domowe bułeczki Brioche

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić domowe bułeczki Brioche? Przygotuj jedzenie. Weź olej najlepszej jakości, bez dodatku tłuszczów roślinnych, zgodny z GOST. Ważne!!! Przed rozpoczęciem gotowania włóż wodę i olej do zamrażarki na co najmniej pół godziny. Muszą być lodowate!

2. Krok 2:

   

   Przesiej mąkę do dużej miski, w której wyrabiasz ciasto. Proces ten nie tylko usunie ewentualne zanieczyszczenia z mąki, ale także wzbogaci ją o tlen, dzięki czemu wypieki będą bardziej puszyste i przewiewne.

3. Krok 3:

   

   Dodaj suche składniki do mąki-drożdże, sól i cukier. Dobrze je wymieszaj.

4. Krok 4:

   

   Następnie rozbij jajka na osobne naczynie. Pamiętaj, aby umyć jajka przed użyciem, ponieważ nawet pozornie czysta skorupa może zawierać szkodliwe bakterie. Najlepiej używać detergentów do żywności i pędzla. Wstrząśnij jajkami, aby oddzielić żółtko. Dodaj do nich lodowatą wodę, wymieszaj. Wlej mieszankę jajeczną do mąki.

5. Krok 5:

   

   Zacznij wyrabiać ciasto. Od razu zastrzegam, że ciasto jest bardzo ciasne, więc nie radzę tego robić rękami. Lepiej użyj miksera. W pierwszym etapie ugniatania naszym celem jest po prostu zmieszanie mąki i jajek.

6. Krok 6:

   

   Wyjmij olej z zamrażarki, zawiń go w pergamin i mocno ubij wałkiem do ciasta. Powinien zamienić się w płaski naleśnik, miękki jak plastelina. Nie dotykaj go rękami, im zimniejsze masło,tym lepsze będzie ciasto.

7. Krok 7:

   

   Zacznij dodawać masło do ciasta łyżeczką. Dodał, dodał, następny. Ponownie Zdecydowanie radzę mikser.

8. Krok 8:

   

   Po dodaniu całego masła ciasto zmięknie, a ugniatanie stanie się łatwiejsze. Kontynuuj ugniatanie mikserem. Ciasto stopniowo zacznie pozostawać w tyle za ścianami. Zatrzymaj się, Zbierz ciasto ze ścian szpatułką i kontynuuj ugniatanie. Ciasto będzie w końcu gotowe, gdy połączy się w kulkę.

9. Krok 9:

   

   Przykryj miskę ręcznikiem lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

10. Krok 10:

    

    Po godzinie ciasto znacznie zwiększy swoją objętość. Połóż go na stole roboczym. Nie ma potrzeby odkurzania powierzchni mąką, ciasto nie jest lepkie z powodu dużej ilości oleju. Rozprowadź go rękami w warstwie o grubości około 1 cm.

12. Krok 11:

    

    Złóż ciasto: najpierw wzdłuż dłuższego boku, jeden na drugim, jak euroconvert, a następnie na krótkim.

13. Krok 12:

    

    Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 8 godzin. Jeśli masz 12, to nie jest straszne, ale mniej niż 8 nie jest konieczne.

14. Krok 13:

    

    Po 8 godzinach na zimno ciasto będzie twarde,ale nadal będzie rosło. Praca z nim jest bardzo wygodna. Podziel go na identyczne kawałki, które szybko zwiń w kulki. Szybkość jest ważna, aby olej z ciepła dłoni nie zaczął się topić. Mam 10 kawałków.

15. Krok 14:

    

    Uformuj bułki. Rzuć piłkę krawędzią dłoni, jakby oddzielając jedną trzecią-otrzymasz "kręgle".

16. Krok 15:

    

    Zrób dziurę w grubej części kciukami.

17. Krok 16:

    

    I włóż do niego małą kulkę od dołu. Umieść obrabiany przedmiot w papierowej formie. Pozwoli to na prawidłowy wzrost bułki bez rozprzestrzeniania się. Zamiast papieru możesz wziąć dowolne formy do babeczek. W podobny sposób uformuj Brioche ze wszystkich kulek. Półfabrykaty w papierowych foremkach włożyłem do silikonowej formy na babeczki.

18. Krok 17:

    

    Usuń półfabrykaty do proofingu w ciepłym miejscu na półtorej godziny. Wkładam do piekarnika z włączoną żarówką.

19. Krok 18:

    

    Po odpowiednim czasie bułki wzrosną. Posmaruj je luźnym żółtkiem.

20. Krok 19:

    

    Piecz bułki przez 20 minut w temperaturze 190 stopni, aż będą rumiane. Wyjmij gotowe bułki z piekarnika, lekko ostudź i podawaj. Są szczególnie dobre, gdy są ciepłe. Smacznego!