makaron kawowo-czekoladowy

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Składniki

2. Krok 2:

   

   1. Z góry postarz proteiny: Oddziel białka od żółtek, włóż do słoika. Przy pokojach.tempo. pozostaw na jeden dzień. Im" starsze " białka, tym są cieńsze i lepiej ubijane.

3. Krok 3:

   

   2. Przygotowywanie mąki migdałowej (jeśli masz ją na sprzedaż, masz szczęście!) Nie smażone i solone migdały zalewamy wrzącą wodą przez 10 minut (jeśli są nieobrane). Dodaj wodę, usuń skórę. Połóż obrane migdały na blasze do pieczenia, wysusz w piekarniku przez 10-15 minut w 100-120 gr. Zmiel orzechy na mąkę w młynku do kawy, dodając trochę cukru pudru.

4. Krok 4:

   

   3. Rozgrzej piekarnik do 150C, wlej mąkę migdałową na blachę do pieczenia z pergaminem, wysusz 5 minut w piekarniku. Jeszcze raz przesiać. 4. Przesiać do miski, w której wygodnie będzie zagnieść ciasto, mąkę migdałową, cukier puder (180 gr.), mąkę, kakao w proszku i kawę rozpuszczalną (jeśli jest w granulkach, zmiel ją dwiema łyżkami na proszek) dobrze wymieszaj trzepaczką.

5. Krok 5:

   

   5. Złóż postarzane białka w pokoju.temp. do miski do ubijania. Białka ubić szczyptą soli na miękkie szczyty. Stopniowo, kontynuując ubijanie, dodaj cukier puder (60 gr.) i ubij białka na wysoki połysk i do stabilnych kształtów szczytowych. Kiedy podnosisz trzepaczkę, powinien tworzyć się "dziób ptaka". A z miski, jeśli jest przechylona lub odwrócona, nic nie powinno wypływać i spadać.

6. Krok 6:

   

   6. Włóż białka do miski z mąką migdałową i zacznij je delikatnie mieszać silikonową szpatułką, obracając samą miskę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Delikatnie wymieszaj, aż będzie gładka, nie mieszaj przez długi czas, w przeciwnym razie ciasto stanie się zbyt płynne!

7. Krok 7:

   

   7. Wcześniej przygotujemy dwie protveny pokryte papierem do pieczenia lub matami silikonowymi. 8. Włóż gotowe ciasto do torby cukierniczej i włóż puste miejsca za pomocą dyszy o średnicy 1 cm, Średnica półfabrykatów wynosi 3-4 cm, odległość między nimi jest taka sama (ciasto się rozprowadza).

9. Krok 8:

   

   Przez sitko każde ciastko lekko posyp kakao. Pozostaw puste ciasteczka do wyschnięcia na co najmniej godzinę, a najlepiej na dwie! W tym czasie górna skorupa stwardnieje i wyschnie, a ciasteczka nie pękną podczas pieczenia. Sprawdź ich gotowość w następujący sposób: lekko dotknij powierzchni ciasteczka – jeśli poczujesz twardą powierzchnię i nic nie przykleiło się do palca – wszystko jest gotowe.

10. Krok 9:

    

    9. Rozgrzej piekarnik do 150C. Piec przez około 13-15 minut. Jeśli masz większą średnicę, zwiększ czas o kolejne kilka minut.

11. Krok 10:

    

    Makaroniki z & quot; spódniczką & quot; Prawidłowo upieczone ciasteczka łatwo odsuwają się od powierzchni papieru.

12. Krok 11:

    

    10. Przygotowujemy ganache z mlecznej czekolady z kawą i rumem. (Szczegółowy przepis ze zdjęciem mam na stronie). - Posiekaj mleczną czekoladę i włóż do miski; - Na patelni zagotować śmietanę z dodatkiem kawy, wymieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia.

13. Krok 12:

    

    - wlej gorącą śmietankę do kawy do posiekanej czekolady, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie było grudek. - Po dodaniu rumu i zmiękczonego masła w drobnej kostce i kontynuujemy mieszanie trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.

14. Krok 13:

    

    - przykryj folią spożywczą i włóż do zamrażarki, aż stwardnieje. Przed użyciem ubij. Gdy ciasteczka ostygną, włóż ganache do torby cukierniczej i umieść na jednej połowie, a następnie zamknij drugą. Włóż do lodówki na jeden dzień.