbas alzackich nadają się pół wędzone kiełbasy myśliwskie, Wiedeńskie, Kiełbasa krakowska itp.), połamane lub pokrojone na pół, szybko usmażyć i odstawić na mostek.

w razie potrzeby wlej trochę więcej oleju i smaż cebulę na małym ogniu, aż będzie przezroczysta, a następnie dodaj jabłka i wszystkie przyprawy. Mieszaj przez kilka minut, następnie dodaj kiszoną kapustę i smaż wszystko przez kolejne pięć minut.

Spłaszcz zawartość garnka i napełnij mieszanką Rieslinga i bulionu, aby całkowicie przykryła kapustę. Połóż mięso na wierzchu-kiełbaski, golonkę i tak dalej – i dociśnij, aby lekko zanurzyło się w kapuście.

przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, a następnie gotuj w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 1,5 do 2 godzin. Tradycyjnie shukrut podaje się z gotowanymi ziemniakami lub kluskami.