makaron miso z kuchni japońskiej

więc oprócz wymienionych będziemy również potrzebować:
- 5-Litrowe naczynia ceramiczne (wystarczy emalia)
- ciężar do dociskania 3 kg
- pokrywka wykonana z drewna, która łatwo wchodzi do tego naczynia
- papier pergaminowy
przed rozpoczęciem gotowania dokładnie sterylizujemy naczynia, ładunek, pokrywkę.
proces gotowania składa się z 6 etapów.
1. Moczyć soję przez 3 godziny w wodzie, pozwalając jej pęcznieć co 2 razy. Odcedź wodę, gotuj fasolę przez 3-4 godziny w nowej wodzie do miękkości. Gotuj, aż fasola będzie całkowicie ugotowana.
2. Wlać fasolę do durszlaka, aby szkło cały płyn. Następnie zetrzyj fasolę na miękko i ostudź, aż będzie ciepła.
3. Osobno Zbierz 200 ml wody, rozpuść w niej sól 100 g i stopniowo wlewaj roztwór soli do masy sojowej, mieszając. Dodaj tutaj grzyb koji-kin i dokładnie wymieszaj.
4. Przenieś masę sojową do wcześniej przygotowanego 5-litrowego naczynia. Wcześniej wlej łyżkę (herbatę) soli na dno. Rozłóż masę równomiernie na dnie i dociśnij ręką od góry. Gdy cała masa zostanie ułożona, posyp ją 1 łyżką soli.
5. Wyłóż pergamin na wierzch i ponownie dociśnij, wyciskając całe powietrze od wewnątrz. Połóż drewnianą pokrywkę na pergaminie. A na pokrywie prasa 3 kg.
makaron należy otwierać codziennie i dodawać 1 litr soli. Należy to zrobić, dopóki 5-Litrowe naczynia nie zostaną wypełnione w 80%. Następnie musisz "zapomnieć" o makaronie przez co najmniej sześć miesięcy. Naczynia powinny stać w miejscu chronionym przed słońcem i ciepłem. Optymalna temperatura-15C