filety z piersi na patelni

filet z piersi kurczaka pozbywamy się skóry i kości (jeśli tam były). Kroimy tylko wtedy, gdy pierś była sprzedawana w całości (podwójny filet z "sercem"). W tym przepisie najlepiej jest użyć grubych połówek - wtedy będą dość soczyste i delikatne w środku.

opłucz kurczaka, wysusz, lekko ubij w najgrubszej części młotkiem kuchennym do kotletów. Dzięki temu kawałki będą równomiernie ugotowane, a krawędzie nie będą przesuszone. Pocieramy z obu stron solą i pieprzem. Podgrzej patelnię olejem roślinnym, rozłóż kurczaka. Smażyć z jednej strony na złoty kolor, następnie odwrócić i powtórzyć z drugiej strony. Kilka razy nie obracaj ani nie przesuwaj mięsa po patelni. Pozwoli to osiągnąć apetyczny top i soczysty środek.

gotowość kurczaka najłatwiej określić za pomocą termometru do gotowania: na środku kawałka temperatura powinna wynosić  68-70 stopni Celsjusza. Jeśli go nie ma, skupiamy się na wyglądzie lub przekłuwamy filet nożem-sok powinien wypływać przezroczysty.

gdy mięso będzie gotowe, połóż je na talerzu. Nie susz na patelni, aby kurczak nie stracił miękkości i delikatności.

przystępujemy do przygotowania sosu. Na tej samej patelni, na której smażono mięso, dodaj połowę masła. Drobno posiekaj czosnek i szałwię, Wyślij do oleju i smaż, ciągle mieszając, na złoty kolor. Zajmuje to nie więcej niż pół minuty. Wlej bulion z kurczaka, dobrze wymieszaj zawartość patelni, aby kawałki mięsa przyklejone podczas smażenia znalazły się w sosie. Dodaj drugą część masła, rozmarynu i tymianku. Nie kroimy tych ziół, ale kładziemy je jako całość.

mieszaj sos szpatułką, aż masło się rozpuści i będzie gładkie. Wróć kurczaka na patelnię, polej go sosem na wierzchu, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i podawaj.

możesz podawać taki filet samodzielnie lub z dodatkiem. Rozłóż kurczaka na talerzu i polej odrobiną sosu.

smacznego!