eklery orzechowe

nikt nie oprze się eklerom powietrznym! Eklery są bardzo delikatne, o przyjemnym smaku orzeszków ziemnych. Ilość orzechów w śmietanie można dodać mniej więcej według własnego gustu. Jeśli nagle krem maślany jest dla Ciebie zbyt ciężki, takie eklery doskonale łączą się z klasycznym kremem. Z takim kremem smak eklerów będzie łatwiejszy. Poczęstuj się!

Irisha

autor przepisu

niestety masz wyłączony lub nie działa Javascript . Do pracy z większością funkcji na naszej stronie jest to niezbędny element. Skontaktuj się z administratorem, aby rozwiązać ten problem.

skład / składniki

porcje:

do testu:

Jaja kurze

Mąka

250

Woda

220

Masło

125

Sól kuchenna

0.25

do kremu:

Mleko

Jaja kurze (tylko żółtka)

Cukier

100

Masło (miękka)

180

Orzeszki ziemne (może więcej, do smaku)

do glazury:

Czekolada

Śmietana

Cukier puder

tabela tłumaczenia miar wolumetrycznych

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu receptury

Na wagę kompozycji:

proteiny 13 % 7 g

tłuszcze 43 % 23 g

węglowodany 43 % 23 g

310 kcal

IG: 4 / 0 / 96

gotowanie krok po kroku

czas gotowania: 2 h 30 min

Krok 1:
Składniki na ciasto.
Krok 2:
Wlej wodę do rondla, dodaj sól i masło pokrojone na kawałki.
Krok 3:
Podpalamy patelnię i doprowadzamy mieszaninę do wrzenia.
Krok 4:
Wlej całą mąkę do wrzącej mieszanki i bez zdejmowania z ognia gotuj ciasto przez 2-3 minuty. Jednocześnie stale mieszamy masę. Gotowe ciasto powinno zebrać się w grudkę i nie przyklejać się do ścian. Niech ciasto ostygnie, aż będzie ciepłe.
Krok 5:
Wbij wszystkie jajka pojedynczo w schłodzone ciasto. Następne jajko dodajemy tylko wtedy, gdy poprzednie całkowicie interweniowało. Wymieszaj zwykłą drewnianą łyżką lub mikserem z minimalną prędkością.
Krok 6:
Gotowe ciasto powinno być miękkie i dobrze utrzymywać swój kształt.
Krok 7:
Napełnij ciasto workiem cukierniczym lub strzykawką z dyszą Star lub zwykłą okrągłą i wyciśnij ciasto na blachę do pieczenia w kształcie eklerów. Jeśli nie ma torby ani strzykawki, rozłóż ciasto zwykłą łyżką, a otrzymasz małe profiteroles. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 20 minut. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika.
Krok 8:
Niech całkowicie ostygnie.
Krok 9:
Składniki na krem.
Krok 10:
Dzielimy jajka na żółtka i białka(nie potrzebujemy białek). Wymieszaj żółtka z cukrem, dodaj mleko i gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje. Pamiętaj, aby stale mieszać mieszaninę, aby żółtka się nie zsiadły lub zaparzyć mieszaninę w łaźni wodnej. Gotowy krem niech całkowicie ostygnie.
Krok 11:
Ubij masło w temperaturze pokojowej, aż będzie puszyste.
Krok 12:
W małych porcjach dodajemy krem żółtkowy, ciągle ubijając śmietanę. Posiekaj orzeszki ziemne (prażone i obrane) na drobne okruchy i dodaj do śmietany.
Krok 13:
Napełnij worek cukierniczy okrągłą małą dyszą gotowym kremem (Średnica dyszy powinna wystarczyć, aby przejść kawałki orzechów).
Krok 14:
Wypełnij eklery kremem.
Krok 15:
Przygotuj lukier.
Krok 16:
Rozpuść czekoladę ze śmietaną i dodaj cukier puder (aby cukier puder się rozpuścił, mieszanina powinna być ciepła). Mieszaj, aż będzie gładka. Niech glazura ostygnie.
Krok 17:
Pokryj lukrem eklery i posyp posiekanymi orzechami na wierzch, jeśli chcesz. Smacznego!

ciasto kremowe jest bardzo kapryśne, proporcje są dla niego bardzo ważne, dlatego zdecydowanie radzę najpierw zważyć wszystkie składniki lub odmierzyć miarką, ale wagi są nadal lepsze. Zawsze wyrabiam to ciasto ręcznie-jest to pracochłonne, ale zawsze okazuje się doskonałe. A nawet podczas pieczenia przez pierwsze 15, a najlepiej 20 minut, nie otwieraj piekarnika, ponieważ eklery mogą spaść.
wypełniłem kremem tylko połowę eklerów, ponieważ po prostu nie możesz zjeść wszystkiego na raz, więc jeśli chcesz wypełnić wszystko na raz, będziesz potrzebować dwa razy więcej składników do kremu.
lukier gotowany na oko i lekko Nie obliczony z ilością śmietany (ostatnie zdjęcie pokazuje, że lukier jest bardzo płynny), więc zmniejszyłem ilość śmietany w składnikach, aby nie złapać lukru na eklerach, tak jak ja!:)