płynne złoto (olej ghee)

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Rozpakuj olej i natychmiast włóż go do czystej patelni. Nie możesz nawet ciąć na mniejsze kawałki - i tak się stopi. Możesz użyć dowolnej patelni. Brałem z grubym dnem. Podgrzewaj masło przez chwilę na średnim ogniu, obracając, aby powoli się topiło, nie skwierczało ani nie brązowieło. Przygotuj czysty szklany słoik na masło ghee.

2. Krok 2:

   

   5-10 minut od rozpoczęcia gotowania. Masło prawie całkowicie się stopiło. Gdy masło się rozpuści, dodaj ogień i zagotuj.

3. Krok 3:

   

   25-30 minut od rozpoczęcia gotowania. Gdy powierzchnia zostanie pokryta bąbelkami piany, delikatnie wymieszaj i dostosuj ciepło do bardzo niskiego poziomu. Frakcje są oddzielane: frakcje białkowe unoszą się na górze w postaci białej piany, tłuszcze trans osiadają w dół (pokażę je na przedostatnim zdjęciu).

4. Krok 4:

   

   Godzinę od rozpoczęcia gotowania. Widzimy oddzielającą się lekką frakcję masła. Możesz już zebrać tę piankę (białko) w pojemniku. Można go dodać do owsianki lub zjeść od razu - jest pyszny.

5. Krok 5:

   

   Godzinę od rozpoczęcia gotowania. To ja usunąłem całe powstałe białko.

7. Krok 6:

   

   90 minut od rozpoczęcia gotowania. Widzimy, że pozostało białko. To ostatni - już nie będzie. Usuwamy go i zostawiamy w ten sposób.

8. Krok 7:

   

   115 minut od rozpoczęcia gotowania. Masło ghee jest gotowe. To jest przejrzyste. Na dole widzimy marnotrawstwo. Wyłącz ogień/ogrzewanie i pozwól olejowi nieco ostygnąć (5-15 minut) na kuchence. Następnie w przygotowanym słoiku, przez gazę, powoli spuść gotowy olej ghee z patelni. Miedź, aby słoik nie pękł z powodu różnicy temperatur.

9. Krok 8:

   

   Oto, co zawiera masło i z czego jesteśmy utlenia się - tłuszcze trans to poszarpane cząsteczki wielonienasyconych kwasów. Nie można tego jeść, nawet jeśli wydaje się to smaczne.

10. Krok 9:

    

    Czy to nieprawda, że wygląda jak płynne złoto? A aromat w procesie gotowania jest taki, że chcesz go natychmiast spróbować. Po krótkim czasie olej stwardnieje i zamieni się w żółtą kaszę.