zupa Mołdawska Zama z kurczakiem i warzywami

Zama gotuje się tylko na bulionie z kurczaka, a kurczak z pewnością powinien być domowy, żółty, pachnący. Wlej taką ilość wody do rondla, aby nie trzeba było jej dodawać podczas gotowania kurczaka. Mięso z kurczaka zanurza się we wrzącej wodzie. Gotuj kurczaka na małym ogniu, okresowo usuwając piankę. Do bulionu dodajemy korzeń pietruszki i pory, które Mołdawianie nazywają "prażem". Podczas gotowania kurczaka możesz zrobić domowy makaron-Zama nie toleruje makaronu fabrycznego. Domowy makaron jest tym, czego potrzebujesz. Na pięciolitrowej patelni gotujemy makaron z dwóch jajek. Rozbij jajka, dodaj sól, dodaj mąkę "tak długo, jak to zajmie". Ciasto powinno być bardzo ciasne. Rozwałkuj cienką warstwę, pozwól jej wyschnąć na powietrzu i pokrój cienkim makaronem. Po dwóch godzinach, gdy mięso zacznie odchodzić od kości, dodaj warzywa do bulionu: marchew, cebula i czerwona słodka papryka. Idealnie wszystkie warzywa powinny być pokrojone w cienkie paski. W żadnym wypadku nie należy dodawać ziemniaków do Zama. Smak zamy nie toleruje smaku ziemniaków! Dodaj domowy makaron do bulionu z kurczaka z warzywami. Pięć minut przed gotowością zamę należy napełnić dressingiem - kwaśnym kwasem chlebowym, mołdawskim-Borsh. Ilość kwasu zależy od preferencji smakowych, ale Zama powinna być kwaśna. Możesz zastąpić kwas chlebowy sokiem z cytryny. Jak się zagotuje-zdejmij z ognia. Oczywiście sól do smaku i dodaj pikantne świeże zioła do gotowego Zama: pietruszkę, koperek i leustyan (inaczej lubczyk). Przykryj patelnię pokrywką - odstaw na dziesięć minut. Wlej pachnącą zamę do talerzy i ciesz się apetytem!