ciasto musowe z lukrem lustrzanym i konfiturą jabłkową

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Składniki na biszkopt.

2. Krok 2:

   

   Składniki na konfit jabłkowy.

3. Krok 3:

   

   Składniki na mus karmelowy.

4. Krok 4:

   

   Przenieś mleko skondensowane i czekoladę do wysokiej szklanki. Namocz żelatynę w wodzie i, gdy pęcznieje, przenieś do szklanki. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i syrop inwertowany, zagotuj i gotuj do 103 stopni lub 2 minut. Połącz obie mieszanki, przebij blenderem, przykryj folią w kontakcie. I do lodówki.

5. Krok 5:

   

   Karmel należy przygotować z wyprzedzeniem, co najmniej 12 godzin wcześniej. W przypadku musu i confit namocz żelatynę w 60 ml wody (każda porcja osobno - na 10 g żelatyny 60 ml wody).

6. Krok 6:

   

   Umieść pierścień o średnicy 16 cm na biszkopt na blasze wyłożonej pergaminem. Włącz piekarnik na 175 stopni.

7. Krok 7:

   

   Oddziel 1 białko. Rozpuść masło.

8. Krok 8:

   

   Przesiej mąkę do miski na ciasto.

9. Krok 9:

   

   Dodaj szczyptę soli do białka i ubij.

10. Krok 10:

    

    Gdy białko będzie dobrze puszyste, dodaj 1 łyżeczkę. cukru i kontynuuj ubijanie jeszcze trochę, dosłownie, aby wymieszać. Gotowe ubite białko, szczyty mocne.

11. Krok 11:

    

    W innej misce rozbij jajko.

12. Krok 12:

    

    Zacznij ubijać. Dodaj cukier i ubij na pianę i grube wstążki z trzepaczek.

13. Krok 13:

    

    Dodaj przesianą mąkę pszenną.

14. Krok 14:

    

    Dodaj przesianą mąkę migdałową.

15. Krok 15:

    

    Ubij.

16. Krok 16:

    

    Dodaj ubite białko.

17. Krok 17:

    

    Delikatnie zagnieść ciasto. W tym procesie dodaj stopione i schłodzone masło.

18. Krok 18:

    

    Przenieś do pierścienia. W razie potrzeby spłaszcz.

19. Krok 19:

    

    Włóż biszkopt do piekarnika na 12-15 minut, sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.

20. Krok 20:

    

    Schłodzić gotowy biszkopt z pierścieniem i papierem na ruszcie (lub w inny sposób, ale tak, aby dno oddychało i nie zamoczyło się od kondensacji).

21. Krok 21:

    

    W przypadku konfitury jabłkowej usuń skórkę z limonki (cytryny).

22. Krok 22:

    

    Obierz jabłka.

23. Krok 23:

    

    Pokrój jabłka w kostkę.

24. Krok 24:

    

    Dodaj sok z limonki (cytryny) do jabłek.

25. Krok 25:

    

    Przenieś 250 g jabłek na patelnię (około dwóch trzecich całkowitej objętości).

26. Krok 26:

    

    Dodaj do nich cukier.

27. Krok 27:

    

    Umieść na kuchence. Jeśli jabłka nie są bardzo soczyste, możesz dodać do nich 1 łyżkę.l Woda.

28. Krok 28:

    

    Gdy jabłka będą miękkie - przejrzyj je blenderem.

29. Krok 29:

    

    To jest puree ziemniaczane.

30. Krok 30:

    

    Dodaj skórkę z limonki (cytryny).

31. Krok 31:

    

    Dodaj cynamon (jeśli lubisz).

32. Krok 32:

    

    Dobrze wymieszaj, możesz jeszcze raz przejść przez blender.

33. Krok 33:

    

    Rozcieńczyć w 2 łyżeczkach. woda skrobia, Dodaj do niej kilka łyżek puree, dobrze wymieszaj i przywróć skrobię z puree do reszty masy na patelni.

34. Krok 34:

    

    Dobrze wymieszaj.

35. Krok 35:

    

    Dodaj żelatynę, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i zdejmij patelnię z ognia.

36. Krok 36:

    

    Dodaj puree z jabłek.

37. Krok 37:

    

    Dobrze wymieszaj.

38. Krok 38:

    

    Rozłóż schłodzoną masę confit na schłodzonym biszkopcie.

39. Krok 39:

    

    Wygładź powierzchnię, dokręć folią i włóż do zamrażarki, aż całkowicie stwardnieje.

40. Krok 40:

    

    Przygotuj pierścień o średnicy 18 cm do złożenia ciasta. Aby to zrobić, dokręć go idealnie równomiernie folią, połóż na desce lub płaskim naczyniu folią w dół, ułóż bok taśmą cukierniczą (jeśli jej nie masz, możesz wyciąć ją ze zwykłego pliku papierniczego).

41. Krok 41:

    

    Aby przygotować bazę musu, włóż łyżkę cukru (25 g) do rondla.

43. Krok 42:

    

    Dodaj skrobię do cukru i dobrze wymieszaj.

44. Krok 43:

    

    Dodaj żółtka do rondla i dobrze wymieszaj.

45. Krok 44:

    

    Partiami dodaj mleko i mieszaj, aż będzie gładkie.

46. Krok 45:

    

    Umieść patelnię na kuchence i zagotuj, ciągle mieszając.

47. Krok 46:

    

    Na małym ogniu gotuj bazę parzoną przez kilka minut, ciągle mieszając i wyłącz ogrzewanie.

48. Krok 47:

    

    W gorącej bazie kremu przenieś spuchniętą żelatynę.

49. Krok 48:

    

    Dobrze wymieszaj i ostudź.

50. Krok 49:

    

    W zimnej misce zacznij ubijać zimną śmietanę.

51. Krok 50:

    

    Potrzebujemy pianki o średniej puszystości. Przenieś śmietanę do lodówki.

52. Krok 51:

    

    W przypadku bezy karmelowej do musu na patelni włożyć 100 g cukru (4 łyżki)

53. Krok 52:

    

    Dodaj 2 pełne łyżki wody.

54. Krok 53:

    

    Wymieszaj i umieść na kuchence.

55. Krok 54:

    

    Cukier musi się całkowicie rozpuścić.

56. Krok 55:

    

    Nadal musisz zmyć mokrą szczotką (zwilżyć ją w filiżance wody) ziarna cukru ze ścian rondla. To ważne.

57. Krok 56:

    

    Gdy ściany są czyste, a syrop się zagotuje - gotuj, aż będzie karmelowy.

58. Krok 57:

    

    W tym samym czasie przenieś białka do miski do ubijania.

59. Krok 58:

    

    Dodaj szczyptę soli i ubij.

60. Krok 59:

    

    Gdy białka dobrze się spienią, dodaj 2 łyżki cukru i ubijaj, aż osiągną dobre szczyty.

61. Krok 60:

    

    W cienkim strumieniu dodaj wrzący syrop do bezy. Upewnij się, że karmel nie spada na ściany naczyń i łopatki miksera (lub trzepaczki).

62. Krok 61:

    

    Ubijaj, aż beza całkowicie ostygnie.

63. Krok 62:

    

    Beza jest bardzo bujna i tak gęsta, że nie spada z korony.

64. Krok 63:

    

    Dodaj bazę kremu do bezy. Dobrze wymieszaj.

65. Krok 64:

    

    Do masy musu dodaj ostatni składnik - bitą śmietanę.

66. Krok 65:

    

    Wymieszaj bardzo dobrze.

67. Krok 66:

    

    Wytnij biszkopt i confit z pierścienia.

68. Krok 67:

    

    Zdejmij pierścień.

69. Krok 68:

    

    Po schłodzeniu pierścienia do montażu ciasta włóż do niego mus.

70. Krok 69:

    

    Odwracając środek ciasta confit w dół, utop go w musie.

71. Krok 70:

    

    Przenieś wszystko na jeden poziom. Usuń nadmiar musu szpatułką.

72. Krok 71:

    

    Dokręć folią i włóż do zamrażarki, aż ciasto całkowicie stwardnieje.

73. Krok 72:

    

    Przygotuj konstrukcję do oblodzenia ciasta. Wysokość ciasta powinna być mniejsza niż średnica. Pojemnik do zbierania glazury powinien być większy i wyłożony folią. Doprowadź lukier do 35 stopni.

74. Krok 73:

    

    Za pomocą suszarki do włosów rozgrzej bok ciasta i zdejmij z niego pierścień i folie. Wygładź ostre rogi ręką.

75. Krok 74:

    

    Przykryj ciasto.

76. Krok 75:

    

    Jeśli lukier nie rozprowadza się równomiernie - pomóż trochę po bokach.

77. Krok 76:

    

    Gdy lukier przestanie spływać - usuń nadmiar kropli szpatułką.

78. Krok 77:

    

    Przenieś ciasto na podłoże. Autorka zamknęła spód kawałkami czekolady pomalowanymi na złoto.

79. Krok 78:

    

    Do dekoracji możesz pokryć złote czekoladowe jabłka.

80. Krok 79:

    

    Nadal możesz ułożyć wzór lub półksiężyc z kawałków czekolady i zrobić kosz karmelowy.

81. Krok 80:

    

    Po 2 godzinach ciasto można pokroić i posmakować.

82. Krok 81:

    

    Poczęstuj się i poczęstuj.