ciasto Tatarskie zur Balisz

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić ciasto Tatarskie zur Balish? Przygotuj niezbędne składniki. Wołowina lepiej jest wziąć polędwicę lub część szyjną, są bardziej miękkie. Mam filet z cielęciny. Śmietana nadaje się do dowolnej zawartości tłuszczu. Wybierz masło najwyższej jakości, naturalne, zgodne z GOST.

2. Krok 2:

   

   Najpierw przygotuj ciasto. Jak zrobić ciasto? Rozpuść masło w dowolny dogodny dla Ciebie sposób, topiłem je na małym ogniu. Następnie pozwól mu trochę ostygnąć.

3. Krok 3:

   

   Dodaj sól i sodę do śmietany. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby kwas zawarty w śmietanie zgasił sodę.

4. Krok 4:

   

   Dodaj schłodzone masło do śmietany, wymieszaj.

5. Krok 5:

   

   Dodaj większość przesianej mąki, wymieszaj. Resztę mąki dodaj małymi porcjami, zagniatając ciasto. Przygotuj się na to, że mąka może wymagać więcej lub mniej niż wskazano w przepisie. Nie skupiaj się na ilości mąki, ale na pożądanej konsystencji ciasta.

6. Krok 6:

   

   Ciasto powinno być miękkie, jednorodne, maślane w dotyku, niezbyt gęste. Dlatego pozostałą mąkę należy wlać ostrożnie, aby nie zatkać ciasta. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny.

7. Krok 7:

   

   Przygotuj nadzienie. Jak zrobić nadzienie? Mięso umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę o wielkości około 1 * 1 cm.

8. Krok 8:

   

   Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w taką samą kostkę jak mięso.

9. Krok 9:

   

   Cebulę obrać, umyć, drobno posiekać. Cebula powinna dużo, nada nadzieniu soczystość.

10. Krok 10:

    

    Połącz mięso z warzywami, solą. Dodaj zmielony czarny pieprz, wymieszaj.

12. Krok 11:

    

    Schłodzone ciasto jeszcze trochę zagnieść, oddzielić od niego około jednej piątej.

13. Krok 12:

    

    Rozwałkuj większość ciasta na okrągłą warstwę o grubości 6-7 mm, tak aby krawędzie ciasta wystawały poza boki formy. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem, użyj wałka do ciasta, aby przenieść ciasto do formy. Rozłóż ciasto wzdłuż konturu formy (Moja ma d=22 cm).

14. Krok 13:

    

    Rozłóż nadzienie na cieście.

15. Krok 14:

    

    Podziel pozostałe ciasto na 3 nierówne części. Z jednej, najmniejszej części, zwiń piłkę, zamknie otwór na cieście. Rozwałkuj drugą część, największą, o wielkości nieco mniejszej niż średnica formy.

16. Krok 15:

    

    Rozłóż zwiniętą warstwę na nadzieniu.

17. Krok 16:

    

    Połącz krawędzie ciasta z formy z warstwą pokrywki, dobrze je ściśnij.

18. Krok 17:

    

    Reszta ciasta trafi do dekoracji ciasta. Rozwałkuj go również, wykonaj nacięcia od środka do krawędzi, bez przycinania do końca. Połóż ciasto na wierzchu, połącz krawędzie z krawędziami ciasta, dobrze ściśnij. Połącz wycięte otwory na środku, aby uzyskać wzór. Ale możesz ozdobić ciasto według własnego uznania i smaku.

19. Krok 18:

    

    Na środku ciasta zrób otwór na ucieczkę pary, a także dodaj bulion. Przykryj kulką ciasta. Umieść ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 1,5 godziny. Gdy ciasto wyraźnie się zarumieni, przykryj wierzch folią.

20. Krok 19:

    

    Po 1,5 godzinie wyjmij ciasto z piekarnika, wlej ciepły bulion przez otwór, przykryj kulką ciasta i kontynuuj pieczenie przez kolejną godzinę. Gotowość nadzienia można sprawdzić, próbując kawałka mięsa.

21. Krok 20:

    

    Posmaruj gotowe ciasto masłem. Bez wyjmowania z formy przykryj ciasto grubym ręcznikiem, zawiń i odstaw na kolejne 20 minut. Podawaj zur Balish na gorąco. Smacznego!