japoński biszkopt z miodem na mleku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Wlej białka do czystej, suchej miski. Nie powinny zawierać kropli żółtka ani wici, które utrzymują żółtko w jajku.

2. Krok 2:

   

   Ubijaj na średnich obrotach miksera, aż uzyskasz dobrą pianę. Nie przerywaj.

3. Krok 3:

   

   Nie przestając ubijać, dodawaj cukier-po trochu, partiami.

4. Krok 4:

   

   Ubij białka z cukrem, aż będą stabilne i gładkie. Zwykle dobry drobny cukier rozpuszcza się już w białkach na tym etapie. Nie ubijaj więcej. Dobrze wymieszaj w jednym kierunku (w którym białka zostały ubite) ręcznie. Zadaniem jest wyrzucenie lub rozbicie dużych bąbelków, ponieważ Castella jest drobnoporowata, piękna na przekroju.

5. Krok 5:

   

   Zapamiętaj kierunek ruchu miksera, a następnie wykonaj wszystkie ruchy w tym samym kierunku. To ważne. Dodaj żółtka jeden po drugim (jeśli są wstrząśnięte, to łyżka stołowa) i za każdym razem dobrze wymieszaj. Nie ubijaj. Mieszaj okrężnymi ruchami.

6. Krok 6:

   

   Białka staną się kremowe, jedwabne.

7. Krok 7:

   

   Dodaj miód.

8. Krok 8:

   

   Wymieszaj, wszystko w jedną stronę.

9. Krok 9:

   

   Przesiej połowę mąki. Do japońskiego biszkoptu używa się mąki chlebowej najwyższej jakości.

10. Krok 10:

    

    Wymieszaj i wprowadź drugą połowę mąki (konieczne jest przesianie).

11. Krok 11:

    

    Mieszaj, wszystko w jedną stronę.

13. Krok 12:

    

    Dodaj mleko i lekko mieszaj, aż będzie widoczne.

14. Krok 13:

    

    Teraz weź szpatułkę i zmiksuj ciasto ruchami składania. Uderz miską o stół. Zadanie jest takie samo-wyrzuć duże bąbelki. Więc powtórz kilka razy.

15. Krok 14:

    

    Wyłóż kwadratowy lub prostokątny kształt pergaminem. Wlej ciasto do formy cienkim strumieniem. Dzięki tej metodzie duże bąbelki również wyjdą.

16. Krok 15:

    

    Uderz formularzem o stół jeszcze kilka razy.

17. Krok 16:

    

    Aby herbatnik był pieczony równomiernie i głównie od dołu i od góry, po bokach umieszczamy drewniane ograniczniki owinięte folią. Istnieją również specjalne drewniane formy do pieczenia tego herbatnika, ale nie wszystkie je mają.

18. Krok 17:

    

    Włóż biszkopt ty piekarnik i gotuj w 165 stopniach przez 35 minut.

19. Krok 18:

    

    Gotowy biszkopt w formie rzuć kilka razy o stół z wysokości 30 cm.

20. Krok 19:

    

    Jeśli biszkopt jest Opal-odwróć go, odczekaj 30 sekund i ustaw tak, jak powinien - znów będzie gładki.

21. Krok 20:

    

    Za pomocą noża oddziel biszkopt od boków, Odwróć biszkopt do góry nogami i wyjmij formę. Oddziel pergamin. Nie dotykaj górnej części herbatnika rękami-chwyć tylko spód i boki.

22. Krok 21:

    

    Odetnij krawędzie o długości około 1 cm, aby Castella była równa.

23. Krok 22:

    

    Następnie możesz pokroić w kostki lub plastry - jak wolisz.