właściwy stek wołowy

i więcej porad

mięso. Oczywiście nie zawsze jest to prawdziwe, ale idealne steki wołowe pochodzą z mięsa młodych Wołów-ras mlecznych, które przez całe życie żywią się trawą i sianem. Grubość porcji bez kości i żył powinna mieścić się w granicach 3 cm, cięcie tylko w poprzek włókien.
kupując wołowinę w supermarkecie, nie zapomnij spojrzeć na datę uboju! Licząc od niej 20-25 dni, rozważ, że tego dnia musisz usmażyć stek.
Mrożone mięso rozmraża się w głównej komorze lodówki. Wtedy wszystkie cechy są przydatne i zostaną zachowane. W skrajnych przypadkach umieść kawałek mięsa w plastikowej torbie, Zamknij szczelnie i opuść go do miski z wodą.
nie myj mięsa przed gotowaniem. Jeśli umyjesz kawałek, osusz go, a następnie osusz serwetką lub ręcznikiem przed gotowaniem.
nie próbuj bić steku przed smażeniem-mięso straci swoją strukturę i soki.
niuanse gotowania. Wszystko decyduje o stopniu wysmażenia. W steku z krwią temperatura w nim wynosi 45-50 stopni, w średnio wysmażonym mięsie-55-50, w mocno wysmażonym steku - 65-70 stopni. Prawie nie masz specjalnego termometru do sprawdzania temperatury, więc będziesz musiał określić ją na oko.
należy pamiętać, że silne smażenie szybko traci soki, a mięso staje się suche.
moczyć mięso przed pieczeniem w kuchni przez godzinę lub dwie.
nie można dodawać oleju, jeśli masz żebrowaną żeliwną patelnię, tylko podgrzej ją do lekkiego zamglenia.
nie smaż kilku steków, w przeciwnym razie temperatura wewnątrz patelni zostanie zakłócona, a mięso po prostu zgaśnie w soku.
steki należy obracać tylko szczypcami do gotowania, w przeciwnym razie sok zostanie utracony.
przed odwróceniem steku upewnij się, że smażona strona ma ładny brązowy kolor.
nie spiesz się, aby odwrócić, jeśli mięso nadąża za patelnią. Musi się jeszcze usmażyć.
jeśli chcesz, doprowadź do pożądanego stopnia wysmażenia w piekarniku (rozgrzanym do 190 stopni.), owijając pojemnik ze stekami folią i piecząc przez 10 minut filet mignon o grubości 5 cm, 7-8 steków ribeye/Sirloin lub odpowiednio przez 10-15 minut do bardziej wyraźnego pieczenia.
przyprawy. Mogą być różne-zaczynając od pieprzu, kończąc na ziołach,przyprawach itp.
olej do smażenia. Może być roślinny lub słonecznikowy. Jeśli zdecydujesz się użyć masła, uważaj – olej i mięso mogą się spalić.
naczynia. Tak, istnieje specjalna patelnia grillowa do steków. Możesz użyć żeliwnej patelni.
jeśli nie ma specjalnego noża, wybierz najostrzejszy nóż do krojenia steków.

wszelkie oleje są przydatne tylko do osiągnięcia określonej temperatury-punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i wytwarza toksyczne substancje, w tym czynniki rakotwórcze. Jak określić temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a który lepiej nie używać w ogóle, przeczytaj tutaj .

ważne! niewłaściwie dobrana patelnia może zepsuć nawet najlepszy przepis. Przeczytaj wszystkie szczegóły, jak wybrać idealną patelnię do różnych potraw tutaj .

jeśli używasz gotowych mieszanek przypraw, koniecznie przeczytaj kompozycję na opakowaniu. Często w takich mieszankach jest już sól, weź to pod uwagę, w przeciwnym razie ryzykujesz przesolenie naczynia.