filet w lezonie

umyj filet z młodej jagnięciny (lepiej wziąć jagnięcinę), osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki, wycinając wszystkie filmy i żyły.

Przenieś pokrojone mięso na patelnię, zalej zimną wodą i podpal. Na średnim ogniu zagotuj zawartość, usuń pianę i folię z bulionu łyżką cedzakową.

sól i pieprz bulion do smaku, dodaj goździki.

marchewki i cebulę obrać, umyć. Drobno posiekaj cebulę i wrzuć do gotującego się bulionu. Pokrój marchewki na dość duże kawałki i włóż do rondla.

opłucz Zielenie. Za pomocą nici zrób bukiet liści laurowych, gałązek pietruszki i tymianku i ostrożnie włóż go do bulionu. Przykryj patelnię i gotuj mięso na małym ogniu przez około godzinę (w zależności od jagnięciny).

po godzinie sprawdź mięso pod kątem miękkości i zdejmij patelnię z ognia. Wyciągnij bukiet zieleni z patelni.

na patelni lub głębokiej patelni rozpuść kawałek masła. Ciągle mieszając drewnianą szpatułką, wsyp mąkę do rondla i na małym ogniu wymieszaj ją ze stopionym masłem, aż będzie kremowa. Wlej litr bulionu jagnięcego do rondla. Za pomocą drewnianej szpatułki lub trzepaczki kontynuuj mieszanie zawartości patelni, aż sos będzie gładki. Gotuj sos jagnięcy przez kolejne 15 minut, ciągle mieszając.

odcedź pozostały bulion jagnięcy z patelni - nie będzie już potrzebny. Pozostałe mięso zalać sosem z patelni i gotować wszystko razem przez 5 minut, aby wszystkie smaki zmieszały się ze sobą.

umyj pieczarki, pokrój duże. Podsmaż na głębokiej patelni na odrobinie oliwy z oliwek i przenieś na patelnię z jagnięciną.

przygotuj lezon. Umyj jajka, oddziel żółtka od białek (potrzebne będą tylko żółtka). W małym rondlu połącz żółtka, śmietanę i sok z cytryny. Gotuj wszystko na małym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć. W takim przypadku sos nie może się zagotować, w przeciwnym razie śmietana i jajka zwijają się.

polej filet jagnięcy gotowanym lisonem. Sprawdź naczynie pod kątem soli i dopraw w razie potrzeby. Filet jagnięcy w lezonie jest gotowy! Smacznego!