jajko po benedyktyńsku z sosem holenderskim

1. Pokrój bagietkę na kawałki (o grubości około 6-7 cm), odwróć i odetnij górę.
2. Cebulę kroimy w półpierścienie i smażymy na mieszance oliwy z oliwek i masła. Dodaj szpinak, sól i pieprz do cebuli, smaż, aż liście będą miękkie.
3. Zawartość patelni wyjmujemy do osobnego pojemnika i smażymy cienkie paski boczku.
4. Na tłuszczu pozostałym po boczku smażyć kawałki bagietki, dociskając kawałki szpatułką, nadając im bardziej płaski kształt.
5. Ubij żółtka blenderem, dodając sól, sok z cytryny i paprykę. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej i dodaj je do żółtek, ponownie ubij. Wlej sos do rondla i podgrzej w łaźni wodnej, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy masa zacznie gęstnieć, wyjmij patelnię i ostudź SOS.
6. Innym składnikiem kanapki jest jajko w koszulce. Takie jajko jest gotowane bez skorupy. Wodę doprowadzamy do wrzenia, lekko solimy. Rozbij jajko do kubka, wlej do wrzącej wody. W rezultacie żółtko nie powinno być strome, więc gotujemy tylko kilka minut. Rozłóż jajko łyżką cedzakową na sitku, pozwól wodzie spłynąć.
7. Na przygotowaną bagietkę rozprowadzamy 1 łyżkę smażonego szpinaku , na wierzchu kawałek boczku , na wierzchu jajko w koszulce i na koniec polej wszystko sosem holenderskim.

smacznego!