krem czekoladowy do ciasta

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić krem z czekoladą na mleku? Wybierz masło wysokiej jakości, nie niższe niż 82% tłuszczu (należy je wcześniej wyjąć z lodówki). Mleko do przygotowania kremu powinno mieć temperaturę pokojową. Mąkę można zastąpić skrobią kukurydzianą (30g). Cukier można regulować niezależnie, wszystko zależy od preferencji i samej czekolady. Mam 56% kakao.

2. Krok 2:

   

   W rondlu z grubym dnem połącz jajka z cukrem, solą i wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką. Następnie dodaj mąkę i wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie, aby nie było grudek mąki. Następnie dodaj mleko. Ponownie wszystko dobrze wymieszaj.

3. Krok 3:

   

   Wyślij rondel do ognia nieco poniżej średniej i przy ciągłym mieszaniu zagotuj śmietanę.

4. Krok 4:

   

   Zwykle zajmuje mi to około 10 minut, może to zająć trochę więcej lub trochę mniej czasu, wszystko zależy od cech pieca i wybranej patelni. Kiedy pojawią się pierwsze "bulwy" wyłącz ogień i jeszcze trochę zamieszaj, ponieważ dno jest bardzo gorące, a krem może się spalić.

5. Krok 5:

   

   Następnie dodaj całą czekoladę na raz. Można go zmielić, ale masa jest wystarczająco gorąca, czekolada i tak dobrze się rozpuści.

6. Krok 6:

   

   Oto taka masa czekoladowo-kremowa. Błyszczący, jednolity, umiarkowanie gęsty.

7. Krok 7:

   

   Przykryj garnek folią spożywczą w kontakt i ostudź. Wkładam do lodówki.

8. Krok 8:

   

   I dopiero gdy masa czekoladowo-budyniowa dobrze ostygnie, ubij zmiękczone masło na biało. Zasadniczo, w razie potrzeby, olej można dodać mniej lub wcale. Ale nadaje kremowi stabilność i blask.

9. Krok 9:

   

   Schłodzona masa budyniowa stanie się znacznie gęstsza.

11. Krok 10:

    

    Dla wygody przenoszę masę czekoladową do większego pojemnika.

12. Krok 11:

    

    I łącz bazę czekoladową z masłem. Robię to bardzo ostrożnie, w małych porcjach. Najpierw kilka łyżek bazy czekoladowej do masła. Ponieważ jeśli temperatury są różne, krem może łatwo się rozwarstwić, nie jest krytyczny, ale lepiej tego nie robić. Jeśli nagle tak się stanie, zanurz miskę na kilka sekund w ciepłej wodzie i dobrze wymieszaj. Krem straci swój blask, ale nadal będzie bardzo smaczny.

13. Krok 12:

    

    Oto w przybliżeniu taka ilość, którą połączyłem.

14. Krok 13:

    

    A następnie łączę wszystko (dodaję masło zmieszane z niewielką ilością bazy czekoladowej do ogólnej mieszanki czekoladowej).

15. Krok 14:

    

    Dobrze ubijam mikserem.

16. Krok 15:

    

    Taki krem się okazuje. Bardzo aromatyczny, pyszny...

17. Krok 16:

    

    Jednorodny, dość stabilny.

18. Krok 17:

    

    I gotowy do użycia...

19. Krok 18:

    

    Taki czekoladowy, aromatyczny, umiarkowanie słodki i wcale nie trudny do przygotowania. Naprawdę mam nadzieję, że przepis Ci się spodobał i będzie przydatny. Wszystkiego najjaśniejszego i najmilszego!!!