domowe makaroniki

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj produkty. Bardzo ważne jest dokładne odmierzenie ich ilości w gramach, więc na pewno będziesz potrzebować wagi kuchennej. Białka powinny mieć temperaturę pokojową, wcześniej wyjmij jajka z lodówki. Jeśli nie masz na to czasu, rozgrzej je w ciepłej wodzie.

2. Krok 2:

   

   Mąkę migdałową i cukier puder należy przesiać, aby usunąć duże kawałki produktu i rozbić grudki. Lepiej je zważyć po przesianiu.

3. Krok 3:

   

   Dokładnie wymieszaj proszek i mąkę, wygodnie jest to zrobić trzepaczką.

4. Krok 4:

   

   Białka zacznij ubijać na małych obrotach. Gdy tylko utworzy się mała piana, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego.

5. Krok 5:

   

   Dalej zwiększyć obroty miksera i dalej ubijać. Cienkim strumieniem w kilku krokach wprowadź cukier do białek. Masa zacznie wybielać i zwiększać objętość.

6. Krok 6:

   

   Białka należy ubijać do stanu stabilnych szczytów. Dzieje się tak, gdy mikser pozostawia wyraźne ślady na białkach, a po wyłączeniu białka zachowują swój kształt. To jest beza Francuska. Jest też włoski, w którym białka są ubijane gorącym syropem cukrowym.

7. Krok 7:

   

   Wprowadź białka do mieszanki mąki i proszku. Porządnymi, ale pewnymi ruchami zacznij mieszać. Łopatka musi pracować od dołu do góry, wykonując niejako ekscytujące i odwracające ruchy.

8. Krok 8:

   

   Masa powinna być mieszana wystarczająco długo, powinna stać się płynna, ale nie płynna. Jeśli podniesiesz łopatkę nad miską, ciasto nie spadnie na kawałki, ale powoli spłynie z niej.

9. Krok 9:

   

   Przenieś ciasto do torby cukierniczej za pomocą najprostszej okrągłej dyszy.

11. Krok 10:

    

    Piekarnik macarons jest lepszy na macie teflonowej. Konieczne jest posadzenie przedmiotu obrabianego, trzymając torbę prostopadle do blachy do pieczenia, pozostawiając szczeliny. Na koniec musisz kilkakrotnie uderzyć blachę do pieczenia o stół, aby wydalić powietrze z ciasta. A następnie pozostaw blachę do pieczenia na półtorej godziny w temperaturze pokojowej. Na powierzchni połówek powinna powstać skorupa, która zapobiegnie pękaniu ciasta podczas pieczenia. Dotknij ich powierzchni palcem, nie powinno być wcale lepkie.

12. Krok 11:

    

    Teraz możesz zacząć piec. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez około 15 minut. Pięć minut po rozpoczęciu otwórz lekko drzwi na minutę, aby wypuścić parę. Ciastka powinny zacząć rosnąć, tworząc od spodu markową "spódnicę". Jeśli dotkniesz góry pod koniec pieczenia, pokrywka nie powinna poruszać się względem spódnicy. To znaczy, że trzeba go wyjąć. Schłodzić ciasta na ruszcie. Zdejmujemy zimno z dywanu!

13. Krok 12:

    

    Przygotuj nadzienie macarons-czekoladowy ganache. Weźmy produkty. Lepiej jest wziąć śmietanę tłustą, czekoladę ciemną.

14. Krok 13:

    

    Zagotuj śmietanę.

15. Krok 14:

    

    Dodaj czekoladę połamaną na kawałki, dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

16. Krok 15:

    

    Włóż kawałek masła, wymieszaj.

17. Krok 16:

    

    Do ganache użyłam zwykłej plastikowej torby jako torebki na ciasto. Wlewając do niego ganache, należy go włożyć do lodówki, aby ostygł i zgęstniał.

18. Krok 17:

    

    Odetnij końcówkę torby i wyciśnij schłodzony ganache na połowę. Wybieramy bratnią duszę według rozmiaru i przykrywamy pierwszą.

19. Krok 18:

    

    Formujemy wszystkie ciasta. Przed użyciem lepiej je schłodzić. Smacznego!