flądra suszona

do solenia potrzebna jest średnia flądra o długości 20 centymetrów. Głowa ryby jest odcięta wraz ze skrzelami. Co więcej, cięcie nie powinno być proste, ale w kółko, wtedy mięso w pobliżu głowy nie zostanie zmarnowane. Ostrożnie usuń jelita. Ryby są następnie myte pod bieżącą wodą. Flądra jest łatwa do czyszczenia w półmrożonej formie – wtedy nie ślizga się w dłoniach, a jelita można usunąć w jednym kawałku. Pozostaw oczyszczoną i wypatroszoną rybę na 3 godziny, a następnie spuść powstały płyn.
teraz posyp rybę solą w stosunku 3:1 (ryba:sól), pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej, wkładając do rondla. Dwa razy dziennie mieszaj ryby.
teraz musisz umieścić każdą flądrę na sznurku, aby tusze nie stykały się ze sobą. Zawieś sznurek w dobrze wentylowanym, chłodnym pomieszczeniu. Wystarczy balkon. Jeśli Na zewnątrz jest zimno, ryby można powiesić w kuchni tuż przy oknie. Suszone ryby należy owinąć papierem spożywczym i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
proces suszenia zależy od temperatury i wilgotności, trwa około tygodnia.