Miękkie lekkie ciasto wielkanocne, które się nie kruszy

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj produkty.

2. Krok 2:

   

   Możesz wziąć gotowe mleko, ale możesz zrobić to sam : Weź szklankę 250 ml mleka, zagotuj, obniż temperaturę i gotuj przez 10 minut. Wlać do termosu i pozostawić do gotowania na parze na 30 minut. / Mleko duszące ma bogatszy smak i aromat/. - Odmierz ilość mleka zgodnie z przepisem: 130ml, pozwól mu ostygnąć, powinno być ciepłe.

3. Krok 3:

   

   1,5 łyżeczki. lub 3GR / dla kogo jest to wygodne / wymieszaj suche drożdże z 1 godz. l. cukier, wlej 40 ml ciepłego mleka lub trzecią część, wymieszaj i pozostaw na 10-15 minut, aby drożdże ożyły.

4. Krok 4:

   

   W kadzi połącz pozostałe mleko i połowę / 30gr / masła, zagotuj. Wlej 1 łyżkę do miski do wyrabiania ciasta. l mąka / przesiać całą mąkę wcześniej / i wlać wrzące mleko z masłem, szybko i dobrze wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkości, pozostawić masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

5. Krok 5:

   

   Teraz połącz z Ożywioną mieszanką drożdży, dobrze wymieszaj, przykryj folią i pozostaw do fermentacji na 30-40 minut w ciepłym miejscu. / U mnie jak zawsze w piekarniku, temperatura nie wyższa niż 35 stopni !/

6. Krok 6:

   

   W międzyczasie przygotuj inne składniki : - Roztop masło i pozostaw do ostygnięcia. - Oddziel żółtka od białek./ W cieście zostaną użyte 2 żółtka i 1 białko/. - Do 2 żółtek dodać szczyptę soli i 1/2 cukru, wanilinę. Dobrze zetrzyj trzepaczką, aż masa stanie się jasna i kremowa. /Jeśli jajka są rustykalne, z jasnożółtym żółtkiem, ciasto okaże się przyjemnym żółtym kolorem. Tym razem miałem zwykłe miejskie/.

7. Krok 7:

   

   1 ubij białko mikserem, stopniowo dodając cukier, ubij na jędrne szczyty.

8. Krok 8:

   

   Gdy ciasto jest odpowiednie, Dodaj do niego masę żółtkową, dobrze wymieszaj. Wymieszaj ubite białka. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i zagniataj ciasto. / Białko zmienia swoją strukturę i lepiej integruje się z ciastem. Tutaj wzmacnia ciasto, tutaj nie tak jak w biszkopcie, więc ugniataj-nie bój się/.

9. Krok 9:

   

   Na koniec, gdy mąka wchłonie cały płyn, wlej schłodzone masło. Dobrze zagnieść ciasto ręką, 15-20 minut. / Jeśli ciasto wydaje się strome-dodaj mleko, jeśli jest płynne-dodaj mąkę/.Aby ułatwić ugniatanie, zanurz palce w oleju roślinnym i użyj 1 łyżki. l.

10. Krok 10:

    

    Gotowe ciasto będzie miękkie, delikatne i nie przykleja się do rąk i miski. Posmaruj czystą miskę olejem roślinnym, zaokrąglij ciasto i umieść w misce. Przykryj folią i pozostaw w cieple do fermentacji na 1 godzinę.

12. Krok 11:

    

    Rodzynki zalać wrzącą wodą przez 10 minut, spłukać, usunąć ogony i osuszyć ręcznikiem. Dodaj kandyzowane owoce, mąkę, wymieszaj i przesiej, aby usunąć nadmiar.

13. Krok 12:

    

    Gdy ciasto jest gotowe, łatwo je ugniatać i mieszać rodzynki z kandyzowanymi owocami. Dobrze ugniataj, 5 minut, na stole.

14. Krok 13:

    

    Zaokrąglić, włożyć z powrotem do miski, przykryć folią lub serwetką i ponownie podgrzać.

15. Krok 14:

    

    Po 40 minutach podwoi się w ten sposób.

16. Krok 15:

    

    Bez ugniatania podziel ciasto na 2 części. W mniejszej formie około 200gr, reszta w większej.

17. Krok 16:

    

    Formy posmarować masłem, lekko posypać mąką. Bardzo ostrożnie, bez ugniatania, zaokrąglij ciasto i włóż do formy. Lekko dociśnij, aby ciasto było równomiernie rozłożone na dnie. Ciasto powinno zająć 1/3 formy, możesz trochę więcej. Przykryj formy folią i pozostaw do podgrzania na 1 godzinę.

18. Krok 17:

    

    Użyłem dwóch kształtów, Rozmiar d 12, h 11cm i d 10, h 8cm. Tak powstało ciasto. Przed pieczeniem wymieszaj jajko z 1 łyżeczką. mleko i posmaruj wierzch ciasta. Natychmiast włóż ciasta do nagrzanego piekarnika do 100 stopni, po 10 minutach zwiększ temperaturę do 180 stopni i piecz do miękkości. Sprawdź cienkim szpikulcem, powinien wyjść suchy. Moje małe ciasto było gotowe za 30 minut, Duże za 40. Schłodzić ciasta z boku.

19. Krok 18:

    

    Przygotuj lukier na żelatynie : - Żelatynę rozcieńczyć wodą, wymieszać i pozostawić do spęcznienia. - Do cukru pudru dodać wodę i mieszać do uzyskania gładkości, odstawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. - Wyjmij z pieca i wlej do żelatyny, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. - Natychmiast ubij miksturę mikserem elektrycznym /około 5 minut/. Masa stanie się biała, przewiewna i zwiększy swoją objętość.

20. Krok 19:

    

    Lukier bardzo szybko się układa ! Dlatego ciasta natychmiast pokrywają i dekorują górę, jak chcesz. Tylko całkowicie schłodzone ciasta pokryte glazurą.

21. Krok 20:

    

    Wesołej Wielkanocy !