skład / składniki
gotowanie krok po kroku
Krok 1:
Jak zrobić bogracza po zakarpacku? Niezbędne produkty. Cebula, czosnek, ziemniaki, marchew są już obrane, zioła posortowane. Wszystko to, a także mięso i papryka są dokładnie myte. Powtarzam, że większość mięsa i produktów mięsnych jest świeża, druga, mniejsza część to produkty wędzone. Papryka jest obowiązkowa przy przygotowywaniu tego dania, nadaje mu charakterystyczny smak.
Krok 2:
Odetnij tłuszcz z żeber i bardziej tłustej części podgardla, posiekaj go i smaż, aż uzyskasz skwarki w gorącym kotle. Usuń skwarki łyżką cedzakową i na razie odłóż na bok.
Krok 3:
Pokrój żeberka między kości, resztę mięsa pokrój w dużą kostkę, jak na pilaw.
Krok 4:
W tłuszczu wieprzowym podsmaż cebulę pokrojoną w małe kostki, aż będzie lekko rumiana, wlej mieloną paprykę do kotła i smaż na średnim ogniu przez nie więcej niż 5 minut, mieszając. Twoim zadaniem jest uważne monitorowanie papryki: jeśli się przypali, beznadziejnie zepsuje smak tak wspaniałego dania jak bograch.
Krok 5:
Następnie natychmiast dodaj pokrojone w kostkę mięso i żeberka, dokładnie wymieszaj i trzymaj na ogniu przez kilka minut. Dodaj wodę w taki sposób, aby prawie wszystkie składniki mięsa były pokryte płynem. Wszystko to dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Krok 6:
W razie potrzeby należy dodać wodę w takiej ilości, aby mięso było zawsze w małej objętości płynu przez 2-2, 5 godziny (do prawie całkowitego ugotowania). W moim bogracu mięso było Młode i ugotowane w 1 godz. 50 min.
Krok 7:
Teraz, gdy mięso się gotuje, zacznij przygotowywać & quot; chipetkę & quot; - ciasto Oskubane (Węgierskie słowo "chipkedny" oznacza "szczypanie"). W rzeczywistości są to tylko małe pierogi, które są odrywane od kawałka ciasta, suszone trochę podczas gotowania gulaszu, a następnie wysyłane tam. Tak więc z 1 jajka i mąki zagnieść ciasto (bez wody). Dobrze zagnieść ciasto.
Krok 8:
Możesz zebrać ciasto w kulkę i oderwać od niego dowolne kawałki, lub możesz zwinąć kiełbaski i już z nich uszczypnąć bezkształtne kawałki wielkości dużego paznokcia obsypane mąką rękami.
Krok 9:
Następnie pozostaw te kawałki ciasta do wyschnięcia na drewnianej desce, lekko posypane mąką. Przed ułożeniem w bograch będą musiały zostać kilkakrotnie odwrócone na planszy, równomiernie na niej rozmieszczone. Kiedy umieścisz je w kotle, spróbuj złapać jak najmniej mąki.
Krok 10:
Następnie, zgodnie z przepisem, dodaj pozostałą wodę, sól, dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, przyprawy, ostrą paprykę, pokruszony kminek i posiekany czosnek. Gotuj to wszystko przez kolejne 30 minut.
Krok 11:
Podczas gdy gulasz bogracha gotuje się z marchewką i przyprawami, pokrój ziemniaki na dość duże kawałki.
Krok 12:
Pomidory można obrać, paprykę należy obrać z nasion. Pokrój te warzywa i marchewki w dość dużą kostkę i posiekaj czosnek średnio.
Krok 13:
Pokrój kiełbasy w plasterki, a podgrupy lub smalec w kostkę.
Krok 14:
Po upływie 30 minut włóż wszystkie pokrojone warzywa do kotła wraz z wcześniej ugotowanymi skwarkami i posiekaną kiełbasą domową (piknitsi)i podgardlem. Dodaj wodę ponownie, aby wszystko było lekko przykryte (na 1 palec). Gotuj pod przykryciem przez kolejne 30 minut.
Krok 15:
Następnie wyślij do kotła & quot; chipetkę & quot;. Nie gotują się długo-dosłownie 5 minut. Kiedy będą gotowe, wypłyną na powierzchnię bogracza.
Krok 16:
Pokrój dużo zieleni i wyślij do gulaszu bograch. Wymieszaj, zagotuj i na tym etapie dodaj 100 ml wytrawnego czerwonego wina. Pozwól mu się jeszcze raz zagotować i to wszystko-gulasz bogracha jest gotowy w domu!
trochę o historii bogracza:
Węgierskie słowo gulya oznacza stado krów, a gulyas to pasterz krów. W związku z tym gulyas hus (hus oznacza mięso) lub w skrócie gulyas, tłumaczy się jako "mięso pasterskie". Przez wiele stuleci pasterze gotowali mięso w swoich słynnych bogracach (melonikach). Stąd pochodzi nazwa Dania bogracs gulyas-gulasz gotowany w kotle. Bogracz-gulasz (bogracz-guyash) można uznać za czysto zakarpackie danie, ponieważ region ten ma wiele Węgierskich miast i wiosek, których tradycje kulinarne od dawna asymilowały się z kulinarnymi preferencjami zakarpackich.
istnieje wiele odmian przepisów na przygotowanie tego dania. W niektórych obszarach zamiast ziemniaków kładzie się fasolę, gdzieś dodaje się grzyby.
jeśli danie gotuje się w garnku na ognisku, to wkłada się jeszcze podudzie wieprzowe lub cielęce, gotuje do takiego stanu, że Kości się rozdzielają, usuwa się je, mieli mięso i ponownie wkłada do bogracza. A gdy tylko kocioł opuści ogień, płonąca główka twardego lub owocowego drewna zanurza się we wrzącym gulaszu na kilka sekund.
gulasz bograch (Bogracs) podaje się w głębokich talerzach w dużych porcjach (400-500 g).
Bogracz jest w rzeczywistości jedną z kulinarnych wizytówek Zakarpacia. W rejonie Beregowskim, we wsi Koson, w pierwszych dniach maja odbywa się nawet festiwal bogracza, gdzie kilka drużyn jednocześnie gotuje na ogół kilka tysięcy litrów potrawy.
jak wybrać idealny garnek do zupy, owsianki lub marynowania ogórków przeczytaj artykuł o patelniach.
pamiętaj, że ostateczny wynik w tym naczyniu zależy od tego, jak zmielisz marchewki: starte marchewki zamieniają się w papkę podczas obróbki cieplnej i równomiernie mieszają się z resztą składników, pokrojone w paski lub kostki zachowają swój kształt.
ponieważ stopień zasolenia, słodyczy, goryczy, ostrości, kwasu, palności każdego jest indywidualny, zawsze dodawaj przyprawy, Przyprawy i przyprawy, koncentrując się na swoim smaku! Jeśli po raz pierwszy umieścisz jedną z przypraw, pamiętaj, że są przyprawy, których szczególnie ważne jest, aby nie przenosić (na przykład chili).
kaloryczność produktów możliwych w składzie potrawy
- Ziemniaki Dojrzałe - 80 kcal/100g
- Pieczone ziemniaki - 70 kcal / 100g
- Tłuczone ziemniaki - 380 kcal/100g
- Ziemniaki gotowane - 82 kcal/100g
- Ziemniaki w mundurkach - 74 kcal/100g
- Ziemniaki smażone - 192 kcal/100g
- Pomidory - 23 kcal/100g
- Tłuszcz wołowy roztopiony - 871 kcal/100g
- Wołowina tłusta - 171 kcal/100g
- Wołowina chuda - 158 kcal/100g
- Wołowina-mostek - 217 kcal/100g
- Wołowina-kajdany - 380 kcal / 100g
- Wołowina-chuda pieczeń - 200 kcal/100g
- Wołowina - łopatka - 137 kcal/100g
- Wołowina - żeberka - 233 kcal/100g
- Wołowina-szynka - 104 kcal/100g
- Wołowina - ogon - 184 kcal/100g
- Szynka gotowana - 269 kcal/100g
- Peklowana wołowina - 216 kcal/100g
- Wieprzowina tłusta - 333 kcal/100g
- Mięso wieprzowe - 357 kcal/100g
- Wieprzowina-chuda pieczeń - 184 kcal / 100g
- Schab-kotlet z kością - 537 kcal/100g
- Sznycel wieprzowy - 352 kcal / 100g
- Wieprzowina - ramię - 593 kcal/100g
- Szynka dzika - 113 kcal/100g
- Wieprzowina - 259 kcal/100g
- Papryka słodka - 27 kcal/100g
- Marchew - 33 kcal/100g
- Suszona marchewka - 275 kcal/100g
- Marchewka gotowana - 25 kcal/100g
- Tłuszcz wieprzowy - 871 kcal / 100g
- Tłuszcz wieprzowy roztopiony - 947 kcal/100g
- Skwarki wieprzowe - 895 kcal/100g
- Smalec - 797 kcal/100g
- Szpik - 658 kcal/100g
- Czosnek - 143 kcal/100g
- Pietruszka - 45 kcal/100g
- Tymianek - 101 kcal/100g
- Tymianek suszony - 276 kcal/100g
- Tymianek - 276 kcal/100g
- Koperek - 38 kcal/100g
- Mąka pełnoziarnista z pszenicy durum witaminizowana - 333 kcal/100g
- Mąka pełnoziarnista uniwersalna - 364 kcal/100g
- Mąka krupczatka - 348 kcal/100g
- Mąka - 325 kcal/100g
- Kminek - 333 kcal/100g
- Wina alkoholowe - 212 kcal/100g
- Wina półwytrawne - 78 kcal/100g
- Wina wytrawne - 64 kcal/100g
- Wino czerwone - 88 kcal/100g
- Papryka ostra - 40 kcal / 100g
- Sol - 0 kcal/100g
- Kiełbasa wędzona na surowo - 530 kcal/100g
- Cebula - 41 kcal/100g
- Papryka ostra mielona - 21 kcal/100g
- Papryka - 289 kcal/100g
- Jajko kurze - 80 kcal/100g
- Żeberka wieprzowe - 321 kcal/100g
