ciasto gruszka karmelowa

1. Biszkopt karmelowy.

zaczynamy pracę nad ciastem od karmelowego biszkoptu. Włącz piekarnik na 170 stopni. Cukier i masło topią się w rondlu z grubym dnem, aż będą gładkie i złociste. Wyłącz ogień, natychmiast dodaj miód i gorącą wodę. Mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż będzie całkowicie gładka.

W osobnej misce połącz mąkę pszenną i migdałową. Wprowadzamy małe porcje do karmelu, schładzamy do ciepłego stanu i zaczynamy wprowadzać jajka. Dodaj żółtka do ciasta pojedynczo. Ubij białka w pianę w osobnej misce. Dodaj jedną łyżkę do ciasta i wymieszaj, aż będzie gładka. Na tym etapie nie używamy miksera, pracujemy szpatułką lub łyżką. Rozłóż ciasto na blasze wyłożonej papierem, piecz przez 15-20 minut. Po zakończeniu procesu wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia na ruszcie.

2. Następnym etapem jest karmel gruszkowy.

namocz żelatynę w zimnej wodzie. Rozpuść cukier bez dodawania wody na patelni z grubym dnem, dodaj śmietanę. Uważnie obserwujemy proces, aby karmel stał się złoty, ale się nie przypalił. Lepiej jest wziąć dojrzałą i słodką gruszkę, oczyścić ją z nasion i skórki. Za pomocą blendera posiekaj miąższ gruszki i masło, dodaj do karmelu. Wlej żelatynę do mieszanki, ponownie ubij całą masę blenderem i wlej do formy o średnicy 16 cm, którą należy najpierw przykryć folią spożywczą. Zamrozić mieszaninę.

3. Kompot.

W przypadku kompotu gruszkowego owoce obieramy i kroimy w kostkę 1x1 cm żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Na patelni rozpuść masło, dodaj cukier, gruszki i smaż z każdej strony. Dodaj anyż, po minucie zdejmij z ognia. Delikatnie wymieszaj sok z cytryny i żelatynę(jeśli arkusz, wcześniej wyciśnij). Usuń anyż z mieszanki, lekko ostudź. Wyjmujemy karmel, który już zamarzł z zamrażarki, wylewamy na niego kompot i wracamy do zamrażarki.

4. Mus czekoladowy.

podczas procesu zamrażania zajmijmy się musem z gorzkiej czekolady. Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Połącz mleko z wanilią i zagotuj. Pozostaw do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką przez 20-30 minut, wyjmij wanilię. W kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej rozpuść czekoladę, dodaj ją do mleka, wymieszaj. Wprowadzamy żelatynę do mieszanki (wyciskamy, jeśli jest liściasta). Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka, ostudź do 30 stopni. W osobnej misce ubij śmietanę, włóż do mieszanki czekoladowej i wymieszaj.

5. Montaż ciasta.

zaraz po ugotowaniu możemy przystąpić do montażu ciasta. Pierścień lub formę o średnicy 18 cm wyłożyć folią spożywczą. Wlej 2/3 musu czekoladowego na dno, wyrównaj silikonową szpatułką. Z zamrażarki wyjmujemy zamrożony Karmel i kompot, wyjmujemy z formy i kładziemy na środku warstwy musu, lekko wciskamy. Pozostałe krawędzie wypełniamy musem czekoladowym, powierzchnię karmelu smarujemy również cienką warstwą. Z herbatnika, który już dobrze ostygł, wycinamy okrąg o średnicy 16 cm, kładziemy go na okręgu karmelowym, lekko dociskamy. Krawędzie, jeśli nie są na tym samym poziomie, wypełnij pozostałym musem czekoladowym. Wysyłamy do zamrażarki na co najmniej 6 godzin.

6. Glazura.

po tym czasie, a najlepiej rano, zaczynamy dekorować ciasto. Aby to zrobić, potrzebujesz polewy czekoladowej. Zalej żelatynę zimną wodą. Łączymy cukier, wodę i syrop inwertowany w naczyniu z grubym dnem. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i osiągnąć wzrost temperatury do 103 stopni. W osobnym naczyniu wkładamy posiekaną czekoladę, skondensowane mleko i spęcznioną żelatynę. Wlać syrop cukrowy, wymieszać do uzyskania gładkości i wysłać do lodówki na 12 godzin. Przed pokryciem ciasta wyjmujemy lukier, podgrzewamy w łaźni wodnej do 35 stopni. Ciasto wyjmujemy z zamrażarki, odwracamy na półmisek, usuwamy folię i polewamy lukrem. W razie potrzeby dekorujemy ciasto na wierzchu, wysyłamy do lodówki, aż glazura stwardnieje i możemy podać.

smacznego!